cuchillo universal japonés Yoshimi Kato 15cm VG10 Damasco niquelado hecho a mano

Esta cuchillo universalde 15 cm ha sido desarrollada por el herrero japonés Yoshimi Kato , un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Ha estudiado con herreros de renombre, como Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y su suegro.

Este último es uno de los mayores maestros herreros de Japón. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, lo que demuestra su pericia. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Blacksmith Village, que facilita el trabajo de los herreros de la zona, que pueden compartir sus habilidades, equipos e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada para aprendices de herrero. Ahora enseña todas sus habilidades a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ahora jubilado), además de lanzar su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Kato se fabrica según la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente refinados, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero de gran talento que aprende muy rápido. Es el continuador del trabajo de Hiroshi Kato San, ¡a la vez que aporta ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar!

(Hiroshi a la izquierda, Yoshimi a la derecha)

La hoja de este cuchillo está totalmente forjada: Yoshimi Kato forma el cuchillo a partir de una pieza maciza de acero, lo que aumenta su resistencia y durabilidad.

Kato también utiliza un método de forja en frío: contrariamente a su nombre, el cuchillo no se forja a baja temperatura, sino a temperatura ambiente, antes de que alcance su punto de recristalización. La ventaja de este proceso es que el cuchillo se forma rápidamente, y el herrero no tiene por qué realizar después trabajos de acabado muy complejos.

El corazón del cuchillo está hecho de acero inoxidable japonés VG10, una aleación muy apreciada en el mundo de la cuchillería por su durabilidad y el filo de navaja que puede producir cuando se afila. Está hecho con un 1% de carbono, lo que le da una excelente dureza de alrededor de 60 HRC en la escala Rockwell. El filo es duradero y se puede mantener con una Piedra de afilar.

Este núcleo está luego rodeado por varias capas de diferentes aceros, lo que lo convierte en un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Un cuchillo damasco es un cuchillo en el que se han doblado láminas de acero una sobre otra. En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las singulares ondulaciones en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión, mientras que el acero al níquel proporciona una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos da al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es una pieza única de equipo de corte.

La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango de este cuchillo es de palisandro, un tipo de madera muy apreciado por su densidad y resistencia a la humedad. Sus tonos oscuros contrastan perfectamente con el frío metal de la hoja. Su funcional forma ovalada permite su uso tanto a diestros como a zurdos. La virola negra es de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad.

Cómo cuidar su cuchillo :

El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia a lo largo del tiempo (no lavar en lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Opte por este cuchillo único, hecho a mano, y podrá apreciar el saber hacer japonés en su cocina todos los días.

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