Yoshimi Kato 15 cm VG10 Damaskus nikkel håndlaget japansk universalkniv

Denne 15 cm lange universalkniven er utviklet av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San, som er høyt respektert i Japan og som også er hans svigerfar.

Sistnevnte er en av Japans største smedmestere. Han har laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år, noe som er en indikasjon på hans ekspertisenivå. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Blacksmith Village, som legger til rette for at smedene i området kan dele kunnskap, materialer og ideer, og som har blitt et svært ettertraktet område for smedelærlinger. Nå underviser han neste generasjon i sine ferdigheter. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, ved hjelp av omhyggelige teknikker og de fineste prosessene, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte i lære i 2013, og han er en svært talentfull smed som lærer veldig raskt. Han viderefører arbeidet til Hiroshi Kato San, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

(Hiroshi til venstre, Yoshimi til høyre)

Bladet på denne kniven er helt og holdent smidd: Yoshimi Kato former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker styrken og holdbarheten.

Kato bruker også en kaldsmidningsmetode: I motsetning til navnet smides ikke kniven ved lav temperatur, men ved romtemperatur, før stålet når sitt omkrystalliseringspunkt. Fordelen med denne prosessen er at kniven formes raskt, og smeden trenger ikke nødvendigvis å utføre veldig komplisert etterarbeid i etterkant.

Knivens kjerne er laget av VG10 japansk rustfritt stål, en legering som er høyt verdsatt i bestikkverdenen for sin holdbarhet og sylskarpe egg når den er slipt. Stålet består av 1 % karbon, noe som gir det en utmerket hardhet på rundt 60 HRC på Rockwell-skalaen. Eggen holder lenge og kan vedlikeholdes med en slipestein.

Denne kjernen er så omgitt av flere lag med forskjellige stålsorter, noe som gjør den til en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + det siste, som regnes med i beregningen). En damaskuskniv er en kniv der skiver av stål er brettet oppå hverandre. Her bruker Kato et bløtt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker korrosjonsbestandigheten, mens nikkelstålet gir bedre mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven en helt overraskende kant. Det er et unikt stykke skjæreutstyr.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreytelse. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

Håndtaket på denne kniven er laget av rosentre, et treslag som er høyt verdsatt for sin tetthet og motstandskraft mot fuktighet. De mørke nyansene står i perfekt kontrast til bladets kjølige metall. Den funksjonelle ovale formen gjør den egnet for både høyre- og venstrehendte. Det kompletteres av et svart skaft i Pakkawood, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale.

Hvordan ta vare på kniven din :

Kniven bør vaskes for hånd for å opprettholde utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Velg denne unike, håndlagde kniven, og du vil kunne sette pris på japansk savoir-faire i ditt daglige kjøkken!

For å komplettere utstyret ditt, finn alle Yoshimi Kato-knivene!