Yoshimi Kato AS Brut 24cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Yoshimi Kato: tunnettu japanilainen seppä.

Tämä kokkiveitsi on Takefun kaupungista kotoisin olevan lahjakkaan japanilaisen sepän Yoshimi Katon työtä. Hän on saanut koulutusta arvostetuilta mestareilta, kuten appiukoltaan Hiroshi Kato Sanilta, joka on arvostettu henkilö Japanin ja koko maailman ruokailuvälinemaailmassa.

Hiroshi Kato, jota pidetään yhtenä aikamme suurimmista seppämestareista, on omistanut vuosikymmeniä japanilaisten veitsien päivittäiselle valmistamiselle. Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenenä hänellä oli keskeinen rooli lukuisten puukkotyöpajojen yhdistämisessä ja seppien välisen kokemustenvaihdon edistämisessä japanilaisen käsityötaidon kehittämiseksi ja säilyttämiseksi. Nykyään Hiroshi Kato siirtää osaamistaan seuraavalle sukupolvelle.

(Hiroshi san on vasemmalla, Yoshimi san oikealla.)

Yoshimi San on ottanut haltuunsa mestarinsa työpajan ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevien) veitsien valmistusta sekä luo omia mallejaan. Hänen oppisopimuskoulutuksensa alkoi vuonna 2013, ja hän osoitti nopeasti poikkeuksellista lahjakkuutta ruokailuvälineiden alalla. Jatkamalla Hiroshi Katon luomusten valmistusta ja ottamalla samalla käyttöön omia mallejaan Yoshimi auttaa säilyttämään perinteisen taiteen ja tuo samalla innovaatioita, joita kokit ja veitsien harrastajat arvostavat.

Katon veitset valmistetaan japanilaista käsityötaitoa kunnioittaen, perinteitä noudattaen ja suurta tarkkuutta vaativia tekniikoita käyttäen. Jokainen kappale on ainutlaatuinen, ja sitä arvostavat niin kokit kuin japanilaisten veitsien keräilijätkin.

Käsityönä valmistettu japanilainen veitsi, jossa on Super Aogami -terä.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsesi terä on valmistettu japanilaisella San Maï -tekniikalla, joka tarkoittaa "3 kerrosta". Tässä perinteisessä menetelmässä taotaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräkerros optimaalisen tasapainon saavuttamiseksi. Ulompi kerros taittuu sitten itseensä, jolloin muodostuu loput kaksi kerrosta.

Käsityönä valmistetun puukkosi ydin on taottu japanilaisesta Aogami Super -teräksestä (tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Super Steel). Tämä maineikkaan Hitachi-terästehtaan valmistama seos sisältää kromia, volframia ja ennen kaikkea noin 1,5 % hiiltä. Hiilellä on olennainen rooli seoksen kovuuden lisäämisessä; vertailun vuoksi länsimaisen veitsen hiilipitoisuus on yleensä 0,5-1 %.

Blue Super Steel -teräkselle on ominaista korkea kovuus, joka on Rockwellin asteikolla 65 HRC. Tämä kovuus antaa terävän leikkausreunan, mikä takaa erinomaisen leikkaustehon.

Tämän metalliseoksen korkea kovuus takaa, että japanilainen keittiöveitsesi säilyttää teränsä pitkään, mikä vähentää kulumista. Se pysyy terävänä pitkään, jolloin teroitus on harvemmin tarpeen (kotikäytössä teroitus voi olla tarpeen vain 2-3 kertaa vuodessa). Lisäksi japanilaiset arvostavat tätä terästä teroittamisen helppouden vuoksi.

Seuraavaksi ydintä ympäröi pehmeämpi ruostumattomastateräksestä valmistettu kerros, joka suojaa sitä ja antaa terälle tietyn joustavuuden. Veitsestä ei tule todella taipuisa, mutta se on vähemmän altis murtumaan kevyessä iskussa.

Terä viimeistellään tummalla, karkealla takomalla, mikä antaa käsityönä valmistetulle veitselle luonnetta ja perinteisen, japanilaisten kokkien arvostaman ulkonäön.

Optimaalisen leikkuutehon takaamiseksi terä on teroitettu käsin. Käsin kaiverretut japanilaiset kanjit terässä lisäävät aitouden tunnetta.

Laadukkaasta puusta valmistettu tyylikäs kahva

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsesi kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on kestävyydestään tunnettu massiivinen puulaji. Sen kahdeksankulmainen muoto tekee siitä sopivan kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin, ja se tarjoaa mukavan otteen täydellisen hallittuun käsittelyyn.

Kahvan täydentämiseksi siihen on lisätty kirkas pakkawood-puola. Pakkawood on valmistettu hartsista ja laminoidusta puusta, ja se kestää hyvin lämpötilan vaihteluita. Tämä pehmuste luo harmonisen visuaalisen kontrastin kahvan muiden tummien sävyjen kanssa.

Optimaalisen vedenpitävyyden varmistamiseksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on integroitu puumassaa. Tämä estää veden tai pienten ruokajäämien pääsyn sisään.

Yoshimi Kato -veitsen hoitaminen edellyttää, että se puhdistetaan käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, jolloin kahva ei saa kastua. Pesun jälkeen pyyhi heti kuivaksi ja säilytä kuivassa paikassa. Älä liota lavuaarissa tai laita astianpesukoneeseen.

On normaalia, että terän väri muuttuu hieman ajan myötä huolellisesta hoidosta huolimatta. Tämä hiilen luonnollinen kehitys johtuu ilman kosteudesta ja leikattavan ruoan happamuudesta. Nämä muutokset eivät vaikuta mitenkään veitsen suorituskykyyn, eikä niillä ole vaikutusta sen käyttöön.

Tutustu muihin Yoshimi Katon takomiinjapanilaisiin veitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!