Naoki Mazaki WS2 Nero Nashiji 9 cm coltello spelucchino tradizionale giapponese

Un coltello fatto a mano con un'autentica lama giapponese

Questo spelucchinoha una lama di 9 cm con una struttura giapponese chiamata San Maï. Questo termine significa "3 strati" in francese e descrive la costruzione della lama. È costituita da un nucleo di acciaio rigido circondato da due strati di acciaio più morbido, ripiegati su entrambi i lati. Questo design conferisce alla lama un equilibrio ottimale, proteggendo al contempo il suo nucleo.

Naoki Mazaki ha scelto l'acciaio Shirogami #2 per creare l'anima del coltello. Questa lega giapponese, nota anche come White Steel 2, è molto apprezzata dagli chef ed è prodotta dal produttore di acciaio Hitachi, che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è noto per la sua elevata purezza, con una struttura altamente omogenea che può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, utilizzato per la forgiatura delle spade tradizionali. Questa lega è anche facile da affilare e consente di ottenere un'estrema precisione di taglio. Con un contenuto di carbonio dell'1,3% circa, ha una durezza di quasi 62 HRC sulla scala Rockwell.

Questo nucleo rigido è circondato dauno strato di ferro più morbido, che forma un sandwich ripiegato su entrambi i lati della lama. Questo strato superiore aggiunge flessibilità al nucleo e lo protegge. Questo design rende il coltello meno sensibile agli urti e quindi meno propenso a rompersi durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo, creando un motivo ondulato casuale.

La lama ha una superba finitura Black Nashiji. Questa tecnica conferisce alla lama un autentico aspetto rustico, dando l'impressione che non sia stata lucidata e che abbia mantenuto il suo colore nero. Questa finitura ricorda la finitura di una forgia grezza e ha dato il nome alla gamma da cui proviene questo spelucchino. Su entrambi i lati della lama sono incisi i tradizionali kanji, che ne esaltano ulteriormente il carattere.

Poiché Naoki Mazaki è anche un maestro affilatore, ha affilato personalmente a mano il coltello utilizzando diverse pietre per affilare per ottenere un bordo ultra affilato. In effetti, consigliamo vivamente di affilare il coltello con una pietra ogni volta che è necessario.

Manico in ebano di alta gamma

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è realizzato in ebano, un superbo legno dai toni caldi e densi, che offre una protezione ideale contro le crepe. Il legno di ebano è ideale per un uso regolare e quotidiano in cucina, in quanto è di lunga durata. Il bolster in corno di bufalo nero completa l'insieme, conferendo equilibrio e armonia al coltello. I due materiali sono delicatamente separati da un anello in micarta bianca.

Il manico, di forma ottagonale, è comodo e facile da maneggiare quando si taglia, anche per lunghi periodi di utilizzo. Inoltre, il manico ottagonale è adatto sia ai destrimani che ai mancini.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno nel punto in cui la lama si inserisce nel manico. Il coltello è perfettamente stagno, per cui i pezzi di cibo e l'acqua non possono penetrare all'interno.

Il lavoro del fabbro Naoki Mazaki

Il vostro coltello è stato realizzato da Naoki Mazaki san, un giovane fabbro giapponese. Egli pratica il suo mestiere nella propria officina nella provincia di Niigata, in Giappone. Ha una storia unica da raccontare: quando era giovane e non sapeva che lavoro fare, partì per un viaggio in moto attraverso il Giappone per trovare la sua strada! Quando si fermò a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Fu allora che decise di fare del fabbro la sua professione.

Si è formato per cinque anni con il marchio Yoshikane, poi ha deciso di aprire un proprio laboratorio. Oggi produce i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Aogami e Shirogami 2, che rifinisce in modo tradizionale per conferire loro un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

La reputazione di Naoki Mazaki è tale che l'attesa media per uno dei suoi coltelli è di 2 anni! Questo è un vero e proprio attestato di stima per la sua competenza.

Prendersi cura di un coltello giapponese di alta gamma

Il vostro coltello da cucina giapponese è stato realizzato con materiali di altissima qualità. È quindi essenziale prendersene cura in modo meticoloso.

Dato l'alto contenuto di carbonio della lama, è essenziale pulire il coltello esclusivamente a mano, evitando la lavastoviglie e l'immersione nel lavandino. Utilizzate una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico del coltello. Dopo il lavaggio, pulire con cura e immediatamente il coltello per eliminare ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Poiché il coltello contiene molto carbonio, la lama può naturalmente cambiare leggermente colore nel tempo. È molto reattivo agli elementi esterni, come l'acidità dei cibi o l'umidità dell'aria. Per proteggerlo e nutrirlo, si può applicare di tanto in tanto un po' diolio.

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