Yoshimi Kato AS Brut 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Yoshimi Kato: en berømt japansk smed

Denne kokkekniv er lavet af den talentfulde japanske håndværker Yoshimi Kato, en smed fra byen Takefu. Han er uddannet hos fremtrædende mestre, herunder sin svigerfar Hiroshi Kato San, som er en respekteret skikkelse i bestikverdenen i Japan og resten af verden.

Hiroshi Kato, der anses for at være en af vor tids største smedemestere, har i årtier beskæftiget sig med den daglige fremstilling af japanske knive. Som en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village spillede han en nøglerolle i at samle adskillige smedeværksteder og fremme udvekslingen af erfaringer mellem smede for at udvikle og bevare japansk håndværk. I dag giver Hiroshi Kato sin ekspertise videre til den næste generation.

(Hiroshi san er til venstre; Yoshimi san er til højre)

Yoshimi San har overtaget sin mesters værksted og fortsætter med at fremstille sin mesters knive (som nu er gået på pension), samtidig med at han skaber sine egne designs. Hans læretid begyndte i 2013, og han viste hurtigt et usædvanligt talent inden for bestik. Ved at fortsætte med at lave Hiroshi Katos kreationer og samtidig introducere sine egne designs er Yoshimi med til at videreføre den traditionelle kunst, samtidig med at han bringer nyskabelser, som både kokke og kniventusiaster sætter pris på.

Kato-knive fremstilles med respekt for japansk håndværk, i overensstemmelse med traditioner og ved hjælp af teknikker, der kræver stor præcision. Hvert stykke er unikt og vil blive værdsat af både kokke og samlere af japanske knive.

En håndlavet japansk kniv med et Super Aogami-blad

Bladet på din håndlavede japanske kniv er lavet ved hjælp af den japanske San Maï-teknik, som betyder "3 lag". Denne traditionelle metode indebærer, at man smeder en stiv stålkerne, der omsluttes af et blødere lag stål for at opnå optimal balance. Det ydre lag foldes derefter om sig selv for at danne de resterende to lag.

Kernen i din håndlavede kniv er smedet af japansk Aogami Super Steel (også kendt som AS eller Blue Super Steel). Denne legering, som er fremstillet af den anerkendte stålproducent Hitachi, indeholder krom, wolfram og frem for alt et kulstofindhold på omkring 1,5 %. Kulstof spiller en vigtig rolle i at øge legeringens hårdhed; til sammenligning har en vestlig kniv generelt et kulstofindhold på mellem 0,5 og 1 %.

Blue Super Steel er kendetegnet ved en høj hårdhed, der når op på 65HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed giver dig en skarp skærekant, der sikrer fremragende skæreevne.

Den høje hårdhed i denne legering sikrer, at din japanske køkkenkniv bevarer sin kant i lang tid, hvilket reducerer slitage. Den forbliver skarp i lange perioder og kræver mindre hyppig slibning (til husholdningsbrug er slibning måske kun nødvendig 2-3 gange om året). Desuden er dette stål værdsat af japanerne, fordi det er nemt at slibe.

Dernæst er kernen omgivet af et lag blødere rustfritstål, som beskytter den og giver bladet en vis smidighed. Kniven bliver ikke rigtig fleksibel, men den bliver mindre tilbøjelig til at gå i stykker i tilfælde af et let slag.

Bladet får derefter en mørk, rå smedet finish, som giver din håndlavede kniv karakter og et traditionelt udseende, som japanske kokke sætter pris på.

For at sikre optimal skæreevne er bladet blevet håndslebet. Håndindgraverede japanske kanji på bladet giver et strejf af autenticitet.

Et elegant håndtag i kvalitetstræ

Håndtaget på din håndlavede japanske kniv er lavet af kirsebærtræ, en solid træsort, der er kendt for sin holdbarhed. Dets ottekantede form gør det velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede, og giver et behageligt greb til perfekt kontrolleret håndtering.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet en klar pakkawood-bolster. Pakkawood er fremstillet af harpiks og lamineret træ og er meget modstandsdygtigt over for temperatursvingninger. Bøjlen skaber en harmonisk visuel kontrast til de mørkere nuancer på resten af håndtaget.

For at sikre optimal vandtæthed, hvor bladet slutter sig til håndtaget, er der integreret træmasse. Det forhindrer, at der trænger vand eller små madrester ind.

For at passe på din Yoshimi Kato-kniv bør du kun rengøre den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør den straks af efter vask, og opbevar den et tørt sted. Må ikke lægges i blød i vasken eller i opvaskemaskinen.

Det er normalt, at bladets farve ændrer sig en smule med tiden på trods af omhyggelig pleje. Denne naturlige udvikling af kulstof skyldes luftens fugtighed og surhedsgraden i den mad, der skæres. Disse ændringer påvirker på ingen måde knivens ydeevne og har ingen indflydelse på brugen af den.

Oplev andre japanske knive smedet af Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!