Yoshimi Kato 15cm VG10 Damascus nikkeli käsintehty japanilainen Yleisveitsi

Tämän 15-senttisen yleispuukon on kehittänyt japanilainen seppä Yoshimi Kato, Takefun kaupungista kotoisin oleva sertifioitu käsityöläinen. Hän on opiskellut useiden tunnettujen seppien johdolla, kuten Japanissa erittäin arvostetun Hiroshi Kato Sanin, joka on myös hänen appensa.

Jälkimmäinen on yksi Japanin suurimmista seppämestareista. Hän on valmistanut veitsiä lähes päivittäin lähes 50 vuoden ajan, mikä kertoo hänen asiantuntemuksensa tasosta. Hän on myös yksi Takefun sepänkylän perustajajäsenistä, joka helpottaa alueen seppien työskentelyä, sillä he voivat jakaa tietotaitoaan, materiaalejaan ja ideoitaan, ja josta on tullut erittäin haluttu alue oppisopimuskoulutuksessa oleville sepille. Nyt hän opettaa taitojaan seuraavalle sukupolvelle. Yoshimi on ottanut työpajan haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) puukkojen valmistusta, mutta on samalla lanseerannut oman puukkosarjansa. Jokainen Kato-puukko valmistetaan japanilaisen perinteen mukaisesti käyttäen huolellisia tekniikoita ja hienoimpia prosesseja, jotta varmistetaan ainutlaatuinen kappale, joka sopii täydellisesti sinulle tai on ihanteellinen lahja kokille.

Yoshimi Kato San aloitti oppisopimuskoulutuksensa vuonna 2013, ja hän on erittäin lahjakas seppä, joka oppii hyvin nopeasti. Hän jatkaa Hiroshi Kato Sanin työtä ja tuo samalla innovatiivisia ideoita, joita kaikki kokit arvostavat!

(Hiroshi vasemmalla, Yoshimi oikealla)

Tämän veitsen terä on kokonaan taottu: Yoshimi Kato muotoilee veitsen yhtenäisestä teräksestä, mikä lisää sen lujuutta ja kestävyyttä.

Kato käyttää myös kylmämuokkausmenetelmää: nimestään poiketen veistä ei taota matalassa lämpötilassa vaan huoneenlämmössä, ennen kuin se saavuttaa uudelleenkiteytymispisteensä. Tämän menetelmän etuna on, että veitsi muotoutuu nopeasti, eikä sepän tarvitse välttämättä tehdä jälkikäteen kovin monimutkaisia viimeistelytöitä.

Veitsen sydän on valmistettu japanilaisesta ruostumattomastaVG10-teräksestä, jota arvostetaan ruokailuvälinemaailmassa kestävyytensä ja teroitettuna terävän teränsä vuoksi. Se sisältää 1 % hiiltä, mikä antaa sille erinomaisen kovuuden, joka on noin 60 HRC Rockwellin asteikolla. Terä on pitkäikäinen, ja sitä voidaan ylläpitää teroituskivellä.

Tätä ydintä ympäröi sitten useita kerroksia eri teräksiä, mikä tekee siitä 63-kerroksisen damaskoksen (31 kerrosta taitettuna 2:een ytimessä + jälkimmäinen, joka lasketaan laskennassa mukaan). Damaskusveitsi on veitsi, jossa teräsviipaleet on taitettu päällekkäin. Tässä Kato käyttää mietoa ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu luo ainutlaatuiset aaltomaiset aallot leikkauspinnalle. Ruostumattoman teräksen etuna on parempi korroosionkestävyys, kun taas nikkeliteräs antaa paremman mekaanisen lujuuden. Näiden kahden sävyn sekoitus antaa veitselle täysin yllättävän terän. Se on ainutlaatuinen leikkuuväline.

Terä on käsin teroitettu erinomaisen leikkuutehon takaamiseksi. Sen pintaan kaiverretut japanilaiset merkit on kaiverrettu käsin.

Tämän veitsen kahva on valmistettu ruusupuusta, puulajista, jota arvostetaan sen tiheyden ja kosteudenkestävyyden vuoksi. Sen tummat sävyt muodostavat täydellisen kontrastin terän viileän metallin kanssa. Toiminnallisen soikean muodon ansiosta se sopii sekä oikea- että vasenkätiselle. Sitä täydentää musta pakkawoodista valmistettu bolsteri, joka on kosteutta kestävää, antibakteerista komposiittimateriaalia.

Miten puukkoa hoidetaan :

Veitsi tulee pestä käsin, jotta sen ulkonäkö ja tehokkuus säilyvät ajan myötä (ei astianpesukonetta). Sen jälkeen voit pyyhkiä sen pehmeällä liinalla ja säilyttää sitä kuivassa paikassa. Sitä ei saa jättää kosketuksiin kosteuden kanssa pitkäksi aikaa.

Valitse tämä ainutlaatuinen, käsityönä valmistettu veitsi, niin pääset arvostamaan japanilaista savoir-fairea jokapäiväisessä keittiössäsi!

Täydentääksesi varusteesi, löydä kaikki Yoshimi Kato -veitset!