Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Naoki Mazaki WS2

Per saperne di più su Naoki Mazaki

Questo coltello nakiri è stato forgiato da Naoki Mazaki, un giovane fabbro giapponese. Egli pratica il suo mestiere nel proprio laboratorio nella provincia di Niigata, in Giappone. Il suo viaggio unico merita di essere condiviso: quando era giovane e non sapeva quale professione scegliere, decise di viaggiare per il Giappone in moto per trovare la sua strada! Fermandosi a Sanjo, nella provincia di Niigata, rimase affascinato dal lavoro dei fabbri locali. Fu allora che decise di fare del fabbro la sua professione.

Dopo un corso di formazione di cinque anni con il marchio Yoshikane, decise di aprire il proprio laboratorio, concentrandosi sulle tecniche tradizionali. Oggi realizza i suoi coltelli utilizzando principalmente acciai Aogami e Shirogami 2, ai quali applica una finitura tradizionale, conferendo alle sue creazioni un aspetto autentico che gli sta particolarmente a cuore.

Naoki Mazaki san è così rinomato che l'attesa media per uno dei suoi coltelli è di 2 anni! Questo dimostra il riconoscimento della sua competenza.

Una lama San Maï in acciaio Shirogami #2

La lama di 16,5 cm del vostro coltello artigianale ha una struttura giapponese San Maï. Questi termini significano "3 strati" e indicano chiaramente come è costruita la lama. Contiene un nucleo di acciaio rigido, circondato da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su entrambi i lati. Ciò conferisce alla lama un eccellente equilibrio, proteggendo al contempo il nucleo.

Per creare il cuore del coltello, Naoki Mazaki ha scelto l'acciaio Shirogami #2. Questa lega, nota anche come White Steel 2, è molto popolare tra gli chef ed è prodotta dall'azienda siderurgica giapponese Hitachi, che rifornisce molti fabbri. L'acciaio Shirogami #2 è rinomato per la sua elevata purezza: la sua struttura altamente omogenea può essere osservata al microscopio. È considerato l'acciaio più simile al tamahagane, che veniva utilizzato per forgiare le spade tradizionali. Questa lega è anche facile da affilare e consente tagli estremamente precisi. Con un contenuto di carbonio compreso tra l'1,2% e l'1,4%, raggiunge una durezza di circa 62 HRC sulla scala Rockwell.

L'anima rigida è circondata dauno strato di ferro più morbido che la protegge, formando un sandwich ripiegato su entrambi i lati. Questo strato superiore aggiunge flessibilità all'anima e la protegge. In questo modo il coltello è meno soggetto a urti e rotture durante il taglio. I diversi strati di acciaio sovrapposti sono visibili lungo il bordo: formano un motivo ondulato casuale.

Poiché Naoki Mazaki san è anche un maestro affilatore, ha affilato lui stesso il coltello a mano, utilizzando diverse pietre per ottenere un bordo impeccabile. In effetti, ogni volta che se ne presenta la necessità, consigliamo di affilare il coltello con una pietra.

Infine, eleganti kanji sono stati incisi su entrambi i lati della lama, conferendole un carattere autentico. La lama è stata inoltre accuratamente lucidata a mano per ottenere un'elegante finitura a specchio.

Il manico ottagonale in alloro

Il vostro coltello giapponese top di gamma ha un manico ottagonale, che lo rende molto comodo da impugnare e adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questa forma garantisce un'eccellente maneggevolezza ed è ideale per le sessioni di taglio intensive.

Il manico è realizzato in legno di alloro, una specie caratterizzata da un colore chiaro e da venature sottili. L'alloro è robusto e facile da lavorare, il che lo rende la scelta perfetta per i manici dei coltelli. Inoltre, la sua morbidezza al tatto è molto apprezzata. Per completare l'insieme, al manico è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che crea una bella armonia con la lama.

Infine, la pasta di legno è stata utilizzata per riempire gli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. Questo garantisce una tenuta perfetta, impedendo al cibo tagliato e all'acqua di penetrare.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese

Il vostro coltello giapponese artigianale è stato realizzato con materiali di altissima qualità. Per questo motivo è essenziale prendersene cura in modo meticoloso.

Dato l'alto contenuto di carbonio della lama, deve essere pulito solo a mano, evitando la lavastoviglie o di lasciarlo in ammollo nel lavandino. Utilizzate una spugna non abrasiva e un sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico del coltello. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente il coltello con cura per rimuovere ogni traccia d'acqua, quindi riporlo in un luogo asciutto.

È importante notare che, anche con i coltelli più grandi, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo, il che è normale. Ciò è dovuto alla presenza di carbonio nella lega, che la rende altamente reattiva agli elementi esterni come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti (ad esempio i pomodori). Per proteggere la lama, si può applicare di tanto in tanto un po' diolio.

Molti coltelli nakiri sono disponibili su KnifeLeader.eu!