Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Naoki Mazaki WS2

Kom meer te weten over Naoki Mazaki

Dit nakiri mes is gesmeed door Naoki Mazaki, een jonge Japanse smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn eigen werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Zijn unieke reis is het delen waard: toen hij jong was en niet wist welk beroep hij moest kiezen, besloot hij op zijn motor door Japan te reizen om zijn weg te vinden! Hij stopte in Sanjo, in de provincie Niigata, en raakte gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden. Toen besloot hij van smeden zijn beroep te maken.

Na vijf jaar training bij het merk Yoshikane besloot hij zijn eigen werkplaats te openen, met de nadruk op traditionele technieken. Vandaag de dag maakt hij zijn eigen messen met voornamelijk Aogami en Shirogami 2 staalsoorten, die hij op traditionele wijze afwerkt, waardoor zijn creaties een authentieke uitstraling krijgen die hem bijzonder na aan het hart ligt.

Naoki Mazaki san is zo bekend dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen 2 jaar is! Dit toont echt de erkenning van zijn expertise.

Een San Maï lemmet in Shirogami #2 staal

Het 16,5 cm lange lemmet van dit handgemaakte mes heeft een Japanse San Maï structuur. Deze term betekent "3 lagen" en geeft aan hoe het lemmet is opgebouwd. Het bevat een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal, gevouwen aan beide zijden. Hierdoor heeft het lemmet een uitstekende balans en wordt de kern beschermd.

Om de kern van het mes te maken, koos Naoki Mazaki voor Shirogami#2 staal. Deze legering, ook bekend als White Steel 2, wordt zeer gewaardeerd door chef-koks en wordt geproduceerd door de Japanse staalfabrikant Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Shirogami #2 staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid: de zeer homogene structuur kan onder een microscoop worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat werd gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Deze legering is ook gemakkelijk te slijpen, waardoor extreme snijprecisie mogelijk is. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC op de Rockwell-schaal.

De stijve kern wordt omringd door eenlaag zachter ijzer dat het beschermt en aan weerszijden een gevouwen sandwich vormt. Deze toplaag voegt flexibiliteit toe aan de kern en beschermt hem tegelijkertijd. Hierdoor is het mes minder gevoelig voor schokken en breuk tijdens het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de rand: ze vormen een willekeurig golvend patroon.

Omdat Naoki Mazaki san ook een meester-messenslijper is, heeft hij het mes zelf met de hand geslepen met verschillende wetstenen om een onberispelijke snede te krijgen. Als het nodig is, raden we je aan om je mes met een steen te slijpen.

Tot slot zijn er elegante kanji gegraveerd aan beide zijden van het lemmet, wat het een authentiek karakter geeft. Het lemmet is ook zorgvuldig met de hand gepolijst voor een elegante spiegelende afwerking.

Het achthoekige laurierhandvat

Dit Japanse topmes heeft een achthoekig handvat, waardoor het zeer comfortabel in de hand ligt en geschikt is voor alle koks, zowel links- als rechtshandig. Deze vorm zorgt voor een uitstekende hantering en is ideaal voor intensieve snijsessies.

Het handvat is gemaakt van laurierhout, een houtsoort die wordt gekenmerkt door zijn lichte kleur en subtiele nerf. Laurier is zowel robuust als gemakkelijk te bewerken, waardoor het de perfecte keuze is voor mesheften. Bovendien wordt de zachte touch zeer gewaardeerd. Om het geheel af te maken is er een zwarte bolster van buffelhoorn toegevoegd aan het handvat, wat een mooie harmonie creëert met het lemmet.

Tot slot vult houtpasta de openingen waar het lemmet in het handvat past. Dit zorgt voor een perfecte afdichting, waardoor gesneden voedsel en water niet kunnen binnendringen.

Zo onderhoud je je Japanse mes

Je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van materialen van de hoogste kwaliteit. Zorgvuldig onderhoud is essentieel voor het behoud ervan.

Gezien het hoge koolstofgehalte van het lemmet, moet het uitsluitend met de hand worden gereinigd en mag het niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Gebruik een niet-schurende spons en milde zeep en zorg ervoor dat je het handvat van het mes niet nat maakt. Wrijf het mes na het wassen voorzichtig droog om alle sporen van water te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op.

Het is belangrijk om te weten dat zelfs bij het grootste mes het lemmet na verloop van tijd licht van kleur kan veranderen, wat normaal is. Dit komt door de aanwezigheid van koolstof in de legering, waardoor het zeer reactief is op externe elementen zoals vocht of de zuurgraad van bepaald voedsel (tomaten bijvoorbeeld). Om het lemmet te beschermen kun je af en toe een beetje olie aanbrengen.

Veel nakiri messen zijn verkrijgbaar op KnifeLeader.eu!