Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Naoki Mazaki WS2

Saber mais sobre Naoki Mazaki

Esta faca nakiri foi forjada por Naoki Mazaki, um jovem ferreiro japonês. Ele pratica o seu ofício na sua própria oficina na província de Niigata, Japão. Vale a pena partilhar o seu percurso único: quando era jovem e não sabia que profissão escolher, decidiu viajar pelo Japão de mota para encontrar o seu caminho! Parando em Sanjo, na província de Niigata, ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais. Foi então que decidiu fazer da ferraria a sua profissão.

Após uma formação de cinco anos com a marca Yoshikane, decidiu abrir a sua própria oficina, concentrando-se nas técnicas tradicionais. Atualmente, fabrica as suas próprias facas utilizando principalmente os aços Aogami e Shirogami 2, aos quais dá um acabamento tradicional, conferindo às suas criações um aspeto autêntico que lhe é particularmente caro.

A fama de Naoki Mazaki san é tal que a espera média por uma das suas facas é de 2 anos! Este facto demonstra bem o reconhecimento da sua competência.

Uma lâmina San Maï em aço Shirogami #2

A lâmina de 16,5 cm da sua faca artesanal tem uma estrutura San Maï japonesa. Estes termos significam "3 camadas" e indicam claramente como a lâmina é construída. Contém um núcleo de aço rígido, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio, dobrado em ambos os lados. Isto dá à lâmina um excelente equilíbrio enquanto protege o núcleo.

Para criar o coração da faca, Naoki Mazaki escolheuo aço Shirogami #2. Esta liga, também conhecida como White Steel 2, é muito popular entre os cozinheiros e é produzida pela empresa japonesa de aço Hitachi, que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza: a sua estrutura altamente homogénea pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, que era utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é também fácil de afiar, permitindo cortes extremamente precisos. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, atinge uma dureza de cerca de 62 HRC na escala Rockwell.

O núcleo rígido é rodeado poruma camada de ferro mais macio que o protege, formando uma sanduíche dobrada de ambos os lados. Esta camada superior confere flexibilidade ao núcleo ao mesmo tempo que o protege. Isto torna a faca menos suscetível ao impacto e à quebra durante o corte. As diferentes camadas de aço sobrepostas são visíveis ao longo do gume: formam um padrão ondulado aleatório.

Como Naoki Mazaki san é também um mestre afiador, ele próprio afiou a faca à mão, utilizando várias pedras de amolar para obter um gume impecável. De facto, sempre que for necessário, recomendamos que afie a sua faca com uma pedra.

Por fim, foram gravados kanjis elegantes em ambos os lados da lâmina, conferindo-lhe um carácter autêntico. A lâmina foi também cuidadosamente polida à mão para lhe dar um elegante acabamento espelhado.

O cabo octogonal em louro

A sua faca japonesa topo de gama tem um cabo octogonal, o que a torna muito confortável de segurar e adequada para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Esta forma garante uma excelente manobrabilidade e é ideal para sessões de corte intensivas.

O cabo é feito de madeira de loureiro, uma espécie caracterizada pela sua cor clara e pelo seu grão subtil. O loureiro é robusto e fácil de trabalhar, o que o torna a escolha perfeita para o cabo das facas. Além disso, o seu toque suave é muito apreciado. Para completar o conjunto, uma almofada de chifre de búfalo preto foi adicionada ao cabo, criando uma bela harmonia com a lâmina.

Por fim, foi utilizada pasta de madeira para preencher os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto assegura uma vedação perfeita, impedindo a penetração de alimentos cortados e de água.

Como cuidar da sua faca japonesa

A sua faca japonesa artesanal foi fabricada com materiais da mais alta qualidade. É por isso que é essencial cuidar dela meticulosamente.

Dado o elevado teor de carbono da lâmina, esta só deve ser limpa à mão, evitando a máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça. Utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo da faca. Após a lavagem, limpe imediatamente a faca com cuidado para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guarde-a num local seco.

É importante notar que, mesmo com a maior das suas facas, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor ao longo do tempo, o que é normal. Isto deve-se à presença de carbono na liga, que a torna muito reactiva aos elementos exteriores, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos (o tomate, por exemplo). Para proteger a lâmina, pode aplicar ocasionalmente um pouco deóleo.

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