Japanisches handgefertigtes Universalmesser Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus

Dieses15 cm lange Universalmesser wurde von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato entwickelt, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu. Dieser war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter der in Japan hoch angesehene Hiroshi Kato San, der auch sein Schwiegervater ist.

Letzterer ist einer der größten Meisterschmiede. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt, was seine Fachkenntnisse verdeutlicht. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Cutting Village, das den Schmieden in der Gegend die Arbeit erleichtert, indem sie ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen austauschen können, und sich zu einem begehrten Gebiet für Schmiedelehrlinge entwickelt hat. Er lehrt nun sein gesamtes Wissen und Können der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat. Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und feinsten Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passt oder ein ideales Geschenk für einen Koch darstellt.

Yoshimi Kato San hat seine Ausbildung 2013 begonnen und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen werden!

(Hiroshi links, Yoshimi rechts)

Die Klinge dieses Messers ist vollständig geschmiedet: Yoshimi Kato formt das Messer aus einem massiven Stück Stahl, was die Robustheit und Haltbarkeit des Messers erhöht.

Außerdem verwendet Kato eine Kaltschmiedemethode: Anders als der Name vermuten lässt, wird das Messer nicht bei niedrigen Temperaturen geschmiedet, sondern bei Raumtemperatur, bevor es seinen Rekristallisationspunkt erreicht. Dieses Verfahren hat den Vorteil, dass das Messer schnell geformt werden kann und der Schmied später nicht unbedingt eine sehr komplexe Nachbearbeitung durchführen muss.

Der Kern des Messers besteht aus japanischem VG10-Edelstahl, einer Legierung, die in der Messerwelt wegen ihrer Haltbarkeit und der Möglichkeit, ihr beim Schärfen eine rasiermesserscharfe Schneide zu verleihen, sehr geschätzt wird. Sie besteht zu 1% aus Kohlenstoff, was ihr eine ausgezeichnete Härte von ca. 60 HRC auf der Rockwell-Skala verleiht. Die Schneide ist langlebig und Sie können sie mit einem Schleifstein pflegen.

Dieser Kern wird dann von mehreren Lagen verschiedener Stähle umgeben, es handelt sich um einen 63-Lagen-Damast (31 Lagen, die auf dem Kern zu zweien gefaltet sind + letzterer, der in die Berechnung eingeht). Ein Damastmesser ist ein Messer, bei dem die Stahlscheiben übereinander gefaltet wurden. Hier verwendet Kato einen weichen rostfreien Stahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die über die Schneidefläche wellenförmig verlaufen. Der Edelstahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit erhöht, während der Nickelstahl für eine bessere mechanische Festigkeit sorgen wird. Die Mischung der beiden Töne verleiht dem Messer eine ganz überraschende Seite. Es ist ein einzigartiges Stück in Ihrer Schneidausrüstung.

Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf seiner Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Der Griff dieses Messers ist aus Palisander gefertigt, einer Holzart, die wegen ihrer Dichte und Feuchtigkeitsbeständigkeit sehr beliebt ist. Seine dunklen Schattierungen bilden einen perfekten Kontrast zum kühlen Metall der Klinge. Dank seiner funktionalen ovalen Form kann es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden. Ergänzt wird es durch einen schwarzen Kropf aus Pakkawood, einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial.

Wie Sie Ihr Messer pflegen :

Sie sollten das Messer von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Danach können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Entscheiden Sie sich also für dieses einzigartige handgefertigte Messer und Sie werden das japanische Know-how täglich in Ihrer Küche zu schätzen wissen!

Um Ihre Ausrüstung zu vervollständigen, finden Sie hier alle Messer von Yoshimi Kato!