16,5 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damasco laminato coltello santoku, giapponese fatto a mano

Un coltello giapponese fatto a mano con una lama di alta gamma

Questo coltello santoku di Toshihiro Wakui ha una lama in acciaio damasco di alta qualità. La lama ha un nucleo di acciaio rigido, che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido per la protezione. Le lame damasco sono un grande vantaggio in cucina perché il loro tagliente rigido mantiene a lungo le sue prestazioni e la loro superficie di taglio è bilanciata grazie ai molteplici strati di acciaio morbido applicati al nucleo. Lo scopo di questi strati è quello di rendere l'anima più "flessibile" e meno fragile. Avere una lama damasco significa anche avere una lama dall'aspetto unico, perché le ondulazioni sulla superficie sono senza precedenti!

L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (noto anche come Blue Steel 2), una lega giapponese prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Questa lega è altamente arricchita in carbonio, quasi l'1,1%, essenziale per aumentare la durezza di una lega. La lama raggiunge 62 HRC sulla scala Rockwell, mentre la media dei coltelli occidentali è compresa tra 55 e 58 HRC. Il suo tagliente dura a lungo perché l'acciaio si deforma molto meno rapidamente durante il taglio. Il vostro santoku ha una lama ad alte prestazioni.

L'acciaio Aogami #2 è circondato da diversi strati di acciaio più morbido e meno rigido, che lo proteggono e gli conferiscono flessibilità. Non stiamo parlando di flessibilità in senso puro, ma piuttosto di equilibrio rispetto alla forte rigidità dell'anima. La lama efficiente e tecnica non necessita di affilature regolari.

Infatti, nonostante la sua durezza, la lama è facile da affilare, anche se si potrebbe pensare il contrario. Per mantenere la lama affilata, utilizzare una Pietra per affilare!

Infine, il fabbro ha inciso dei bei kanji sulla lama. Questo aggiunge un ulteriore tocco di autenticità al vostro coltello.

Un prezioso manico ottagonale in ebano

Il vostro santoku giapponese ha un manico in ebano, un legno pregiato di alta gamma riconoscibile per il suo colore marrone scuro, quasi nero. L'ebano è un legno molto denso, protetto dalle crepe, e la sua resistenza lo rende ideale per un uso regolare e persino quotidiano.

Il bolster è realizzato in cotogno, un legno chiaro che contrasta elegantemente con l'ebano scuro. I due legni sono delicatamente separati da un anello di micarta bianca.

La forma ottagonale dell'impugnatura consente una presa ambidestra: possono usarla sia i destri che i mancini! La forma si adatta al palmo della mano per una maneggevolezza e un controllo perfetti.

La polpa di legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico, rendendo il tutto impermeabile. In questo modo si evita che pezzi di cibo o acqua di pulizia entrino all'interno.

Il modo migliore per prendersi cura del proprio coltello giapponese

Poiché il coltello è realizzato con materiali di altissima qualità, è necessario prendersene cura in modo meticoloso. Iniziate evitando di tagliare cibi duri (ossa, zucca, cibi congelati, ecc.) che potrebbero rompere la lama.

Il coltello deve essere lavato a mano con un sapone neutro e una spugna non abrasiva. Durante il lavaggio, fare attenzione a non bagnare troppo il manico, poiché acqua e legno non si mescolano necessariamente. Asciugare con cura il coltello subito dopo il lavaggio, quindi riporlo in un luogo asciutto.

La lama può cambiare leggermente colore nel tempo, il che è normale. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di carbonio, che lo rende naturalmente reattivo agli elementi esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità degli alimenti. Si consiglia di applicare qualche goccia diolio sulla lama con un panno morbido per proteggerla di tanto in tanto.

Per saperne di più sul fabbro Toshihiro Wakui

Il vostro coltello giapponese di alta gamma è stato forgiato da Toshihiro Wakui, un fabbro giapponese rinomato per l'eccezionale design delle sue lame. È la terza generazione della sua famiglia a lavorare il metallo e ha imparato il mestiere di fabbro quasi 20 anni fa.

Toshihiro san ha rilevato l'attività di famiglia e si è presto trovato a dover affrontare il calo della domanda di barre di metallo e piedi di porco, che erano la sua specialità. Incontrò Kazuomi Yamamoto, capo fabbro di Yoshikane Hamono, che gli suggerì di imparare il mestiere del fabbro per riqualificarsi. Kazuomi san si offrì di addestrare Toshihiro stesso, e Toshihiro accettò! Toshihiro Wakui ha fatto un apprendistato con Kazuomi san per quasi 4 anni, ha lavorato duramente e poi ha iniziato a forgiare i propri coltelli.

Pratica la sua arte nel suo laboratorio di Sanjo, in Giappone, dove realizza lame di alta gamma. Ad esempio, è Toshihiro stesso a placcare a caldo il damasco sulle lame! L'aspetto di ogni lama che forgia è inconfondibilmente unico. Anche l'officina del fabbro ha una disposizione non convenzionale: è molto disordinata e il suo martello è relativamente lontano dalla fornace. Ma questo non gli impedisce di produrre lame di alta gamma!

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