Handwerkliches japanisches Kochmesser Yoshimi Kato AS Brut 24cm

Yoshimi Kato: ein bekannter japanischer Schmied

Dieses Kochmesser ist das Werk des talentierten japanischen Kunsthandwerkers Yoshimi Kato, eines Schmieds aus der Stadt Takefu. Er genoss seine Ausbildung bei herausragenden Meistern, darunter sein Schwiegervater Hiroshi Kato San, eine angesehene Persönlichkeit in der japanischen und internationalen Messerschmiedebranche.

Hiroshi Kato, der als einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit gilt, hat sich jahrzehntelang der täglichen Arbeit an japanischen Messern gewidmet. Als Gründungsmitglied des Takefu Coutelier Village spielte er eine entscheidende Rolle bei der Zusammenführung zahlreicher Messerschmiede und förderte so den Erfahrungsaustausch zwischen Schmieden zur Entwicklung und Bewahrung des japanischen Handwerks. Derzeit gibt Hiroshi Kato sein Fachwissen an die nächste Generation weiter.

(Hiroshi san ist links; Yoshimi san ist rechts)

Yoshimi San übernahm die Werkstatt seines Meisters und setzte die Herstellung der Messer seines Meisters (der in den Ruhestand ging) sowie die Kreation seiner eigenen Modelle fort. Seine Ausbildung begann 2013, und er zeigte schnell ein außergewöhnliches Talent im Bereich der Messerherstellung. Indem er die Kreationen von Hiroshi Kato weiterführt und gleichzeitig seine eigenen Modelle einführt, trägt Yoshimi dazu bei, die traditionelle Kunst fortzuführen und gleichzeitig Innovationen einzuführen, die von Köchen und Messerliebhabern geschätzt werden.

Kato-Messer werden nach japanischer Handwerkskunst hergestellt, wobei die Traditionen befolgt und Techniken angewandt werden, die höchste Präzision erfordern. Jedes Stück ist ein Unikat und soll sowohl von Köchen als auch von Sammlern japanischer Messer geschätzt werden.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit einer Klinge aus Aogami Super

Die Klinge Ihres handgefertigten japanischen Messers wird nach der japanischen San-Mai-Technik hergestellt, was so viel wie "3 Schichten" bedeutet. Diese traditionelle Methode beinhaltet das Schmieden eines steifen Stahlkerns, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, um ein optimales Gleichgewicht zu erreichen. Die äußere Schicht wird dann auf sich selbst zurückgefaltet, um die beiden verbleibenden Schichten zu bilden.

Der Kern Ihres handgefertigten Messers wird aus demjapanischen Aogami Super Stahl (auch AS oder Blue Super Steel genannt) geschmiedet. Diese Legierung, die vom renommierten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird, enthält Chrom, Wolfram und vor allem einen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,5 %. Der Kohlenstoff spielt eine wesentliche Rolle bei der Erhöhung der Härte der Legierung. Zum Vergleich: Ein westliches Messer hat normalerweise einen Kohlenstoffgehalt zwischen 0,5 und 1 %.

Blue Super Steel zeichnet sich durch eine hohe Härte aus, die 65HRC auf der Rockwell-Skala erreicht. Diese Härte verleiht Ihnen eine scharfe Schneide und sorgt für hervorragende Schneideigenschaften.

Die hohe Härte dieser Legierung sorgt dafür, dass Ihr japanisches Küchenmesser seine Schärfe dauerhaft behält, wodurch der Verschleiß verringert wird. Er bleibt über lange Zeiträume scharf, sodass er seltener geschärft werden muss (für den Hausgebrauch kann das Schärfen nur 2-3 Mal pro Jahr erforderlich sein). Außerdem wird dieser Stahl von Japanern wegen seiner leichten Schärfbarkeit geschätzt.

Zweitens wird der Kern von einer weicheren Schicht ausrostfreiem Stahl umgeben, die seinen Schutz gewährleistet und der Klinge eine gewisse Flexibilität verleiht. Das Messer wird dadurch zwar nicht wirklich flexibel, aber es ist weniger anfällig für Brüche bei leichten Stößen.

Die Klinge wird dann mit einem dunklen, rohen Schmiedefinish versehen, das Ihrem handgefertigten Messer Charakter verleiht und ihm ein traditionelles Aussehen verleiht, das von japanischen Köchen geschätzt wird.

Um eine optimale Schneidleistung zu gewährleisten, wurde die Klinge von Hand geschärft. Die handgeschnitzten japanischen Kanjis auf der Klinge verleihen dem Messer einen Hauch von Authentizität.

Ein eleganter Griff aus hochwertigem Holz

Der Griff Ihres handgefertigten japanischen Messers ist aus Kirschholz gefertigt, einer soliden Holzart, die für ihre Langlebigkeit bekannt ist. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich für alle Köche, egal ob Rechts- oder Linkshänder, und bietet einen bequemen Griff für eine perfekt kontrollierte Handhabung.

Um den Griff zu vervollständigen, wurde ein Mitra aus hellem Pakkawood hinzugefügt. Pakkawood besteht aus Harz und laminiertem Holz und ist sehr temperaturbeständig. Diese Kropfleiste bildet einen harmonischen visuellen Kontrast zu den dunkleren Nuancen des restlichen Griffs.

Um eine optimale Abdichtung an der Stelle zu gewährleisten, an der die Klinge auf den Griff trifft, wurde Holzpaste eingearbeitet. Dadurch wird das Eindringen von Wasser oder kleinen Speiseresten verhindert.

Um Ihr Yoshimi Kato-Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel säubern und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Achten Sie darauf, dass Sie es nach dem Waschen sofort abtrocknen und an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht im Spülbecken eingeweicht oder in die Spülmaschine gestellt werden.

Es ist normal, dass sich der Farbton der Klinge trotz sorgfältiger Pflege im Laufe der Zeit leicht verändern kann. Diese natürliche Veränderung des Kohlenstoffs ist auf die Luftfeuchtigkeit und den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel zurückzuführen. Diese Veränderungen beeinträchtigen in keiner Weise die Leistung des Messers und haben keinen Einfluss auf seine Verwendung.

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