Japanisches handgefertigtes Schälmesser 9cm Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Ein handgefertigtes Messer mit authentischer japanischer Klinge

Dieses Spickmesserhat eine 9 cm lange Klinge mit einer japanischen Struktur, die San Maï genannt wird. Diese Begriffe bedeuten auf Deutsch "3 Schichten" und beschreiben den Aufbau der Klinge. Sie besteht aus einem steifen Stahlkern, der von zwei weicheren Stahlschichten umgeben ist, die auf jeder Seite umgeschlagen sind. Diese Konstruktion verleiht der Klinge eine optimale Balance und schützt gleichzeitig ihren Kern.

Naoki Mazaki wählte denStahl Shirogami #2, um den Kern des Messers zu gestalten. Diese japanische Legierung, auch White Steel 2 genannt, ist bei Köchen sehr beliebt und wird von dem Stahlhersteller Hitachi produziert, der viele Schmiede beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit bekannt, mit einer sehr homogenen Struktur, die unter dem Mikroskop betrachtet werden kann. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wird. Diese Legierung ist auch leicht zu schärfen, wodurch eine extreme Schnittpräzision erreicht werden kann. Mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 % erreicht er eine Härte von fast 62 HRC auf der Rockwell-Skala.

Dieser starre Kern ist voneiner Schicht weicheren Eisens umgeben, sodass auf beiden Seiten der Klinge ein gefaltetes Sandwich entsteht. Diese obere Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Diese Konstruktion macht das Messer weniger anfällig für Stöße und damit für Brüche beim Schneiden. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar und erzeugen ein zufälliges Wellenmuster.

Die Klinge ist mit einem wunderschönen Black Nashiji Finish versehen. Diese Technik verleiht der Klinge ein authentisches rustikales Aussehen, das den Eindruck erweckt, dass die Klinge nicht poliert wurde und ihren schwarzen Farbton behalten hat. Dieses Finish erinnert an ein roh geschmiedetes Finish und hat der Serie, aus der das Spickmesser stammt, ihren Namen gegeben. Auf beiden Seiten der Klinge sind traditionelle Kanji eingraviert, die den Charakter des Messers noch unterstreichen.

Da Naoki Mazaki auch ein Meister im Schärfen ist, hat er das Messer persönlich von Hand geschliffen und mehrere Schleifsteine verwendet, um eine scharfe Schneide zu erhalten. Es wird übrigens dringend empfohlen, das Messer immer mit einem Schleifstein zu schärfen, wenn es nötig ist.

Ein hochwertiger Griff aus Ebenholz

Der Griff des handgefertigten japanischen Messers ist aus Ebenholz gefertigt, einer wunderschönen Holzart mit warmen Farbtönen, die dicht ist und dadurch ideal vor Rissen geschützt werden kann. Ebenholz eignet sich hervorragend für den regelmäßigen bis täglichen Gebrauch in der Küche, da es eine lange Haltbarkeit aufweist. Eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn rundet das Ganze ab und verleiht dem Messer Ausgewogenheit und Harmonie. Die beiden Materialien werden durch einen Ring aus weißem Micarta sanft voneinander getrennt.

Der Griff ist in einer achteckigen Form geschnitzt, die beim Schneiden für Komfort und Handlichkeit sorgt, auch bei längerem Gebrauch. Außerdem eignet sich ein achteckiger Griff sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingreift, Holzpaste hinzugefügt. Ihr Messer ist absolut wasserdicht, Lebensmittelstücke und Wasser können nicht ins Innere gelangen.

Die Arbeit des Schmieds Naoki Mazaki

Ihr Messer wurde von Naoki Mazaki san, einem jungen japanischen Schmied, hergestellt. Er übt sein Handwerk in seiner eigenen Werkstatt in der Provinz Niigata, Japan, aus. Sein einzigartiger Werdegang ist es wert, erzählt zu werden: Als er jung war und nicht wusste, welchen Beruf er ergreifen sollte, unternahm er eine Reise mit dem Motorrad durch Japan, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata anhielt, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede gefesselt. Damals beschloss er, das Schmieden zu seinem Beruf zu machen.

Daraufhin ließ er sich fünf Jahre lang bei der Marke Yoshikane ausbilden und beschloss dann, seine eigene Werkstatt zu eröffnen. Heute stellt er seine eigenen Messer her, wobei er hauptsächlich die Stähle Aogami und Shirogami 2 verwendet, die er mit einem traditionellen Finish versieht, um ihnen ein authentisches Aussehen zu verleihen, das ihm besonders am Herzen liegt.

Naoki Mazaki genießt einen so guten Ruf, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Dies zeugt wirklich von der Anerkennung seiner Fachkenntnisse.

Ein hochwertiges japanisches Messer richtig pflegen

Ihr japanisches Küchenmesser wurde aus den hochwertigsten Materialien hergestellt. Daher ist es wichtig, dass Sie es sorgfältig pflegen, um es zu erhalten.

Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts in der Klinge ist es unerlässlich, dass Sie das Messer ausschließlich von Hand reinigen und nicht in der Spülmaschine oder im Waschbecken einweichen. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sorgfältig und unverzüglich ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Da das Messer viel Kohlenstoff enthält, kann sich die Klinge im Laufe der Zeit natürlich leicht verfärben. Sie reagiert nämlich sehr empfindlich auf äußere Einflüsse wie den Säuregehalt von Lebensmitteln oder die Luftfeuchtigkeit. Um sie zu schützen und zu pflegen, können Sie sie gelegentlich mit etwasÖl einreiben.

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