Yoshimi Kato AS Brut 24cm handgemaakt Japans koksmes

Yoshimi Kato: een beroemde Japanse smid

Dit koksmes is het werk van de getalenteerde Japanse vakman Yoshimi Kato, een smid uit de stad Takefu. Hij trainde met eminente meesters, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato San, een gerespecteerd figuur in de bestekwereld in Japan en de rest van de wereld.

Hiroshi Kato, beschouwd als een van de grootste meestersmeden van onze tijd, heeft tientallen jaren gewijd aan de dagelijkse creatie van Japanse messen. Als stichtend lid van de Takefu Cutlery Village speelde hij een sleutelrol in het samenbrengen van talrijke messenmakers en bevorderde hij de uitwisseling van ervaringen tussen smeden voor de ontwikkeling en het behoud van Japans vakmanschap. Vandaag de dag geeft Hiroshi Kato zijn expertise door aan de volgende generatie.

(Hiroshi san staat links; Yoshimi san staat rechts)

Yoshimi San heeft de werkplaats van zijn meester overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is) en met het maken van zijn eigen ontwerpen. Zijn leertijd begon in 2013 en hij toonde al snel een uitzonderlijk talent op het gebied van bestek. Door Hiroshi Kato's creaties te blijven maken en tegelijkertijd zijn eigen ontwerpen te introduceren, helpt Yoshimi de traditionele kunst voort te zetten en brengt hij innovaties die gewaardeerd worden door zowel chef-koks als messenliefhebbers.

Kato messen worden gemaakt met respect voor Japans vakmanschap, volgens tradities en technieken die grote precisie vereisen. Elk stuk is uniek en voorbestemd om gewaardeerd te worden door zowel chef-koks als verzamelaars van Japanse messen.

Een handgemaakt Japans mes met een Super Aogami lemmet

Het lemmet van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt volgens de Japanse San Maï techniek, wat "3 lagen" betekent. Deze traditionele methode bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, omgeven door een zachtere laag staal voor een optimale balans. De buitenste laag wordt dan op zichzelf gevouwen om de resterende twee lagen te vormen.

De kern van je handgemaakte mes is gesmeed uit Japans Aogami Super staal (ook bekend als AS of Blue Super Steel). Deze legering, vervaardigd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi, bevat chroom, wolfraam en vooral een koolstofgehalte van ongeveer 1,5%. Koolstof speelt een essentiële rol bij het verhogen van de hardheid van de legering; ter vergelijking, een westers mes heeft over het algemeen een koolstofgehalte tussen 0,5 en 1%.

Blue Super Steel wordt gekenmerkt door een hoge hardheid, tot 65HRC op de Rockwell schaal. Deze hardheid zorgt voor een scherp snijvlak en uitstekende snijprestaties.

De hoge hardheid van deze legering zorgt ervoor dat je Japanse keukenmes lang scherp blijft, waardoor het minder snel slijt. Het blijft lang scherp en hoeft minder vaak geslepen te worden (voor huishoudelijk gebruik is slijpen misschien maar 2 of 3 keer per jaar nodig). Bovendien wordt dit staal door Japanners gewaardeerd om zijn slijpgemak.

Vervolgens wordt de kern omgeven door een laag zachter roestvrijstaal, dat zorgt voor bescherming en een zekere soepelheid van het lemmet. Het mes wordt niet echt flexibel, maar het breekt wel minder snel bij lichte schokken.

Het lemmet krijgt dan een donkere, ruw gesmede afwerking, wat karakter geeft aan je handgemaakte mes en het een traditionele look geeft die gewaardeerd wordt door Japanse koks.

Om optimale snijprestaties te garanderen, is het lemmet met de hand geslepen. Met de hand gegraveerde Japanse kanji op het lemmet geven het een vleugje authenticiteit.

Een elegant handvat van kwaliteitshout

Het handvat van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van kersenhout, een stevige houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid. De achthoekige vorm maakt het geschikt voor alle koks, rechts- of linkshandig, en biedt een comfortabele greep voor een perfect gecontroleerde hantering.

Om het handvat compleet te maken is er een bolster van blank pakkahout toegevoegd. Pakkawood is gemaakt van hars en gelamineerd hout en is zeer goed bestand tegen temperatuurschommelingen. Deze bolster vormt een harmonieus visueel contrast met de donkere tinten van de rest van het handvat.

Om optimale waterdichtheid te garanderen op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen, is houtpulp geïntegreerd. Dit voorkomt het binnendringen van water of kleine etensresten.

Om je Yoshimi Kato mes te onderhouden, mag je het alleen met de hand schoonmaken met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Na het wassen onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen.

Het is normaal dat de kleur van het blad na verloop van tijd iets verandert, ondanks zorgvuldige verzorging. Deze natuurlijke evolutie van koolstof is te wijten aan de vochtigheid in de lucht en de zuurtegraad van het voedsel dat wordt gesneden. Deze veranderingen hebben geen enkele invloed op de prestaties en het gebruik van het mes.

Ontdek andere Japanse messen gesmeed door Yoshimi Kato op KnifeLeader.eu!