Yoshimi Kato 15cm VG10 Damaskus nickel handgjord japansk Allkniv

Denna 15 cm långa universalkniv har utvecklats av den japanske smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han har studerat under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan och som också är hans svärfar.

Den sistnämnde är en av Japans största smedmästare. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, vilket är en indikation på hans expertisnivå. Han är också en av grundarna av Takefu Blacksmith Village, som underlättar arbetet för smederna i området, som kan dela med sig av sina kunskaper, material och idéer, och som dessutom har blivit ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar. Nu lär han ut sina färdigheter till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition, med hjälp av noggranna tekniker och de finaste processerna, för att säkerställa ett unikt föremål som passar dig perfekt eller är den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

(Hiroshi till vänster, Yoshimi till höger)

Bladet på den här kniven är helt och hållet smidd: Yoshimi Kato formar kniven från en solid bit stål, vilket ökar dess styrka och hållbarhet.

Kato använder också en kallsmidesmetod: tvärtemot namnet smids kniven inte vid låg temperatur utan vid rumstemperatur, innan stålet når sin omkristalliseringspunkt. Fördelen med denna process är att kniven formas snabbt och att smeden inte nödvändigtvis behöver utföra mycket komplicerade efterarbeten efteråt.

Knivens hjärta är tillverkat av japanskt rostfritt stålVG10, en legering som är mycket uppskattad i bestickvärlden för sin hållbarhet och knivskarpa egg när den slipas. Den består av 1% kol, vilket ger den en utmärkt hårdhet på ca 60 HRC på Rockwell-skalan. Eggen är långvarig och kan underhållas med en slipsten.

Denna kärna omges sedan av flera lager av olika stål, vilket gör den till en 63-lagers damaskus (31 lager vikta i 2 på kärnan + det senare, som räknas med i beräkningen). En damaskuskniv är en kniv där skivor av stål har vikts ovanpå varandra. Här använder Kato ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar korrosionsbeständigheten, medan nickelstålet ger bättre mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven en helt överraskande kant. Det är en unik bit av skärutrustning.

Bladet är handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Knivens handtag är tillverkat av rosenträ, ett träslag som är mycket uppskattat för sin densitet och motståndskraft mot fukt. Dess mörka nyanser kontrasterar perfekt mot bladets svala metall. Dess funktionella ovala form gör den lämplig för både höger- och vänsterhänt användning. Det kompletteras av ett svart bolster i Pakkawood, ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial.

Hur du tar hand om din kniv :

Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ingen diskmaskin). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Välj den här unika, handgjorda kniven och du kommer att kunna uppskatta japanskt kunnande i ditt vardagliga kök!

För att komplettera din utrustning, hitta alla Yoshimi Kato-knivar!