Naoki Mazaki WS2 Musta Nashiji 18cm Japanilainen käsintehty gyuto veitsi

Tutustu lahjakkaan Naoki Mazakin töihin

Tämän japanilaisen kokkiveitsen on takonut Naoki Mazaki, lahjakas nuori japanilainen seppä, jolla on oma työpaja Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänen ainutlaatuinen tarinansa ansaitsee tulla kerrotuksi: kun hän oli nuorempi eikä tiennyt, minkä ammatin valitsisi, hän päätti lähteä moottoripyörämatkalle ympäri Japania löytääkseen tiensä! Hän pysähtyi Sanjossa Niigatan maakunnassa ja ihastui paikallisten seppien työhön. Silloin hän päätti ottaa sepän ammatikseen.

Naoki kouluttautui viisi vuotta Yoshikane-merkin palveluksessa, minkä jälkeen hän päätti avata oman verstaansa. Nykyään hän takoo veitsensä pääasiassa Aogami- ja Shirogamo 2 -teräksistä, jotka hän viimeistelee perinteisellä tavalla antaakseen niille sen autenttisen ulkonäön, joka on hänelle niin rakas.

Naoki Mazaki san on niin tunnettu, että hänen veitsensä keskimääräinen odotusaika on kaksi vuotta! Tämä osoittaa, kuinka paljon hänen lahjakkuutensa tunnustetaan.

Huippuluokan terä, jossa on Shirogami #2 -teräsydän.

Gyuto-veitsessä on 18-senttinen terä, jonka japanilainen rakenne tunnetaan nimellä San Maï. Ranskaksi nämä termit tarkoittavat "3 kerrosta" ja osoittavat, miten terä on rakennettu. Se koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi pehmeämmän teräksen kerros, joka on taitettu voileiväksi. Tämä rakenne suojaa terän ydintä ja tarjoaa erinomaisen tasapainon.

Naoki Mazaki valitsi veitsen ytimen valmistukseen japanilaisenShirogami #2 -teräksen, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tätä kokkien arvostamaa seosta valmistaa Hitachi, kuuluisa teräsvalmistaja, joka toimittaa tuotteita monille sepille. Shirogami #2 -teräs on tunnettu erittäin puhtaasta ja homogeenisesta rakenteestaan, joka voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä perinteisten miekkojen takomiseen käytettyä tamahagane-terästä. Tämä seos on myös helppo teroittaa, mikä takaa korkean leikkaustarkkuuden. Hiilipitoisuuden ollessa noin 1,3 % saavutetaan lähes 62 HRC:n kovuus.

Ytimen ympärillä on sittenkerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa sandwich-rakenteen taittamalla sen molemmin puolin. Tämä pintakerros lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla. Tämän rakenteen ansiosta veitsi on vähemmän herkkä iskuille ja siten kestävämpi rikkoutumaan leikattaessa. Teräksen eri kerrokset luovat houkuttelevan satunnaisen aaltokuvion, joka näkyy leikkuureunassa.

Terässä on upea musta Nashiji-viimeistely, joka antaa sille aidon, maalaismaisen ulkonäön. Voisi luulla, että sitä ei ole kiillotettu, joten se säilyttää mustan värinsä. Black Nashiji -viimeistely muistuttaa raakaa takomoviimeistelyä ja on antanut nimensä sarjalle, josta veitsesi on peräisin. Lisäksi huomaat terän molemmin puolin kaiverretut perinteiset kanjit, jotka vahvistavat sen aitoutta.

Lopuksi, koska Naoki Mazaki on myös mestariteroittaja, hän on itse teroittanut terän eri kivillä, jotta terän terävyys olisi moitteeton. On tärkeää huomata, että veitsen teroitus on tarvittaessa tehtävä kivellä.

Kahdeksankulmainen eebenpuu kahva

Kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta puusta, jolle on ominaista lämpimät sävyt. Tämä tiheä puu kestää halkeilua, joten se on täydellinen valinta jokapäiväiseen käyttöön. Kahvan täydentämiseksi siihen on lisätty musta puhvelin sarvi, joka tuo kokonaisuuteen tasapainoa ja harmoniaa. Hieno valkoinen micarta-rengas rajaa nämä kaksi materiaalia tyylikkäästi toisistaan.

Puu on veistetty kahdeksankulmaiseen muotoon, mikä takaa mukavuuden ja helppokäyttöisyyden leikattaessa, myös pitkäaikaisessa käytössä. Lisäksi kahdeksankulmainen kahva sopii yhtä hyvin oikea- ja vasenkätisille kokkeille.

Lopuksi puumassa täyttää tilan, jossa terä sopii kahvaan. Tämä tekee veitsestä täysin vedenpitävän, mikä estää leikatun ruoan ja veden tunkeutumisen sisään.

Hoito ja kunnossapito

Tästä laadukkaista materiaaleista valmistetusta japanilaisesta veitsestä on tärkeää pitää mahdollisimman hyvää huolta. Näin säilytät sen tulevina vuosina.

Veitsi on puhdistettava käsin. Älä koskaan laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa. Käytä terän puhdistamiseen mietoa pesuainetta ja hankaamatonta sieniä ja vältä kahvan kostuttamista. Puhdistuksen jälkeen pyyhi veitsi huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Koska terä sisältää paljon hiiltä, on normaalia, että sen väri muuttuu hieman ajan myötä. Hiili reagoi voimakkaasti ulkoisiin tekijöihin, kuten ilman kosteuteen tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen. Voit suojata ja huoltaa terää levittämällä siihen aika ajoin hieman öljyä.

WS2 Black Nashiji -veitset ovat saatavilla KnifeLeaderilta!