Naoki Mazaki WS2 kiillotettu japanilainen 9cm kuorintaveitsi

Nuoren sepän Naoki Mazakin työtä

Tämän käsityönä valmistetun kuorintaveitsen takoi Naoki Mazaki san, nuori japanilainen seppä, jonka työpaja sijaitsee Niigatan maakunnassa. Kun hän oli nuori ja epävarma tulevasta urastaan, hän matkusti moottoripyörällä pitkin Japania löytääkseen tiensä! Kun hän saapui Sanjoon, Niigatan maakuntaan, hän innostui paikallisten seppien työstä ja päätti tehdä sepän ammatikseen.

Koulutettuaan viisi vuotta Yoshikane-merkin palveluksessa Naoki päätti perustaa oman työpajan ja keskittyä perinteisiin menetelmiin. Nykyään hän valmistaa veitsensä pääasiassa Aogami- ja Shirogami 2 -teräksistä, joita hän työstää antaakseen veitsille autenttisen ilmeen, joka on hänelle erityisen rakas.

Naoki Mazaki on niin tunnettu, että hänen veitsensä keskimääräinen odotusaika on 2 vuotta! Tämä on osoitus hänen työnsä poikkeuksellisesta laadusta.

Veitsi, jossa on ergonominen laakeripuun kahva.

Tämän veitsen kahva on valmistettu laakeripuusta, joka on laji, jolle on ominaista sen vaalea väri ja hienovarainen jyvä. Laurel on kestävä puu, jota on helppo työstää, joten se on täydellinen valinta veitsen kahvaksi. Lisäksi sen pehmeä kosketus on erittäin miellyttävä. Kahvaan on lisätty musta puhvelin sarvi, joka luo harmoniaa terän kanssa ja tasapainottaa kokonaisuutta.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto tekee siitä mukavan ja sopivan kaikille kokille, olipa kyseessä sitten vasen- tai oikeakätinen kokki. Tämä muoto takaa täydellisen käsiteltävyyden ja on ihanteellinen pitkiin leikkaussessioihin.

Alue, jossa terä tulee kahvaan, on täytetty puumassalla, mikä tekee veitsestä täysin vesitiiviin. Tämä estää ruoan ja puhdistusveden pääsyn veitsen sisään.

Korkean suorituskyvyn terä, jossa on japanilainen San Maï -rakenne.

Tässä japanilaisessa huippuluokan veitsessä on 9 cm:n terä, jossa on San Maï-rakenne. Tämä japanilainen rakenne tarkoittaa kirjaimellisesti "3 kerrosta" ranskaksi, mikä havainnollistaa terän rakennetta. Se koostuu jäykästä teräsytimestä, jota ympäröi molemmin puolin taitettu kerros pehmeämpää terästä. Tämä rakenne antaa terälle optimaalisen tasapainon ja suojaa samalla sen ydintä.

Ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2 ja jota kokit arvostavat suuresti. Sitä valmistaa Hitachi, maailmankuulu teräksentuottaja, joka toimittaa sitä monille sepille. Tämä teräs on tunnettu korkeasta puhtaudestaan, ja sen erittäin homogeeninen rakenne voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota käytettiin perinteisten miekkojen takomiseen. Lisäksi tätä terästä on helppo teroittaa, ja sen terävyys on erittäin tarkka. Sen hiilipitoisuus on 1,2-1,4 %, ja sen kovuus on Rockwellin asteikolla noin 62 HRC.

Tätä jäykkää ydintä ympäröipehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka muodostaa sandwich-rakenteen, kun se on taitettu molemmilta puolilta. Tämä pintakerros lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla. Tämä tekee veitsestä iskunkestävämmän ja siten epätodennäköisemmin murtuvan leikattaessa. Teräksen eri päällekkäiset kerrokset näkyvät terän reunassa, mikä luo satunnaisen aaltomaisen kuvion, joka tuo veitseen eleganssia.

Terän etu- ja takapuolelle on kaiverrettu tyylikkäät kanjit, jotka antavat sille aidon luonteen. Lisäksi terä on käsin kiillotettu tyylikkääksi peilipinnaksi.

Naoki Mazaki, joka on myös mestariteroittaja, on itse teroittanut veitsen erilaisilla hiomakivillä, jotta veitsen terävyys olisi moitteeton. Suosittelemme lämpimästi, että teroitat veitsesi kivellä aina tarvittaessa.

Perinteisen japanilaisen veitseni hoitaminen

Tämä huippuluokan veitsi on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista, joten se on arvokas esine, josta on pidettävä erittäin huolellisesti huolta.

Terän saa pestä vain käsin sen korkean hiilipitoisuuden vuoksi. Älä laita veistä astianpesukoneeseen äläkä koskaan jätä sitä likoamaan lavuaariin. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä varoen kastelemasta veitsen kahvaa. Kuivaa veitsi välittömästi puhdistuksen jälkeen, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Huomaa, että moitteettomasta hoidosta huolimatta on normaalia, että terän väri muuttuu hieman ajan myötä. Tämä johtuu seoksen sisältämästä hiilestä, joka reagoi voimakkaasti ulkoisiin tekijöihin, kuten tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen tai ilman kosteuteen. Terän suojaamiseksi voidaan aika ajoin levittää pieni määrä öljyä.

Tutustu kaikkiin Naoki Mazakin taottuihin veitsiin verkkosivuillamme!