Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Una lama con finitura tradizionale Black Nashiji

Questo coltello nakiri ha una lama di 16,5 cm con una struttura giapponese nota come San Maï. Questo termine si traduce in francese in "3 strati" ed è un buon indicatore della costruzione della lama. La lama contiene un nucleo di acciaio rigido, avvolto da uno strato di acciaio più morbido che lo ricopre. Questa struttura protegge il nucleo della lama e garantisce un equilibrio ottimale.

Il fabbro ha scelto l'acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel 2, per progettare l'anima del coltello. Questa lega, ben nota agli chef, è prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi, che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua elevata purezza e la sua struttura omogenea, che può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, tradizionalmente usato per forgiare le spade. La lega è anche facile da affilare e garantisce un'estrema precisione di taglio. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, ha una durezza di circa 62 HRC.

Successivamente, l'anima viene avvolta inuno strato di ferro più morbido per creare una struttura a sandwich, ripiegandosi su entrambi i lati dell'anima. Questo strato esterno aggiunge flessibilità all'anima e allo stesso tempo la protegge. Questo design rende il coltello meno sensibile agli urti e quindi più resistente alle rotture durante l'uso. I diversi strati di acciaio creano un motivo ondulato casuale visibile lungo il bordo.

La lama ha una superba finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto rustico e autentico. Sembra che non sia stata lucidata e che abbia mantenuto il suo colore nero. La finitura Black Nashiji ricorda la finitura di una forgia grezza e ha dato il nome alla gamma da cui proviene il nakiri. Inoltre, si notano i tradizionali kanji incisi su entrambi i lati della lama, che ne rafforzano il carattere autentico.

Infine, la lama è stata affilata su diverse pietre dal fabbro, che è anche un maestro affilatore, per offrirvi un filo impeccabile. Si noti che il coltello deve essere affilato anche con una pietra quando necessario.

Un prezioso manico in ebano

Questo coltello giapponese artigianale ha un'impugnatura ottagonale che garantisce comfort e maneggevolezza durante il taglio, anche quando lo si usa per lunghi periodi. Inoltre, il manico ottagonale è adatto sia ai cuochi mancini che a quelli destrorsi.

Il manico è realizzato in ebano, un legno pregiato dai toni caldi. Questo legno denso resiste alle crepe ed è quindi la scelta ideale per l'uso quotidiano. Per completare l'impugnatura, è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che conferisce equilibrio e armonia all'insieme. Un sottile anello di micarta bianca separa elegantemente i due materiali.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il coltello completamente impermeabile, impedendo a cibo tagliato e acqua di penetrare all'interno.

Cura del mio coltello giapponese fatto a mano

È fondamentale avere la massima cura di questo Coltello nakiri giapponese, realizzato con materiali di alta qualità, per garantirne la durata nel tempo.

Il coltello deve essere pulito solo a mano. È importante non metterlo mai in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino. Per pulire la lama, utilizzare una spugna non abrasiva e un detergente delicato, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, pulire accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio della lama, è normale che essa cambi leggermente colore nel tempo. Il carbonio è molto reattivo agli elementi esterni, come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti (pomodori, peperoni, ecc.). Per proteggere e mantenere la lama, si può applicare di tanto in tanto un po' diolio.

Per saperne di più sul giovane fabbro Naoki Mazaki

Il vostro nakiri è stato forgiato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese di grande talento che pratica la sua arte nel suo laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. La sua storia unica merita di essere raccontata: quando era più giovane e non sapeva quale carriera scegliere, ha intrapreso un viaggio in moto attraverso il Giappone per trovare la sua strada! Fu durante una sosta a Sanjo, nella provincia di Niigata, che rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Fu allora che decise di diventare lui stesso un fabbro.

Naoki si è formato per cinque anni presso il marchio Yoshikane, prima di aprire un proprio laboratorio. Oggi forgia i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Shirogamo 2 e Aogami, ai quali applica una finitura tradizionale per conferire un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

Naoki Mazaki san gode di una tale reputazione che il tempo medio di attesa per uno dei suoi coltelli è di due anni! Questo testimonia l'alta considerazione di cui gode la sua competenza.

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