Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Uma lâmina com um acabamento tradicional Nashiji preto

Esta faca nakiri tem uma lâmina de 16,5 cm com uma estrutura japonesa conhecida como San Maï. Esta palavra traduz-se em "3 camadas" em francês e é um bom indicador da construção da lâmina. A lâmina contém um núcleo de aço rígido, envolvido por uma camada de aço mais macio que o envolve. Esta estrutura protege o núcleo da lâmina, proporcionando um equilíbrio ótimo.

O ferreiro escolheu oaço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Steel 2, para conceber o núcleo da faca. Esta liga, bem conhecida dos chefes de cozinha, é fabricada pelo famoso fabricante de aço Hitachi, que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza e estrutura homogénea, que pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, tradicionalmente utilizado para forjar espadas. A liga é também fácil de afiar, garantindo uma precisão de corte extrema. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC.

Em seguida, o núcleo é envolvido numacamada de ferro mais macio para criar uma estrutura em sanduíche, dobrando-se de cada lado do núcleo. Esta camada exterior confere flexibilidade ao núcleo e, ao mesmo tempo, protege-o. Este design torna a faca menos sensível ao impacto, pelo que é mais resistente à quebra durante a utilização. As diferentes camadas de aço criam um padrão ondulado aleatório visível ao longo do gume.

A lâmina tem um soberbo acabamento Black Nashiji, dando-lhe um aspeto rústico e autêntico. Parece que não foi polida e manteve a sua cor preta. O acabamento Black Nashiji faz lembrar o acabamento de uma forja em bruto e deu o nome à gama de onde provém o nakiri. Além disso, nota-se a gravação de kanjis tradicionais em ambos os lados da lâmina, reforçando o seu carácter autêntico.

Por fim, a lâmina foi afiada em várias pedras pelo ferreiro, que é também um mestre afiador, para lhe dar um gume impecável. Note-se que a sua faca também deve ser afiada com uma pedra quando necessário.

Um precioso cabo em ébano

Esta faca japonesa artesanal tem um cabo octogonal para maior conforto e manobrabilidade durante o corte, mesmo quando utilizada durante longos períodos. Além disso, um cabo octogonal é adequado tanto para cozinheiros esquerdinos como para destros.

O cabo é feito de ébano, uma madeira preciosa com tons quentes. Esta madeira densa resiste a fissuras, o que a torna uma escolha ideal para o uso quotidiano. Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada em chifre de búfalo preto, conferindo equilíbrio e harmonia ao conjunto. Um fino anel de micarta branca separa elegantemente os dois materiais.

Por fim, foi adicionada polpa de madeira para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto torna a faca completamente estanque, impedindo que alimentos cortados e água entrem no seu interior.

Cuidados a ter com a minha faca japonesa feita à mão

É essencial ter o máximo cuidado com esta Faca nakiri japonesa , feita de materiais de alta qualidade, para garantir a sua durabilidade a longo prazo.

A faca só deve ser limpa à mão. Nunca a coloque na máquina de lavar louça ou a deixe de molho no lava-loiça. Utilize uma esponja não abrasiva e um detergente suave para limpar a lâmina, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, limpe bem a faca para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco.

Devido ao elevado teor de carbono da lâmina, é normal que esta mude ligeiramente de cor com o tempo. O carbono é muito reativo a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos (tomates, pimentos, etc.). Para proteger e manter a lâmina, pode aplicar um pouco deóleo de vez em quando.

Para saber mais sobre o jovem ferreiro Naoki Mazaki

O teu nakiri foi forjado por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês muito talentoso que pratica a sua arte na sua oficina na província de Niigata, Japão. A sua história única merece ser contada: quando era mais novo e não sabia que carreira escolher, partiu numa viagem de mota pelo Japão para encontrar o seu caminho! Foi durante uma paragem em Sanjo, na província de Niigata, que ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais. Foi nessa altura que decidiu tornar-se ele próprio um ferreiro.

Naoki treinou durante cinco anos com a marca Yoshikane, antes de montar a sua própria oficina. Atualmente, forja as suas próprias facas utilizando principalmente os aços Shirogamo 2 e Aogami, aos quais aplica um acabamento tradicional para lhes dar um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

Naoki Mazaki san goza de uma reputação tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de dois anos! É um testemunho da grande consideração que tem pelos seus conhecimentos.

Encontre as facas forjadas por Naoki Mazaki no nosso sítio Web!