Coltello da chef giapponese fatto a mano Yoshimi Kato AS Brut 24cm

Yoshimi Kato: un rinomato fabbro giapponese

Questo coltello da chef è opera del talentuoso artigiano giapponese Yoshimi Kato, un fabbro della città di Takefu. Si è formato con eminenti maestri, tra cui suo suocero Hiroshi Kato San, una figura rispettata nel mondo della coltelleria in Giappone e nel mondo.

Hiroshi Kato, considerato uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo, ha dedicato decenni alla creazione quotidiana di coltelli giapponesi. In qualità di membro fondatore del Takefu Cutlery Village, ha svolto un ruolo fondamentale nel riunire numerosi laboratori di coltelleria, promuovendo lo scambio di esperienze tra fabbri per lo sviluppo e la conservazione del know-how giapponese. Oggi Hiroshi Kato sta trasmettendo la sua esperienza alle nuove generazioni.

(Hiroshi san è a sinistra; Yoshimi san è a destra)

Yoshimi San ha preso in mano il laboratorio del suo maestro, continuando a produrre i coltelli del suo maestro (ora in pensione) e a creare i propri modelli. Il suo apprendistato è iniziato nel 2013 e ha subito dimostrato un talento eccezionale nel campo della coltelleria. Continuando a realizzare le creazioni di Hiroshi Kato e introducendo al contempo i propri disegni, Yoshimi contribuisce a perpetuare l'arte tradizionale, apportando al contempo innovazioni apprezzate da chef e amanti dei coltelli.

I coltelli Kato sono realizzati nel rispetto del know-how giapponese, seguendo le tradizioni e utilizzando tecniche che richiedono grande precisione. Ogni pezzo è unico ed è destinato ad essere apprezzato dagli chef e dai collezionisti di coltelli giapponesi.

Un coltello giapponese fatto a mano con una lama Super Aogami

La lama del vostro coltello giapponese artigianale è realizzata con la tecnica giapponese San Maï, che significa "3 strati". Questo metodo tradizionale prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, avvolto da uno strato di acciaio più morbido per ottenere un equilibrio ottimale. Lo strato esterno viene poi ripiegato per formare i due strati rimanenti.

L'anima del vostro coltello artigianale è forgiata inacciaio giapponese Aogami Super (noto anche come AS o Blue Super Steel). Questa lega, prodotta dal rinomato produttore di acciaio Hitachi, contiene cromo, tungsteno e, soprattutto, un contenuto di carbonio di circa l'1,5%. Il carbonio svolge un ruolo essenziale nell'aumentare la durezza della lega; a titolo di paragone, un coltello occidentale ha generalmente un contenuto di carbonio compreso tra lo 0,5 e l'1%.

Il Blue Super Steel è caratterizzato da un'elevata durezza, che raggiunge i 65HRC sulla scala Rockwell. Questa durezza consente di ottenere un bordo affilato, garantendo eccellenti prestazioni di taglio.

L'elevata durezza di questa lega fa sì che il coltello da cucina giapponese mantenga a lungo il suo filo, riducendo l'usura. Rimane affilato a lungo e richiede affilature meno frequenti (per l'uso domestico, l'affilatura può essere necessaria solo 2 o 3 volte all'anno). Inoltre, questo acciaio è apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura.

Successivamente, l'anima è circondata da uno strato diacciaio inossidabile più morbido, che protegge la lama e le conferisce un certo grado di flessibilità. Il coltello non diventa veramente flessibile, ma diventa meno incline alla rottura in caso di urti leggeri.

La lama viene poi sottoposta a una finitura forgiata scura, che conferisce carattere al vostro coltello fatto a mano e gli conferisce un aspetto tradizionale, molto apprezzato dagli chef giapponesi.

Per garantire prestazioni di taglio ottimali, la lama è stata affilata a mano. I kanji giapponesi incisi a mano sulla lama aggiungono un tocco di autenticità.

Elegante manico in legno di qualità

Il manico del vostro coltello giapponese artigianale è realizzato in legno di ciliegio, una specie solida rinomata per la sua durata. La sua forma ottagonale lo rende adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini, offrendo una presa comoda per una manipolazione perfettamente controllata.

Per completare l'impugnatura, è stato aggiunto un bolster in pakkawood chiaro. Realizzato in resina e legno laminato, il pakkawood è altamente resistente alle variazioni di temperatura. Il bolster crea un contrasto visivo armonioso con le tonalità più scure del resto dell'impugnatura.

La pasta di legno è stata incorporata per garantire un'impermeabilità ottimale nel punto in cui la lama si unisce al manico. Ciò impedisce l'ingresso di acqua o di piccoli residui di cibo.

Per prendersi cura del coltello Yoshimi Kato, è necessario pulirlo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, assicurarsi di asciugarlo immediatamente e conservarlo in un luogo asciutto. Non immergerlo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie.

È normale che il colore della lama cambi leggermente nel tempo, nonostante la cura meticolosa. Questo cambiamento naturale del carbonio è dovuto all'umidità dell'aria e all'acidità degli alimenti tagliati. Questi cambiamenti non influiscono in alcun modo sulle prestazioni del coltello e non hanno alcun impatto sul suo utilizzo.

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