Faca para legumes tradicional japonesa Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 9cm

Uma faca feita à mão com uma autêntica lâmina japonesa

Esta Faca de aparartem uma lâmina de 9 cm com uma estrutura japonesa chamada San Maï. Este termo significa "3 camadas" em francês e descreve a construção da lâmina. É constituída por um núcleo de aço rígido rodeado por duas camadas de aço mais macio, dobradas de cada lado. Este design confere à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo o seu núcleo.

Naoki Mazaki escolheuo aço Shirogami #2 para criar o núcleo da faca. Esta liga japonesa, também conhecida como Aço Branco 2, é muito apreciada pelos cozinheiros e é produzida pelo fabricante de aço Hitachi, que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza, com uma estrutura altamente homogénea que pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é também fácil de afiar, permitindo obter uma precisão de corte extrema. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, tem uma dureza de cerca de 62 HRC na escala Rockwell.

Este núcleo rígido é rodeado poruma camada de ferro mais macio, formando uma sanduíche dobrada em ambos os lados da lâmina. Esta camada superior confere flexibilidade ao núcleo, protegendo-o ao mesmo tempo. Este design torna a faca menos sensível ao impacto e, por conseguinte, menos suscetível de se partir durante o corte. As camadas sobrepostas de aço são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório.

A lâmina tem um soberbo acabamento Nashiji Preto. Esta técnica confere à lâmina um aspeto rústico autêntico, dando a impressão de não ter sido polida e de ter conservado a sua cor preta. Este acabamento faz lembrar um acabamento de forja em bruto e deu o seu nome à gama da qual a Faca de aparar provém. Também se podem ver kanjis tradicionais gravados em ambos os lados da lâmina, realçando ainda mais o seu carácter.

Como Naoki Mazaki é também um mestre afiador, afiou pessoalmente a faca à mão utilizando várias pedras de afiar para obter um gume ultra-afiado. De facto, recomendamos vivamente que afie a sua faca com uma pedra sempre que necessário.

Um cabo de ébano topo de gama

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de ébano, uma excelente madeira de tons quentes que é densa, proporcionando uma proteção ideal contra as fissuras. A madeira de ébano é ideal para uma utilização regular ou diária na cozinha, uma vez que é duradoura. Uma almofada em chifre de búfalo preto completa o conjunto, conferindo equilíbrio e harmonia à faca. Os dois materiais são delicadamente separados por um anel de micarta branca.

O cabo tem uma forma octogonal, o que o torna confortável e fácil de manusear durante o corte, mesmo durante longos períodos de utilização. Além disso, um cabo octogonal é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos.

Por fim, foi acrescentada uma pasta de madeira no local de encaixe da lâmina no cabo. A sua faca é perfeitamente estanque, pelo que os pedaços de comida e água não podem entrar.

O trabalho do ferreiro Naoki Mazaki

A tua faca foi feita por Naoki Mazaki san, um jovem ferreiro japonês. Ele pratica o seu ofício na sua própria oficina na província de Niigata, Japão. Ele tem uma história única para contar: quando era jovem e não sabia que trabalho fazer, partiu numa viagem de mota pelo Japão para encontrar o seu caminho! Quando parou em Sanjo, na província de Niigata, ficou cativado pelo trabalho dos ferreiros locais. Foi então que decidiu fazer da ferraria a sua profissão.

Durante cinco anos, fez uma formação com a marca Yoshikane e depois decidiu criar a sua própria oficina. Atualmente, fabrica as suas próprias facas utilizando principalmente os aços Aogami e Shirogami 2, que finaliza de forma tradicional para lhes conferir um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

A reputação de Naoki Mazaki é tal que a espera média por uma das suas facas é de 2 anos! É um verdadeiro testemunho da sua perícia.

Cuidar bem de uma faca japonesa topo de gama

A sua faca de cozinha japonesa foi fabricada com materiais da mais alta qualidade. Por isso, é essencial cuidar dela meticulosamente.

Dado o elevado teor de carbono da lâmina, é essencial limpar a sua faca exclusivamente à mão, evitando a máquina de lavar louça e deixando-a de molho no lava-loiça. Utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo da faca. Após a lavagem, limpe a faca com cuidado e imediatamente para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guarde-a num local seco.

Como a faca contém muito carbono, a lâmina pode naturalmente mudar ligeiramente de cor com o tempo. É muito reactiva a elementos externos, como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar. Para a proteger e nutrir, pode aplicar ocasionalmente um pouco deóleo.

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