Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 9cm japansk handgjord skalkniv

En handgjord kniv med ett äkta japanskt blad

Denna pareringsknivhar ett 9 cm långt blad med en japansk struktur som kallas San Maï. Denna term betyder "3 lager" på franska och beskriver bladets konstruktion. Det består av en styv stålkärna omgiven av två lager av mjukare stål, vikta på vardera sidan. Denna design ger bladet optimal balans samtidigt som den skyddar dess kärna.

Naoki Mazaki valde Shirogami #2-stål för att skapa knivens kärna. Denna japanska legering, även känd som White Steel 2, är mycket uppskattad av kockar och tillverkas av ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet, med en mycket homogen struktur som kan observeras under ett mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa, vilket möjliggör extrem skärprecision. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår den en hårdhet på nästan 62 HRC på Rockwell-skalan.

Den styva kärnan omges av ettlager mjukare järn som bildar en veckad sandwich på vardera sidan av bladet. Detta toppskikt ger kärnan flexibilitet samtidigt som det skyddar den. Denna konstruktion gör kniven mindre känslig för stötar och därmed för att gå sönder under skärning. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs skäreggen och skapar ett slumpmässigt vågigt mönster.

Bladet har en superb Black Nashiji-finish. Denna teknik ger bladet ett autentiskt rustikt utseende, vilket ger intrycket att det inte har polerats och har behållit sin svarta nyans. Denna finish påminner om en brutal smidesfinish och har gett namn åt den serie som denna skalkniv härstammar från. Du kan också se traditionella kanji ingraverade på båda sidor av bladet, vilket ytterligare understryker dess karaktär.

Eftersom Naoki Mazaki också är en mästerslipare har han personligen handslipat kniven med hjälp av flera brynen för att uppnå en ultraskarp egg. Faktum är att vi starkt rekommenderar att du slipar din kniv med en sten när det behövs.

Ett förstklassigt handtag i ebenholts

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av ebenholts, ett fantastiskt träslag med varma toner som är tätt och därför idealiskt skyddat mot sprickbildning. Ebenholts är perfekt för regelbunden till daglig användning i köket, eftersom det håller länge. Ett bolster i svart buffelhorn fulländar helheten och ger kniven balans och harmoni. De två materialen skiljs åt av en vit micarta-ring.

Handtaget har en åttkantig form som ger komfort och manövrerbarhet vid skärning, även under långa användningsperioder. Dessutom är ett åttkantigt handtag lämpligt för både höger- och vänsterhänta användare.

Slutligen har trämassa lagts till där bladet passar in i handtaget. Din kniv är helt vattentät, så ingen mat eller vatten kan tränga in.

Ett verk av smeden Naoki Mazaki

Din kniv har tillverkats av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utövar sitt hantverk i sin egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika historia förtjänar att berättas: när han var ung och inte visste vad han skulle göra gav han sig ut på en motorcykelresa genom Japan för att hitta sin väg! När han stannade till i Sanjo, Niigata-provinsen, fängslades han av de lokala smedernas arbete. Det var då han bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Han utbildade sig i fem år hos varumärket Yoshikane och bestämde sig sedan för att starta sin egen verkstad. Idag tillverkar han sina egna knivar av främst stålen Aogami och Shirogami 2, som han ger en traditionell finish för att ge dem ett autentiskt utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Naoki Mazakis rykte är sådant att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är 2 år! Detta vittnar verkligen om erkännandet av hans expertis.

Hur man tar hand om en japansk kniv i toppklass

Din japanska kökskniv är tillverkad av material av högsta kvalitet. Noggrann skötsel är avgörande för att bevara den.

Med tanke på bladets höga kolhalt är det absolut nödvändigt att rengöra kniven uteslutande för hand och undvika diskmaskin och blötläggning i diskhon. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål och se till att inte blöta ner knivens handtag. Torka försiktigt av kniven efter rengöring för att avlägsna alla spår av vatten och förvara den sedan på en torr plats.

Eftersom kniven innehåller mycket kol kan bladet naturligt ändra färg något med tiden. Det är i själva verket mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. För att skydda och vårda den kan du ibland applicera lite olja.

Alla Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji knivar finns tillgängliga på vår webbplats!