13,5cm Yoshimune by Kawamura Svart WS2 japansk hantverk Allkniv

Denna brut de forge-kniv är handgjord av den japanske smeden Sumio Kawamura för varumärket Yoshimune. Denna hantverkare har tillverkat japanska knivar i över 50 år och har därför förvärvat betydande expertis inom bestickområdet. Hans verkstad ligger i staden Sanjo i Japan, där han ensam tillverkar många av de traditionella, rustika mönster som är hans specialitet.

En kvalitetskniv tillverkad av en japansk smed

Den här allroundkniven har ett blad med San Mai-struktur, en typiskt japansk teknik. Det innebär att man smider en kärna av styvt stål som sedan omges av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt. Denna process balanserar bladets hårdhet samtidigt som den skyddar dess kärna.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Shirogami 2 -stål (även känt som White Paper Steel 2), som produceras av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Denna legering innehåller en hög kolhalt på upp till 1,2%, det element som ökar stålets hårdhet. På Rockwell-skalan är hårdheten på det här bladet 62HRC, vilket ger det utmärkt kanthållning och skärprestanda.

En av de främsta fördelarna med Shirogami 2-legeringen är dess "rena" mikrostruktur. Faktum är att mikrokarbiderna som utgör den är jämnt fördelade, vilket minskar risken för slagrelaterade mikrosprickor samt slitage.

För att avsluta San Maï omger ett lager av mjukare rostfritt stål kärnan för optimalt skydd! Faktum är att du kan se hur de olika stålen överlagras för att bilda en fin, slumpmässigt mönstrad våg längs hela skäreggen.

Bladet på din handgjorda japanska kniv har en grov smidd yta, eftersom det inte har polerats. Det är detta som ger ditt blad dess mörka utseende och karaktär! Det är en finish som är mycket uppskattad av japanska kockar för sin råa, rustika känsla. Dessutom har bladet på din japanska kökskniv hamrats fint för ökad autenticitet!

Ett elegant trähandtag för denna handgjorda kniv

Handtaget på den här japanska kniven är tillverkat av olivträ, ett robust träslag med hög densitet som motstår fukt, stötar och skevhet. Träets varma nyanser och eleganta ådring ger det ett naturligt utseende.

Handtaget kompletteras av ett bolster i svart horn, som bildar en länk till bladet. Det är ett slitstarkt material, och eftersom det är organiskt är hornet på din japanska kniv unikt!

Det åttkantiga handtaget är perfekt för både höger- och vänsterhänta kockar! Det ger ett ergonomiskt grepp för kontrollerad hantering, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen har träpasta lagts till för att fylla de små luckorna där bladet möter handtaget. Detta gör din kniv vattentät och förhindrar att vatten tränger in.

Skötsel av en handgjord japansk kniv

För att ta hand om din kolkniv, tvätta endast för hand med en mjuk svamp och undvik att blöta ner handtaget. Torka omedelbart efter rengöringen för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon.

Även med optimal skötsel kan färgen på ditt blad förändras något med tiden: detta är normalt! Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av syran i maten du skär och luftfuktigheten. Detta hindrar inte på något sätt användningen av din japanska kniv!

Upptäck andra knivar av Sumio Kawamura på KnifeLeader.eu!