Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Naoki Mazaki WS2 Zwart Nashiji

Een lemmet met een traditionele zwarte Nashiji afwerking

Dit nakiri mes heeft een lemmet van 16,5 cm met een Japanse structuur die San Maï wordt genoemd. Deze term vertaalt zich in het Frans als "3 lagen" en is een goede indicatie van de constructie van het lemmet. Het lemmet bevat een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal die het omhult. Deze structuur beschermt de kern van het lemmet en zorgt voor een optimale balans.

De smid koos Japans Shirogami #2 staal, ook bekend als White Steel 2, om de kern van het mes te ontwerpen. Deze legering, welbekend bij chef-koks, wordt geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid en homogene structuur, die onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat traditioneel wordt gebruikt om zwaarden te smeden. De legering is ook gemakkelijk te slijpen en garandeert extreme snijprecisie. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC.

Vervolgens wordt de kern omwikkeld met eenlaag zachter ijzer om een sandwichstructuur te creëren door deze aan weerszijden van de kern naar binnen te vouwen. Deze buitenste laag biedt flexibiliteit en bescherming voor de kern. Dit ontwerp maakt het mes minder gevoelig voor schokken, zodat het beter bestand is tegen breken tijdens het gebruik. De verschillende lagen staal creëren een willekeurig golvend patroon dat zichtbaar is langs de rand.

Het lemmet heeft een prachtige Black Nashiji afwerking, waardoor het er rustiek en authentiek uitziet. Het ziet eruit alsof het niet gepolijst is en zijn zwarte kleur heeft behouden. De Black Nashiji look doet denken aan een ruw gesmede afwerking, en heeft zijn naam gegeven aan de serie waar de nakiri vandaan komt. De traditionele kanji die aan weerszijden van het lemmet zijn gegraveerd versterken het authentieke karakter.

Tot slot is het lemmet op verschillende stenen geslepen door de smid, die ook meesterslijper is, voor een onberispelijke snede. Houd er rekening mee dat je mes met een steen moet worden geslepen wanneer dat nodig is.

Een kostbaar ebbenhouten handvat

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat dat comfort en wendbaarheid garandeert bij het snijden, zelfs bij langdurig gebruik. Bovendien is een achthoekig handvat geschikt voor zowel links- als rechtshandige koks.

Het handvat is gemaakt van ebbenhout, een kostbare houtsoort met warme tinten. Dit dichte hout is bestand tegen barsten, waardoor het een ideale keuze is voor dagelijks gebruik. Om het handvat af te maken is een bolster van zwart buffelhoorn toegevoegd, wat balans en harmonie brengt in het geheel. Een dunne witte micarta ring scheidt de twee materialen op elegante wijze.

Tot slot is er houtpulp toegevoegd om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het mes volledig waterdicht, zodat ingesneden voedsel en water niet naar binnen kunnen.

Zorg voor mijn handgemaakte Japanse mes

Het is essentieel om dit Japanse nakirimes, gemaakt van hoogwaardige materialen, met de grootste zorg te behandelen om de duurzaamheid op lange termijn te garanderen.

Het mes mag alleen met de hand worden schoongemaakt. Stop het nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel om het lemmet schoon te maken en zorg ervoor dat je het handvat niet nat maakt. Droog het mes na het schoonmaken zorgvuldig af om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op.

Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet is het normaal dat de kleur na verloop van tijd lichtjes verandert. Koolstof reageert sterk op externe elementen zoals vocht in de lucht of de zuurgraad van bepaalde voedingsmiddelen (tomaten, paprika's, enz.). Om het blad te beschermen en te onderhouden, kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

Lees meer over de jonge smid Naoki Mazaki

Jouw nakiri is gesmeed door Naoki Mazaki san, een getalenteerde jonge Japanse smid die zijn kunst beoefent in zijn werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Zijn unieke verhaal verdient het om verteld te worden: toen hij jonger was en niet wist welke carrière hij moest kiezen, ging hij op een motorreis door Japan om zijn weg te vinden! Tijdens een tussenstop in Sanjo, in de provincie Niigata, raakte hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Toen besloot hij om zelf smid te worden.

Naoki trainde vijf jaar bij het merk Yoshikane voordat hij zijn eigen werkplaats oprichtte. Vandaag de dag smeedt hij zijn eigen messen met voornamelijk Shirogamo 2 en Aogami staal, waarop hij een traditionele afwerking aanbrengt om ze een authentieke uitstraling te geven die hem bijzonder na aan het hart ligt.

Naoki Mazaki san geniet zo'n reputatie dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen twee jaar is! Dit getuigt van de erkenning van zijn expertise.

Vind Naoki Mazaki san gesmede messen op onze website!