Yoshimi Kato 15cm VG10 Damascus nikkel handgemaakt Japans Universeelmes

Dit 15 cm lange universele mes is ontwikkeld door de Japanse smid Yoshimi Kato, een gediplomeerd vakman uit de stad Takefu. Hij heeft gestudeerd bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is.

Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van Japan. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, wat een indicatie is van zijn expertise. Hij is ook een van de oprichters van het Takefu Blacksmith Village, dat het werk van smeden in de omgeving vergemakkelijkt, die hun knowhow, materialen en ideeën kunnen delen, en dat een zeer gewild gebied is geworden voor leerling-smeden. Hij leert zijn vaardigheden nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd. Elk Kato mes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en de fijnste processen, om te zorgen voor een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die zeer snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

(Hiroshi links, Yoshimi rechts)

Het lemmet van dit mes is volledig gesmeed: Yoshimi Kato vormt het mes uit een massief stuk staal, waardoor het sterker en duurzamer wordt.

Kato gebruikt ook een koud-smeden methode: in tegenstelling tot de naam, wordt het mes niet bij lage temperatuur gesmeed, maar bij kamertemperatuur, voordat het zijn herkristallisatiepunt bereikt. Het voordeel van dit proces is dat het mes snel gevormd wordt en dat de smid achteraf niet per se heel ingewikkelde nabewerkingen hoeft uit te voeren.

Het hart van het mes is gemaakt van VG10 Japans roestvrij staal, een legering die in de bestekwereld erg gewaardeerd wordt om zijn duurzaamheid en vlijmscherpe snede bij het slijpen. Het bestaat voor 1% uit koolstof, waardoor het een uitstekende hardheid heeft van ongeveer 60 HRC op de Rockwell schaal. De rand is duurzaam en kan worden onderhouden met een slijpsteen.

Deze kern wordt vervolgens omringd door meerdere lagen van verschillende staalsoorten, waardoor het een damastmes wordt met 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de laatste, die wordt meegeteld in de berekening). Een damascusmes is een mes waarbij plakken staal op elkaar zijn gevouwen. Hier gebruikt Kato een zacht roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die de unieke golven op het snijvlak creëert. Het roestvast staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal voor een betere mechanische sterkte zorgt. De mix van de twee tinten geeft het mes een totaal verrassend randje. Het is een uniek snijgereedschap.

Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het handvat van dit mes is gemaakt van palissander, een houtsoort die zeer gewaardeerd wordt om zijn dichtheid en vochtbestendigheid. De donkere tinten contrasteren perfect met het koele metaal van het lemmet. De functionele ovale vorm maakt het geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik. Het wordt gecompleteerd door een zwarte bolster van Pakkawood, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal.

Hoe onderhoud je je mes?

Het mes moet met de hand worden gewassen om het uiterlijk en de doeltreffendheid na verloop van tijd te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Kies voor dit unieke, handgemaakte mes en geniet van de Japanse savoir-faire in je dagelijkse keuken!

Vind hier alle messenvan Yoshimi Kato om je uitrusting compleet te maken!