Naoki Mazaki WS2 Zwart Nashiji 9cm Japans handgemaakt Schilmes

Een handgemaakt mes met een authentiek Japans lemmet

Dit schilmesje heefteen lemmet van 9 cm met een Japanse structuur die San Maï wordt genoemd. Deze term betekent "3 lagen" in het Frans en beschrijft de constructie van het lemmet. Het is opgebouwd uit een stijve stalen kern omgeven door twee lagen zachter staal, aan weerszijden gevouwen. Dit ontwerp geeft het lemmet een optimale balans terwijl de kern wordt beschermd.

Naoki Mazaki koos Shirogami #2 staal om de kern van het mes te maken. Deze Japanse legering, ook bekend als White Steel 2, wordt zeer gewaardeerd door chef-koks en wordt geproduceerd door staalfabrikant Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid, met een zeer homogene structuur die onder een microscoop kan worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt voor het smeden van traditionele zwaarden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen, waardoor extreme snijprecisie mogelijk is. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt het een hardheid van bijna 62 HRC op de Rockwell-schaal.

Deze stijve kern wordt omgeven door eenlaag zachter ijzer, die een gevouwen sandwich vormt aan weerszijden van het blad. Deze toplaag voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt deze. Dit ontwerp maakt het mes minder gevoelig voor impact en dus voor breuk tijdens het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor een willekeurig golvend patroon ontstaat.

Het lemmet heeft een prachtige Black Nashiji afwerking. Deze techniek geeft het lemmet een authentieke rustieke uitstraling, waardoor het lijkt alsof het niet gepolijst is en zijn zwarte tint heeft behouden. Deze afwerking doet denken aan de afwerking van een brute smederij en heeft zijn naam gegeven aan de serie waaruit dit schilmes afkomstig is. Aan beide kanten van het lemmet zie je ook traditionele kanji gegraveerd, wat het karakter nog meer benadrukt.

Omdat Naoki Mazaki ook een meester-slijper is, heeft hij het mes persoonlijk met de hand geslepen met behulp van verschillende wetstenen om een ultra-scherpe rand te bereiken. We raden zelfs aan om je mes met een steen te slijpen wanneer dat nodig is.

Een eersteklas ebbenhouten handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van ebbenhout, een prachtige warm getinte houtsoort die dicht is en daardoor ideaal beschermd tegen barsten. Ebbenhout is ideaal voor regelmatig tot dagelijks gebruik in de keuken, omdat het lang meegaat. Een bolster van zwart buffelhoorn maakt het geheel af en brengt balans en harmonie in het mes. De twee materialen worden subtiel gescheiden door een witte micarta ring.

Het handvat is achthoekig van vorm, wat zorgt voor comfort en wendbaarheid tijdens het snijden, zelfs bij langdurig gebruik. Bovendien is een achthoekig handvat geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Tot slot is er houtpulp toegevoegd waar het lemmet in het handvat past. Je mes is perfect waterdicht, zodat er geen voedsel of water in kan komen.

Het werk van smid Naoki Mazaki

Je mes is gemaakt door Naoki Mazaki san, een jonge Japanse smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn eigen werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Zijn unieke verhaal verdient het om verteld te worden: toen hij jong was en niet wist wat voor werk hij moest doen, ging hij op een motorreis door Japan om zijn weg te vinden! Toen hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, raakte hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Toen besloot hij van smeden zijn beroep te maken.

Hij trainde vijf jaar bij het merk Yoshikane en besloot toen zijn eigen werkplaats op te zetten. Vandaag de dag maakt hij zijn eigen messen met voornamelijk Aogami en Shirogami 2 staalsoorten, die hij op traditionele wijze afwerkt om ze een authentieke uitstraling te geven die hem bijzonder na aan het hart ligt.

Naoki Mazaki's reputatie is zodanig dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen 2 jaar is! Dit getuigt echt van de erkenning van zijn expertise.

Hoe onderhoud je een Japans topmes?

Je Japanse keukenmes is gemaakt van materialen van de hoogste kwaliteit. Zorgvuldig onderhoud is essentieel voor het behoud ervan.

Gezien het hoge koolstofgehalte van het lemmet, is het absoluut noodzakelijk om het mes uitsluitend met de hand te reinigen en de vaatwasser en het weken in de gootsteen te vermijden. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat je het handvat van het mes niet nat maakt. Wrijf het mes na het wassen voorzichtig droog om alle sporen van water te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op.

Omdat het mes veel koolstof bevat, kan het lemmet na verloop van tijd een beetje verkleuren. Het is namelijk zeer gevoelig voor externe elementen zoals de zuurtegraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht. Om het te beschermen en te voeden, kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

Alle Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji messen zijn verkrijgbaar op onze site!