Japanilainen käsityöläis Nakiri veitsi 16.5cm Naoki Mazaki WS2

Lisätietoja Naoki Mazakista

Tämän nakiriveitsen takoi nuori japanilainen seppä Naoki Mazaki. Hän harjoittaa käsityötään omassa työpajassaan Niigatan maakunnassa Japanissa. Hänen ainutlaatuinen matkansa on kertomisen arvoinen: kun hän oli nuori eikä tiennyt, mihin ammattiin kääntyä, hän päätti kiertää Japania moottoripyörällä löytääkseen tiensä! Hän pysähtyi Sanjossa, Niigatan maakunnassa, ja oli innostunut paikallisten seppien työstä. Silloin hän päätti ottaa sepän ammatikseen.

Koulutettuaan viisi vuotta Yoshikane-merkin palveluksessa hän päätti avata oman verstaansa, jossa painotetaan perinteisiä tekniikoita. Nykyään hän valmistaa omat veitsensä pääasiassa Aogami- ja Shirogami 2 -teräksistä, jotka hän viimeistelee perinteisellä tavalla, mikä antaa hänen luomuksilleen autenttisen ilmeen, joka on erityisen lähellä hänen sydäntään.

Naoki Mazaki san on niin tunnettu, että hänen veitsensä saa odottaa keskimäärin 2 vuotta! Tämä on todellinen osoitus hänen asiantuntemuksensa tunnustuksesta.

San Maï -terä Shirogami #2 -teräksestä.

Käsityönä valmistetun veitsesi 16,5 cm:n terässä on japanilainen San Maï -rakenne. Nämä termit tarkoittavat "3 kerrosta" ja osoittavat, miten terä on rakennettu. Se sisältää jäykän teräksen ytimen, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu molemmin puolin. Tämä antaa terälle erinomaisen tasapainon ja suojaa samalla ydintä.

Naoki Mazaki valitsi veitsen ytimen valmistukseenShirogami#2 -teräksen. Tämä seos, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2, on kokkien arvostama, ja sitä valmistaa japanilainen Hitachi-terästehtailija, joka toimittaa tuotteita monille sepille. Shirogami #2 -teräs on tunnettu korkeasta puhtaudestaan: sen erittäin homogeeninen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytettiin perinteisten miekkojen takomiseen. Tämä seos on myös helppo teroittaa, mikä mahdollistaa äärimmäisen tarkan leikkauksen. Hiilipitoisuus on 1,2-1,4 %, ja sen kovuus on Rockwellin asteikolla noin 62 HRC.

Jäykkää ydintä ympäröi sitä suojaavakerros pehmeämpää rautaa, joka muodostaa molemmin puolin taitetun sandwichin. Tämä pintakerros lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla. Näin veitsi on vähemmän altis iskuille ja rikkoutumiselle leikkaamisen aikana. Teräksen eri kerrokset näkyvät terän reunassa: ne muodostavat satunnaisen aaltomaisen kuvion.

Koska Naoki Mazaki san on myös mestarillinen veitsen teroittaja, hän itse teroitti veitsen käsin käyttämällä useita hiomakiviä virheettömän terän saavuttamiseksi. Itse asiassa suosittelemme, että teroitat veitsesi aina tarvittaessa kivellä.

Lopuksi terän molemmille puolille on kaiverrettu tyylikkäät kanjit, jotka antavat veitselle aidon luonteen. Terä on myös kiillotettu huolellisesti käsin, jotta se saa tyylikkään peilipinnan.

Kahdeksankulmainen laakeripuun muotoinen kahva

Huippuluokan japanilaisessa veitsessäsi on kahdeksankulmainen kahva, joten se on erittäin mukava pitää kädessä ja sopii kaikille kokkaajille, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä. Tämä muoto takaa erinomaisen käsiteltävyyden ja sopii erinomaisesti intensiivisiin leikkaussessioihin.

Kahva on valmistettu laakeripuusta, jolle on ominaista sen vaalea väri ja hienovarainen puunjuuri. Laurel on sekä kestävä että helposti työstettävä, joten se on täydellinen valinta veitsen kahvaksi. Lisäksi sen pehmeää kosketusta arvostetaan suuresti. Kokonaisuuden viimeistelemiseksi kahvaan on lisätty musta puhvelin sarvi, joka muodostaa kauniin harmonisen kokonaisuuden terän kanssa.

Lopuksi puupastalla täytetään aukot, joissa terä sopii kahvaan. Näin varmistetaan täydellinen tiivistys, joka estää leikattujen ruokien ja veden pääsyn sisään.

Japanilaisen veitsen hoito

Käsintehty japanilainen veitsesi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista. Sen säilyttämiseksi huolellinen hoito on välttämätöntä.

Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi se tulisi puhdistaa yksinomaan käsin, välttää astianpesukonetta ja liottamista lavuaarissa. Käytä hankaamatonta sieniä ja mietoa saippuaa varoen kastelemasta veitsen kahvaa. Pyyhi veitsi pesun jälkeen huolellisesti kuivaksi, jotta kaikki vesijäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

On tärkeää huomata, että suurimmankin veitsen terä saattaa muuttaa hieman väriään ajan myötä, mikä on normaalia. Tämä johtuu seoksen sisältämästä hiilestä, joka tekee siitä erittäin reaktiivisen ulkoisille tekijöille, kuten kosteudelle tai tiettyjen elintarvikkeiden (esimerkiksi tomaattien) happamuudelle. Terän suojaamiseksi voit silloin tällöin levittää hieman öljyä.

KnifeLeader.eu:ssa on saatavilla monia nakiri-veitsiä!