Japansk håndværkerkniv Nakiri 16,5 cm Naoki Mazaki WS2 Sort Nashiji

En klinge med traditionel sort Nashiji-finish

Denne nakiri-kniv har et blad på 16,5 cm med en japansk struktur kaldet San Maï. Dette udtryk kan oversættes til "3 lag" på fransk og er en god indikator for bladets konstruktion. Bladet indeholder en kerne af stift stål, som er omgivet af et lag blødere stål. Denne struktur beskytter klingens kerne og giver samtidig optimal balance.

Smeden valgte japansk Shirogami #2-stål, også kendt som White Steel 2, til at designe knivens kerne. Denne legering, som er velkendt blandt kokke, fremstilles af den berømte stålproducent Hitachi, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed og homogene struktur, som kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som traditionelt bruges til at smede sværd. Legeringen er også let at slibe og garanterer ekstrem skærepræcision. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår den en hårdhed på ca. 62 HRC.

Dernæst pakkes kernen ind i etlag blødere jern for at skabe en sandwichstruktur ved at folde den ind på hver side af kernen. Dette ydre lag giver fleksibilitet og beskyttelse til kernen. Dette design gør kniven mindre følsom over for slag, så den er mere modstandsdygtig over for brud under brug. De forskellige lag af stål skaber et tilfældigt bølget mønster, der er synligt langs kanten.

Bladet har en fantastisk sort Nashiji-finish, som giver det et rustikt, autentisk udseende. Det ser ud, som om det ikke er blevet poleret og har bevaret sin sorte farve. Black Nash iji-looket minder om en rå smedet finish og har givet navn til den serie, som nakirien kommer fra. Traditionelle kanji indgraveret på hver side af bladet forstærker dets autentiske karakter.

Endelig er bladet blevet slebet på forskellige sten af smeden, som også er mestersliber, for at give dig et upåklageligt skær. Bemærk, at din kniv bør slibes på sten, når det er nødvendigt.

Et kostbart ibenholt-håndtag

Denne håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, som garanterer komfort og manøvredygtighed, når du skærer, selv ved lang tids brug. Desuden er et ottekantet håndtag velegnet til både venstre- og højrehåndede kokke.

Håndtaget er lavet af ibenholt, et ædelt træ med varme toner. Dette tætte træ modstår revner, hvilket gør det til et ideelt valg til daglig brug. For at fuldende håndtaget er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn, som giver balance og harmoni til helheden. En tynd hvid micarta-ring afgrænser elegant de to materialer.

Endelig er der tilføjet træmasse for at udfylde det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør kniven helt vandtæt og forhindrer, at skåret mad og vand trænger ind.

Pleje af min håndlavede japanske kniv

Det er vigtigt at passe godt på denne japanske nakiri-kniv, som er fremstillet af materialer af høj kvalitet, for at sikre dens holdbarhed på lang sigt.

Kniven bør kun rengøres i hånden. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen, og lad den aldrig ligge i blød i vasken. Brug en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel til at rengøre bladet, og pas på ikke at gøre håndtaget vådt. Tør forsigtigt kniven af efter rengøringen for at fjerne alle spor af fugt, og opbevar den derefter på et tørt sted.

På grund af bladets høje kulstofindhold er det normalt, at det ændrer farve en smule med tiden. Kulstof er meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. luftfugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer (tomater, peberfrugter osv.). For at beskytte og vedligeholde klingen kan du smøre den med lidt olie fra tid til anden.

Find ud af mere om den unge smed Naoki Mazaki

Din nakiri er smedet af Naoki Mazaki san, en talentfuld ung japansk smed, som udøver sin kunst i sit værksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unikke historie fortjener at blive fortalt: Da han var yngre og ikke vidste, hvilken karriere han skulle vælge, begav han sig ud på en motorcykelrejse på tværs af Japan for at finde sin vej! Det var under et stop i Sanjo i Niigata-provinsen, at han blev fascineret af de lokale smedes arbejde. Det var der, han besluttede sig for selv at blive smed.

Naoki uddannede sig i fem år hos Yoshikane-mærket, før han startede sit eget værksted. I dag smeder han sine egne knive primært af ståltyperne Shirogamo 2 og Aogami, som han giver en traditionel finish for at give dem et autentisk udseende, der ligger ham særligt på sinde.

Naoki Mazaki san har så godt et ry, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er to år! Det vidner om anerkendelsen af hans ekspertise.

Find Naoki Mazaki san smedede knive på vores hjemmeside!