Japanilainen käsityöläis Nakiri veitsi 16.5cm Naoki Mazaki WS2 Musta Nashiji

Terä, jossa on perinteinen musta Nashiji-viimeistely.

Tässä nakiri-veitsessä on 16,5 cm:n terä, jossa on japanilainen rakenne nimeltään San Maï. Tämä termi tarkoittaa ranskaksi "3 kerrosta", ja se on hyvä osoitus terän rakenteesta. Terässä on jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros. Tämä rakenne suojaa terän ydintä ja tarjoaa samalla optimaalisen tasapainon.

Seppä valitsi veitsen ytimen suunnitteluun japanilaisen Shirogami #2 -teräksen, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tätä kokkien hyvin tuntemaa seosta valmistaa kuuluisa teräksentuottaja Hitachi, joka toimittaa tuotteita monille sepille. Shirogami #2 -teräs on tunnettu erittäin puhtaasta ja homogeenisesta rakenteestaan, joka voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota on perinteisesti käytetty miekkojen takomiseen. Seos on myös helppo teroittaa, mikä takaa äärimmäisen tarkan leikkaustarkkuuden. Hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja se saavuttaa noin 62 HRC:n kovuuden.

Seuraavaksi ydin kääritäänpehmeämmän raudan kerrokseen, jotta saadaan aikaan sandwich-rakenne taittamalla ydin molemmin puolin. Tämä ulompi kerros antaa joustavuutta ja suojaa ydintä. Tämä rakenne tekee veitsestä vähemmän herkän iskuille, joten se on kestävämpi rikkoutumaan käytön aikana. Teräksen eri kerrokset luovat satunnaisen aaltomaisen kuvion, joka näkyy terän reunalla.

Terässä on upea musta Nashiji-viimeistely, joka antaa sille rustiikkisen, aidon ulkonäön. Se näyttää siltä kuin sitä ei olisi kiillotettu ja se on säilyttänyt mustan värinsä. Musta Nashiji-ilme muistuttaa karkeaa taottua viimeistelyä, ja se on antanut nimensä alueelle, josta nakiri on peräisin. Terän molemmille puolille kaiverretut perinteiset kanjit vahvistavat sen aitoa luonnetta.

Lopuksi seppä, joka on myös teroitusmestari, on teroittanut terän eri kivillä, jotta terän terävyys olisi moitteeton. Huomaa, että veitsi on teroitettava kivellä aina tarvittaessa.

Arvokas eebenpuu kahva

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joka takaa mukavuuden ja ohjattavuuden leikattaessa myös pitkien käyttöjaksojen aikana. Lisäksi kahdeksankulmainen kahva sopii sekä vasen- että oikeakätisille kokkaajille.

Kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta puusta, jossa on lämpimiä sävyjä. Tämä tiheä puu kestää halkeilua, joten se on ihanteellinen valinta jokapäiväiseen käyttöön. Kahvaan on lisätty musta puhvelinsarvi, joka tuo kokonaisuuteen tasapainoa ja harmoniaa. Ohut valkoinen micarta-rengas erottaa nämä kaksi materiaalia tyylikkäästi toisistaan.

Lopuksi on lisätty puumassaa täyttämään tila, jossa terä sopii kahvaan. Tämä tekee veitsestä täysin vedenpitävän, mikä estää leikatun ruoan ja veden pääsyn veitsen sisään.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitseni hoito

Tästä laadukkaista materiaaleista valmistetusta japanilaisesta nakiri-veitsestä on tärkeää huolehtia mahdollisimman hyvin, jotta sen pitkäaikainen kestävyys voidaan varmistaa.

Veitsi tulisi puhdistaa vain käsin. Älä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen tai jätä sitä likoamaan lavuaariin. Puhdista terä hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella varoen kastelemasta kahvaa. Puhdistuksen jälkeen pyyhi veitsi huolellisesti kuivaksi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi on normaalia, että sen väri muuttuu hieman ajan myötä. Hiili reagoi voimakkaasti ulkoisiin tekijöihin, kuten ilman kosteuteen tai tiettyjen elintarvikkeiden (tomaatit, paprikat jne.) happamuuteen. Terän suojaamiseksi ja ylläpitämiseksi voit käyttää ajoittain hieman öljyä.

Lue lisää nuoresta sepästä Naoki Mazakista.

Nakirisi takoi Naoki Mazaki san, lahjakas nuori japanilainen seppä, joka harjoittaa taidettaan työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänen ainutlaatuinen tarinansa ansaitsee tulla kerrotuksi: kun hän oli nuorempi eikä tiennyt, minkä uran valitsisi, hän lähti moottoripyörämatkalle Japanin halki löytääkseen tiensä! Niigatan maakunnassa sijaitsevassa Sanjossa pysähtyessään hän innostui paikallisten seppien työstä. Silloin hän päätti ryhtyä itse sepäksi.

Naoki kouluttautui viiden vuoden ajan Yoshikane-merkin palveluksessa ennen kuin hän perusti oman verstaansa. Nykyään hän takoo omat veitsensä pääasiassa Shirogamo 2- ja Aogami-teräksistä, jotka hän viimeistelee perinteisesti antaakseen niille aidon ilmeen, joka on erityisen lähellä hänen sydäntään.

Naoki Mazaki san nauttii sellaisesta maineesta, että hänen veitsensä keskimääräinen odotusaika on kaksi vuotta! Tämä on osoitus hänen asiantuntemuksensa tunnustuksesta.

Löydät Naoki Mazaki san in takomat veitset verkkosivuiltamme!