Cuchillo mondador tradicional japonés Naoki Mazaki WS2 Negro Nashiji 9cm

Un cuchillo hecho a mano con una auténtica hoja japonesa

Este Cuchillo de pelartiene una hoja de 9 cm con una estructura japonesa llamada San Maï. Este término significa "3 capas" en francés y describe la construcción de la hoja. Consiste en un núcleo de acero rígido rodeado por dos capas de acero más blando, dobladas a ambos lados. Este diseño proporciona a la hoja un equilibrio óptimo a la vez que protege su núcleo.

Naoki Mazaki eligió elacero Shirogami nº 2 para crear el núcleo del cuchillo. Esta aleación japonesa, también conocida como Acero Blanco 2, es muy apreciada por los chefs y la produce el fabricante de acero Hitachi, que abastece a muchos herreros. El acero Shirogami nº 2 es conocido por su gran pureza, con una estructura muy homogénea que puede observarse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado para forjar espadas tradicionales. Esta aleación también es fácil de afilar, lo que permite alcanzar una precisión de corte extrema. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, tiene una dureza de casi 62 HRC en la escala Rockwell.

Este núcleo rígido está rodeado poruna capa de hierro más blando, formando un sándwich plegado a ambos lados de la hoja. Esta capa superior añade flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege. Este diseño hace que el cuchillo sea menos sensible a los impactos y, por tanto, menos propenso a romperse al cortar. Las capas de acero superpuestas son visibles a lo largo del filo, creando un patrón ondulado aleatorio.

La hoja tiene un magnífico acabado Nashiji negro. Esta técnica confiere a la hoja un auténtico aspecto rústico, dando la impresión de que no ha sido pulida y ha conservado su color negro. Este acabado recuerda al de una forja en bruto y ha dado nombre a la gama de la que procede este Cuchillo de pelar. También se pueden ver kanji tradicionales grabados a ambos lados de la hoja, lo que realza aún más su carácter.

Como Naoki Mazaki es también un maestro afilador, ha afilado personalmente a mano el cuchillo utilizando varias piedras de afilar para conseguir un filo ultra afilado. De hecho, recomendamos encarecidamente afilar el cuchillo con una piedra siempre que sea necesario.

Un mango de ébano de alta gama

El mango de este cuchillo japonés artesanal está hecho de ébano, una magnífica madera de tonos cálidos que es densa, proporcionando una protección ideal contra el agrietamiento. La madera de ébano es ideal para un uso regular o diario en la cocina, ya que es duradera. Una virola de cuerno de búfalo negro completa el conjunto, aportando equilibrio y armonía al cuchillo. Los dos materiales están delicadamente separados por un anillo de micarta blanca.

El mango tiene forma octogonal, lo que lo hace cómodo y fácil de manejar al cortar, incluso durante largos periodos de uso. Además, el mango octogonal es adecuado tanto para diestros como para zurdos.

Por último, se ha añadido pulpa de madera donde la hoja encaja en el mango. Su cuchillo es perfectamente hermético, por lo que no pueden entrar trozos de comida ni agua.

Obra del herrero Naoki Mazaki

Su cuchillo ha sido fabricado por Naoki Mazaki san, un joven herrero japonés. Practica su oficio en su propio taller en la provincia de Niigata, Japón. Tiene una historia única que contar: cuando era joven y no sabía a qué dedicarse, emprendió un viaje en moto por todo Japón para encontrar su camino. Cuando se detuvo en Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó cautivado por el trabajo de los herreros locales. Fue entonces cuando decidió hacer de la herrería su profesión.

Se formó durante cinco años con la marca Yoshikane, y luego decidió montar su propio taller. En la actualidad, fabrica sus propios cuchillos utilizando principalmente aceros Aogami y Shirogami 2, que acaba de forma tradicional para darles el aspecto auténtico que tanto le importa.

La reputación de Naoki Mazaki es tal que la espera media por uno de sus cuchillos es de ¡2 años! Todo un aval para su maestría.

El cuidado de un cuchillo japonés de alta gama

Su cuchillo de cocina japonés ha sido fabricado con materiales de la más alta calidad. Por eso es esencial cuidarlo meticulosamente.

Dado el alto contenido en carbono de la hoja, es esencial limpiar su cuchillo exclusivamente a mano, evitando el lavavajillas y sumergirlo en el fregadero. Utilice una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango del cuchillo. Tras el lavado, limpie el cuchillo con cuidado y de inmediato para eliminar todo rastro de agua, y guárdelo en un lugar seco.

Como el cuchillo contiene mucho carbono, es natural que la hoja cambie ligeramente de color con el tiempo. Es muy reactivo a elementos externos como la acidez de los alimentos o la humedad del aire. Para protegerla y nutrirla, puede aplicarle de vez en cuando un poco deaceite.

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