Yoshimi Kato AS Brut 24cm handgjord japansk kockkniv

Yoshimi Kato: en berömd japansk smed

Den här kockkniven är ett verk av den begåvade japanska hantverkaren Yoshimi Kato, en smed från staden Takefu. Han utbildade sig hos framstående mästare, bland annat sin svärfar Hiroshi Kato San, en respekterad figur i bestickvärlden i Japan och runt om i världen.

Hiroshi Kato, som anses vara en av vår tids största smedmästare, har ägnat årtionden åt att dagligen skapa japanska knivar. Som en av grundarna av Takefu Cutlery Village spelade han en nyckelroll i att sammanföra många knivverkstäder och främja erfarenhetsutbyte mellan smeder för att utveckla och bevara det japanska hantverket. I dag för Hiroshi Kato sin expertis vidare till nästa generation.

(Hiroshi san till vänster, Yoshimi san till höger)

Yoshimi San har tagit över sin mästares verkstad och fortsätter att tillverka mästarens knivar (som nu är pensionerad) samt skapar egna designer. Hans lärlingstid började 2013 och han visade snabbt prov på en exceptionell talang inom bestickområdet. Genom att fortsätta tillverka Hiroshi Katos kreationer och samtidigt introducera sin egen design bidrar Yoshimi till att bevara den traditionella konsten samtidigt som han bidrar med innovationer som uppskattas av både kockar och kniventusiaster.

Kato-knivarna tillverkas med respekt för det japanska hantverket, enligt traditioner och med tekniker som kräver stor precision. Varje kniv är unik och avsedd att uppskattas av både kockar och samlare av japanska knivar.

En handgjord japansk kniv med ett Super Aogami-blad

Bladet på din handgjorda japanska kniv är tillverkat med den japanska San Maï-tekniken, som betyder "3 lager". Denna traditionella metod innebär att man smider en styv stålkärna som omsluts av ett mjukare lager stål för att uppnå optimal balans. Det yttre lagret viks sedan på sig självt för att bilda de återstående två lagren.

Kärnan i din handgjorda kniv är smidd av japanskt Aogami Super Steel (även känt som AS eller Blue Super Steel). Denna legering, som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi, innehåller krom, volfram och framför allt en kolhalt på cirka 1,5%. Kolet spelar en viktig roll för att öka legeringens hårdhet; som jämförelse har en västerländsk kniv i allmänhet en kolhalt på mellan 0,5 och 1%.

Blue Super Steel kännetecknas av hög hårdhet och når 65HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhet ger dig en vass skäregg, vilket säkerställer utmärkt skärprestanda.

Den höga hårdheten hos denna legering säkerställer att din japanska kökskniv behåller sin egg under lång tid, vilket minskar slitaget. Den förblir vass under långa perioder och behöver inte slipas lika ofta (för hushållsbruk kan slipning behövas endast 2-3 gånger per år). Dessutom uppskattas detta stål av japanerna för att det är så lätt att slipa.

Därefter omges kärnan av ett lager av mjukare rostfrittstål, vilket säkerställer dess skydd och ger bladet en viss smidighet. Kniven blir inte riktigt flexibel, men den blir mindre benägen att gå sönder vid lätta stötar.

Bladet får sedan en mörk, grovsmidd finish som ger karaktär åt din handgjorda kniv och ger den ett traditionellt utseende som uppskattas av japanska kockar.

För att garantera bästa möjliga skärprestanda har bladet slipats för hand. Handgraverade japanska kanji på bladet ger en känsla av äkthet.

Ett elegant handtag i kvalitetsträ

Handtaget på din handgjorda japanska kniv är tillverkat av körsbärsträ, ett massivt träslag som är känt för sin hållbarhet. Dess åttkantiga form gör det lämpligt för alla kockar, höger- eller vänsterhänta, och ger ett bekvämt grepp för perfekt kontrollerad hantering.

För att komplettera handtaget har ett bolster i genomskinligt pakkawood lagts till. Pakkawood är tillverkat av harts och laminerat trä och är mycket motståndskraftigt mot temperaturvariationer. Bollen skapar en harmonisk visuell kontrast till de mörkare nyanserna på resten av handtaget.

För att säkerställa optimal vattentäthet där bladet ansluter till handtaget har trämassa integrerats. Detta förhindrar att vatten eller små matrester tränger in.

För att ta hand om din Yoshimi Kato-kniv bör du endast rengöra den för hand med en svamp och milt rengöringsmedel och undvika att fukta handtaget. Torka omedelbart av kniven efter tvätt och förvara den på en torr plats. Låt den inte ligga i blöt i diskhon eller i diskmaskinen.

Det är normalt att bladets färg förändras något med tiden, trots noggrann skötsel. Denna naturliga utveckling av kol beror på luftfuktigheten och surhetsgraden i den mat som skärs. Dessa förändringar påverkar inte på något sätt knivens prestanda och har ingen inverkan på dess användning.

Upptäck andra japanska kniv ar smidda av Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!