Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5cm Naoki Mazaki WS2 Svart Nashiji

Ett blad med en traditionell Black Nashiji-finish

Denna nakirikniv har ett 16,5 cm långt blad med en japansk struktur som kallas San Maï. Denna term översätts till "3 lager" på franska och är en bra indikator på bladets konstruktion. Bladet har en kärna av styvt stål som omsluts av ett lager mjukare stål. Denna struktur skyddar bladets kärna samtidigt som den ger optimal balans.

Smeden valde det japanska stålet Shirogami #2, även känt som White Steel 2, för att utforma knivens kärna. Denna legering, som är välkänd bland kockar, tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet och homogena struktur, som kan observeras under ett mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som traditionellt används för att smida svärd. Legeringen är också lätt att slipa och garanterar extrem skärprecision. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår den en hårdhet på ca 62 HRC.

Därefter lindas kärnan in i ettlager av mjukare järn för att skapa en sandwichstruktur genom att vika in på vardera sidan av kärnan. Detta yttre lager ger flexibilitet och skydd åt kärnan. Den här konstruktionen gör kniven mindre känslig för stötar, så att den blir mer motståndskraftig mot brott under användning. De olika lagren av stål skapar ett slumpmässigt vågigt mönster som syns längs kanten.

Bladet har en superb Black Nashiji-finish som ger det ett rustikt och autentiskt utseende. Det ser ut som om det inte har polerats och har behållit sin svarta färg. Black Nashiji-finishen påminner om en grovsmidd finish och har gett namn åt det sortiment som nakiri kommer från. Traditionella kanji ingraverade på vardera sidan av bladet förstärker dess autentiska karaktär.

Slutligen har bladet slipats på olika stenar av smeden, som också är en mästerslipare, för att ge dig en oklanderlig egg. Observera att din kniv bör stenslipas när det är nödvändigt.

Ett handtag i ädel ebenholts

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag som garanterar komfort och manövrerbarhet vid skärning, även under långa användningsperioder. Dessutom är det åttkantiga handtaget lämpligt för både vänster- och högerhänta kockar.

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett ädelträ med varma toner. Detta täta träslag motstår sprickbildning, vilket gör det till ett perfekt val för daglig användning. För att komplettera handtaget har ett bolster av svart buffelhorn lagts till, vilket ger balans och harmoni till helheten. En tunn vit micarta-ring avgränsar de två materialen på ett elegant sätt.

Slutligen har trämassa lagts till för att fylla utrymmet där bladet passar in i handtaget. Detta gör kniven helt vattentät och förhindrar att skuren mat och vatten tränger in.

Ta hand om min handgjorda japanska kniv

Det är viktigt att ta väl hand om denna japanska nakirikniv, som är tillverkad av högkvalitativa material, för att säkerställa dess långsiktiga hållbarhet.

Kniven bör endast rengöras för hand. Lägg den aldrig i diskmaskinen eller låt den ligga i diskhon. Använd en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel för att rengöra bladet, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter rengöringen torkar du försiktigt av kniven för att avlägsna alla spår av fukt och förvarar den sedan på en torr plats.

På grund av bladets höga kolhalt är det normalt att det ändrar färg något med tiden. Kol är mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel (tomater, paprika m.m.). För att skydda och underhålla bladet kan du applicera lite olja då och då.

Ta reda på mer om den unga smeden Naoki Mazaki

Din nakiri har smidits av Naoki Mazaki san, en begåvad ung japansk smed som utövar sin konst i sin verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia förtjänar att berättas: när han var yngre och inte visste vilken karriär han skulle välja, gav han sig ut på en motorcykelresa genom Japan för att hitta sin väg! Det var under ett stopp i Sanjo, Niigata-provinsen, som han blev fascinerad av de lokala smedernas arbete. Det var då han bestämde sig för att själv bli smed.

Naoki utbildade sig i fem år hos varumärket Yoshikane innan han startade sin egen verkstad. Idag smider han sina egna knivar av stålen Shirogamo 2 och Aogami, som han ger en traditionell finish för att ge dem ett autentiskt utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Naoki Mazaki san åtnjuter ett sådant rykte att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är två år! Detta vittnar om att hans expertis är erkänd.

Hitta Naoki Mazaki san smidda knivar på vår webbplats!