13,5cm Yoshimune by Kawamura Zwart WS2 universeel Japans Universeelmes

Dit brut de forge mes is handgemaakt door de Japanse smid Sumio Kawamura voor het merk Yoshimune. Deze ambachtsman maakt al meer dan 50 jaar Japanse messen en heeft daardoor een aanzienlijke expertise opgebouwd op het gebied van bestek. Zijn werkplaats bevindt zich in de stad Sanjo, Japan, waar hij als enige veel van de traditionele, rustieke ontwerpen maakt die zijn specialiteit zijn.

Een kwaliteitsmes gemaakt door een Japanse smid

Dit universele mes heeft een lemmet met een San Mai-structuur, een typisch Japanse techniek. Deze bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal die op zichzelf is gevouwen. Dit proces brengt de hardheid van het lemmet in balans terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Shirogami 2 staal (ook bekend als White Paper Steel 2), geproduceerd door de internationaal bekende staalfabrikant Hitachi. Deze legering bevat een hoog koolstofgehalte tot 1,2%, het element dat de hardheid van het staal verhoogt. Op de Rockwell-schaal is de hardheid van dit blad 62HRC, waardoor het de snijkanten uitstekend behoudt en uitstekend snijdt.

Een van de belangrijkste voordelen van de Shirogami 2 legering ligt in de "zuivere" microstructuur. In feite zijn de microcarbiden waaruit het bestaat gelijkmatig verdeeld, waardoor het risico van impactgerelateerde microscheuren en slijtage wordt verminderd.

Om de San Maï af te maken, omringt een laag zachter roestvrij staal de kern voor optimale bescherming! Je kunt zelfs zien hoe de verschillende staalsoorten over elkaar heen liggen en een fijne, willekeurig gevormde golf vormen langs de hele snijkant.

Het lemmet van je handgemaakte Japanse mes is ruw gesmeed en niet gepolijst. Dit geeft je mes zijn donkere uiterlijk en karakter! Het is een afwerking die erg gewaardeerd wordt door Japanse koks omwille van het rauwe, rustieke gevoel. Bovendien is het lemmet van je Japanse keukenmes ook fijn gehamerd voor extra authenticiteit!

Een elegant houten handvat voor dit handgemaakte mes

Het handvat van dit Japanse mes is gemaakt van olijfhout, een robuuste houtsoort met een hoge dichtheid die bestand is tegen vocht, schokken en kromtrekken. De warme nuances en elegante nerf van het hout geven het een natuurlijke uitstraling.

Het handvat wordt aangevuld door een bolster van zwart hoorn, die een verbinding vormt met het lemmet. Het is een slijtvast materiaal, en omdat het organisch is, is de hoorn op je Japanse mes uniek!

Het achthoekige handvat is perfect voor zowel rechts- als linkshandige koks! Het biedt een ergonomische greep voor gecontroleerd gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat samenkomen. Dit maakt je mes waterdicht en voorkomt dat er water naar binnen sijpelt.

Een handgemaakt Japans mes onderhouden

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken.

Zelfs bij optimale verzorging kan de kleur van je mes na verloop van tijd lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht. Dit belemmert op geen enkele manier het gebruik van je Japanse mes!

Ontdek andere messen van Sumio Kawamura op KnifeLeader.eu!