Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Naoki Mazaki WS2

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Dieses nakiri messer wurde von Naoki Mazaki, einem jungen japanischen Schmied, geschmiedet. Er übt sein Handwerk in seiner eigenen Werkstatt in der Provinz Niigata , Japan, aus. Sein einzigartiger Werdegang verdient es, geteilt zu werden: Als er jung war und nicht wusste, welchen Beruf er ergreifen sollte, beschloss er, mit dem Motorrad durch Japan zu fahren, um seinen Weg zu finden! Als er in Sanjo in der Provinz Niigata anhielt, war er von der Arbeit der örtlichen Schmiede fasziniert. Daraufhin beschloss er, das Schmieden zu seinem Beruf zu machen.

Nachdem er eine fünfjährige Ausbildung bei der Marke Yoshikane absolviert hatte, fasste er den Entschluss, seine eigene Werkstatt zu eröffnen und dabei die traditionellen Techniken in den Vordergrund zu stellen. Heute stellt er seine eigenen Messer her, wobei er hauptsächlich die Stähle Aogami und Shirogami 2 verwendet, denen er ein traditionelles Finish verleiht, was seinen Kreationen ein authentisches Aussehen verleiht, das ihm besonders am Herzen liegt.

Naoki Mazaki san ist so renommiert, dass die durchschnittliche Wartezeit auf eines seiner Messer zwei Jahre beträgt! Dies zeigt wirklich die Anerkennung seiner Fachkenntnisse.

Eine San Maï-Klinge aus Shirogami #2 Stahl

Die 16,5 cm lange Klinge Ihres handgefertigten Messers ist mit einer japanischen San Maï-Struktur versehen. Diese Begriffe bedeuten "3 Schichten" und zeigen, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen steifen Stahlkern, der dann von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die auf beiden Seiten umgeschlagen ist. Dadurch erhält die Klinge eine hervorragende Balance und schützt gleichzeitig ihren Kern.

Um den Kern des Messers zu schaffen, wählte Naoki Mazaki denStahl Shirogami #2. Diese Legierung, auch White Steel 2 genannt, ist bei Köchen sehr beliebt und wird vom japanischen Stahlwerk Hitachi hergestellt, das viele Schmiede beliefert. Shirogami #2 Stahl ist für seine hohe Reinheit bekannt: Seine sehr homogene Struktur kann unter dem Mikroskop betrachtet werden. Er gilt als der Stahl, der dem Tamahagane am nächsten kommt, der zum Schmieden traditioneller Schwerter verwendet wurde. Diese Legierung ist auch leicht zu schärfen, wodurch eine extreme Schnittpräzision erreicht werden kann. Mit einem Kohlenstoffgehalt zwischen 1,2 % und 1,4 % erreicht er eine Härte von etwa 62 HRC auf der Rockwell-Skala.

Der starre Kern ist voneiner Schicht aus weicherem Eisen umgeben, die ihn schützt und auf beiden Seiten ein gefaltetes Sandwich bildet. Diese oberste Schicht verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Dadurch ist das Messer beim Schneiden weniger anfällig für Stöße und Brüche. Die verschiedenen übereinander liegenden Stahlschichten sind entlang der Schneide sichtbar: Sie bilden ein zufälliges Wellenmuster.

Da Naoki Mazaki san auch ein Meisterschärfer ist, hat er das Messer selbst von Hand mit mehreren Schleifsteinen geschärft, um eine makellose Schärfe zu erzielen. Übrigens: Wann immer es nötig ist, empfiehlt es sich, das Messer mit einem Stein zu schärfen.

Schließlich wurden auf beiden Seiten der Klinge elegante Kanji eingraviert, die dem Messer einen authentischen Charakter verleihen. Die Klinge wurde außerdem sorgfältig von Hand poliert, um ihr ein sehr elegantes Spiegelfinish zu verleihen.

Der achteckige Griff aus Lorbeerholz

Ihr japanisches Messer der Spitzenklasse verfügt über einen achteckigen Griff, wodurch es sehr angenehm in der Hand liegt und für alle Köche geeignet ist, egal ob Links- oder Rechtshänder. Diese Form sorgt für eine hervorragende Handhabung und eignet sich ideal für intensive Schneidsitzungen.

Der Griff wurde aus Lorbeerholz gefertigt, einer Holzart, die sich durch ihre helle Farbe und ihre subtile Maserung auszeichnet. Lorbeerholz ist sowohl robust als auch leicht zu bearbeiten, was es zu einer perfekten Wahl für die Herstellung von Messergriffen macht. Darüber hinaus ist seine weiche Haptik sehr beliebt. Um das Ganze abzurunden, wurde dem Griff eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt, wodurch eine schöne Harmonie mit der Klinge entsteht.

Schließlich füllt Holzpaste die Zwischenräume, in denen die Klinge in den Griff eingreift. Dadurch wird eine perfekte Abdichtung gewährleistet, die verhindert, dass geschnittene Lebensmittel und Wasser eindringen können.

Die richtige Pflege des japanischen Messers

Ihr handgefertigtes japanisches Messer wurde aus den hochwertigsten Materialien hergestellt. Eine sorgfältige Pflege ist daher unerlässlich, um es zu erhalten.

Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts in der Klinge sollte sie ausschließlich von Hand gereinigt werden. Vermeiden Sie es, sie in der Spülmaschine oder im Waschbecken einzuweichen. Verwenden Sie einen nicht scheuernden Schwamm und eine milde Seife und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort sorgfältig ab, um alle Wasserrückstände zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Es ist wichtig zu beachten, dass selbst wenn Sie das größte Messer nehmen, die Klinge im Laufe der Zeit ihre Farbe leicht verändern kann, was normal ist. Das liegt daran, dass die Legierung Kohlenstoff enthält, der sie sehr reaktiv auf äußere Einflüsse wie Luftfeuchtigkeit oder den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel (z. B. Tomaten) macht. Um die Klinge zu schützen, kann man gelegentlich etwasÖl auftragen.

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