Naoki Mazaki WS2 Musta Nashiji 9cm japanilainen käsintehty Kuorimaveitsi

Käsintehty veitsi, jossa on aito japanilainen terä.

Tässä kuorintaveitsessä on9 cm:n terä, jossa on japanilainen rakenne nimeltään San Maï. Tämä termi tarkoittaa ranskaksi "3 kerrosta" ja kuvaa terän rakennetta. Se koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi kaksi pehmeämpää teräskerrosta, jotka on taitettu molemmin puolin. Tämä rakenne antaa terälle optimaalisen tasapainon ja suojaa samalla sen ydintä.

Naoki Mazaki valitsi Shirogami #2 -teräksen veitsen ytimen valmistukseen. Tätä japanilaista seosta, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2, arvostavat suuresti kokit, ja sitä valmistaa Hitachi-teräsvalmistaja, joka toimittaa tuotteita monille sepille. Shirogami #2 -teräs tunnetaan korkeasta puhtaudestaan, ja sen erittäin homogeeninen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytetään perinteisten miekkojen takomiseen. Tämä seos on myös helppo teroittaa, mikä mahdollistaa äärimmäisen tarkan leikkauksen. Hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja se saavuttaa Rockwellin asteikolla lähes 62 HRC: n kovuuden.

Tätä jäykkää ydintä ympäröikerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa taitetun voileivän terän molemmille puolille. Tämä pintakerros lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla. Tämän rakenteen ansiosta veitsi on vähemmän altis iskuille ja siten myös rikkoutumiselle leikkaamisen aikana. Teräksen eri kerrokset ovat näkyvissä leikkuureunassa, ja ne muodostavat satunnaisen aaltomaisen kuvion.

Terässä on upea musta Nashiji-viimeistely. Tämä tekniikka antaa terälle aidon maalaismaisen ulkonäön ja antaa vaikutelman, että terää ei ole kiillotettu ja että se on säilyttänyt mustan sävynsä. Tämä viimeistely muistuttaa raakaa takomoviimeistelyä, ja se on antanut nimensä sarjalle, josta tämä kuorintaveitsi on peräisin. Terän molemmille puolille on kaiverrettu perinteisiä kanji-merkkejä, jotka korostavat sen luonnetta entisestään.

Koska Naoki Mazaki on myös mestariteroittaja, hän on itse käsin teroittanut veitsen useilla hiomakivillä erittäin terävän terän saavuttamiseksi. Itse asiassa suosittelemme voimakkaasti teroittamaan veitsen kivellä aina tarvittaessa.

Huippuluokan eebenpuukahva

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, joka on erinomainen lämpimän sävyinen puulaji, joka on tiheä ja siksi ihanteellisesti suojattu halkeilua vastaan. Eebenpuu sopii erinomaisesti säännölliseen tai päivittäiseen käyttöön keittiössä, sillä se on pitkäikäistä. Musta puhvelin sarvi täydentää kokonaisuutta ja tuo veitseen tasapainoa ja harmoniaa. Nämä kaksi materiaalia on erotettu toisistaan hienovaraisesti valkoisella micarta-renkaalla.

Kahva on muodoltaan kahdeksankulmainen, mikä tarjoaa mukavuutta ja ohjattavuutta leikkaamisen aikana, myös pitkän käytön aikana. Lisäksi kahdeksankulmainen kahva sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille.

Lopuksi on lisätty puumassaa siihen kohtaan, jossa terä sopii kahvaan. Veitsesi on täysin vesitiivis, joten sen sisään ei pääse ruokaa tai vettä.

Seppä Naoki Mazakin työ.

Puukkosi on valmistanut Naoki Mazaki san, nuori japanilainen seppä. Hän harjoittaa käsityötään omassa työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänen ainutlaatuinen tarinansa ansaitsee tulla kerrotuksi: kun hän oli nuori eikä tiennyt, mitä työtä tehdä, hän lähti moottoripyörämatkalle halki Japanin löytääkseen tiensä! Kun hän pysähtyi Sanjossa, Niigatan maakunnassa, hän ihastui paikallisten seppien työhön. Silloin hän päätti tehdä sepän ammatikseen.

Hän kouluttautui viisi vuotta Yoshikane-merkillä ja päätti sitten perustaa oman verstaan. Nykyään hän valmistaa omat veitsensä pääasiassa Aogami- ja Shirogami 2 -teräksistä, jotka hän viimeistelee perinteisesti antaakseen niille aidon ilmeen, joka on erityisen lähellä hänen sydäntään.

Naoki Mazakin maine on niin hyvä, että hänen veitsensä odotusaika on keskimäärin 2 vuotta! Tämä on todellinen osoitus hänen asiantuntemuksensa tunnustuksesta.

Miten huippuluokan japanilaisesta veitsestä huolehditaan ?

Japanilainen keittiöveitsesi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista. Huolellinen hoito on välttämätöntä sen säilyttämiseksi.

Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi veitsi on ehdottomasti puhdistettava yksinomaan käsin ja vältettävä astianpesukonetta ja liottamista tiskialtaassa. Käytä hankaamatonta sientä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta veitsen kahvaa. Pyyhi veitsi pesun jälkeen huolellisesti kuivaksi, jotta kaikki vesijäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Koska veitsi sisältää paljon hiiltä, terä voi luonnollisesti muuttaa hieman väriään ajan myötä. Se reagoi itse asiassa erittäin herkästi ulkoisiin tekijöihin, kuten ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen. Voit suojella ja ravita sitä, voit silloin tällöin levittää hiemanöljyä.

Kaikki Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji -veitset ovat saatavilla sivustollamme!