13,5cm Yoshimune by Kawamura Musta WS2 universaali japanilainen Yleisveitsi

Japanilainen seppä Sumio Kawamura valmisti tämän brut de forge -veitsen käsityönä Yoshimune-merkille. Tämä käsityöläinen on valmistanut japanilaisia veitsiä yli 50 vuoden ajan, joten hän on hankkinut huomattavaa asiantuntemusta ruokailuvälineiden alalla. Hänen työpajansa sijaitsee Sanjon kaupungissa, Japanissa, jossa hän yksin valmistaa monia perinteisiä, maalaismaisia malleja, jotka ovat hänen erikoisalaansa.

Japanilaisen sepän valmistama laatuveitsi.

Tässä monikäyttöisessä veitsessä on San Mai -rakenteinen terä, joka on tyypillinen japanilainen tekniikka. Siinä taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka taittuu itseensä. Tämä prosessi tasapainottaa terän kovuutta ja suojaa samalla sen ydintä.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel 2), jonka on valmistanut kansainvälisesti tunnettu terävalmistaja Hitachi. Tämä seos sisältää korkeaa, jopa 1,2 %:n hiilipitoisuutta, joka lisää teräksen kovuutta. Rockwellin asteikolla tämän terän kovuus on 62HRC, mikä antaa sille erinomaisen terän säilymisen ja leikkaustehon.

Yksi Shirogami 2 -seoksen tärkeimmistä eduista on sen "puhdas" mikrorakenne. Sen muodostavat mikrokarbidit ovat nimittäin jakautuneet tasaisesti, mikä vähentää iskuihin liittyvien mikrosäröjen ja kulumisen riskiä.

San Maïn viimeistelemiseksi ydintä ympäröi pehmeämmästä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros, joka antaa optimaalisen suojan! Voit itse asiassa nähdä, kuinka eri teräkset ovat päällekkäin ja muodostavat hienon, satunnaisesti kuvioidun aallon koko leikkuureunan pituudelta.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen terä on karkeasti taottu, sillä sitä ei ole kiillotettu. Tämä antaa terällesi sen tumman ulkonäön ja luonteen! Japanilaiset kokit arvostavat tätä viimeistelyä sen raa'an ja rustiikkisen tunnelman vuoksi. Lisäksi japanilaisen keittiöveitsesi terä on myös hienosti vasaroitu, mikä lisää aitoutta!

Tyylikäs puinen kahva tälle käsityönä valmistetulle veitselle.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu oliivipuusta, joka on vankka ja tiheä puulaji, joka kestää kosteutta, iskuja ja vääntymistä. Puun lämpimät vivahteet ja elegantti värisävy antavat sille luonnollisen ilmeen.

Kahvaa täydentää mustasta sarvesta valmistettu bolsteri, joka muodostaa yhteyden terän kanssa. Se on kestävä materiaali, ja koska se on luonnonmukainen, japanilaisen veitsesi sarvi on ainutlaatuinen!

Kahdeksankulmainen kahva sopii erinomaisesti sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille! Se tarjoaa ergonomisen otteen hallittua käsittelyä varten, erityisesti pitkäaikaisen käytön aikana.

Lopuksi on lisätty puupastaa täyttämään pienet aukot, joissa terä kohtaa kahvan. Tämä tekee veitsestä vesitiiviin ja estää veden tunkeutumisen sisään.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito

Hiiliteräksisen veitsen hoitamiseksi pese se vain käsin pehmeällä sienellä ja vältä kahvan kastumista. Kun olet puhdistanut, kuivaa heti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Optimaalisesta hoidosta huolimatta terän väri voi ajan myötä hieman muuttua: tämä on normaalia! Kyseessä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikkaamasi ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta. Tämä ei millään tavoin haittaa japanilaisen veitsesi käyttöä!

Tutustu muihin Sumio Kawamuranveitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!