13,5 cm Yoshimune by Kawamura Black WS2 coltello giapponese universale fatto a mano

Questo coltello forgiato a mano è stato realizzato dal fabbro giapponese Sumio Kawamura per il marchio Yoshimune. Questo artigiano produce coltelli giapponesi da oltre 50 anni e ha quindi acquisito una grande esperienza nel campo della coltelleria. Il suo laboratorio si trova nella città di Sanjo, in Giappone, dove realizza un gran numero di coltelli dal design tradizionale e rustico, che sono la sua specialità.

Un coltello di qualità realizzato da un fabbro giapponese

Questo coltello multiuso ha una lama con struttura San Maï, una tecnica tipicamente giapponese. Consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questo processo bilancia la durezza della lama e ne protegge il nucleo.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Shirogami 2 (noto anche come White Paper Steel 2), prodotto dall'acciaieria di fama internazionale Hitachi. Questa lega contiene un elevato contenuto di carbonio, fino all'1,2%: è questo l'elemento che aumenta la durezza dell'acciaio. Sulla scala Rockwell, la durezza di questa lama è di 62HRC, il che le conferisce un'eccellente tenuta del filo e prestazioni di taglio.

Uno dei principali vantaggi della lega Shirogami 2 è la sua microstruttura "pura". I microcarburi che la compongono sono distribuiti in modo uniforme, riducendo il rischio di microfratture e usura da impatto.

Per finire il San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile circonda l'anima per una protezione ottimale! In effetti, si può notare come i diversi acciai si sovrappongano, formando un'onda sottile con motivi casuali lungo tutto il tagliente.

La lama del vostro coltello giapponese artigianale ha una finitura grezza perché non è stata lucidata. È questo che conferisce alla lama il suo aspetto scuro e le dà tanto carattere! È una finitura molto apprezzata dagli chef giapponesi per il suo aspetto grezzo e rustico. Inoltre, la lama del vostro coltello da cucina giapponese è stata finemente martellata per una maggiore autenticità!

Un elegante manico in legno per questo coltello fatto a mano

Il manico di questo coltello giapponese è stato realizzato in legno d'ulivo, una specie robusta ad alta densità che resiste bene all'umidità, agli urti e alle deformazioni. Il legno ha tonalità calde con un'elegante venatura che crea un aspetto naturale.

Il manico è completato da un bolster in corno nero che lo collega alla lama. È un materiale resistente e, essendo organico, il corno del vostro coltello giapponese è unico!

Il manico ottagonale è perfetto per i cuochi destri e mancini! Ha un'impugnatura ergonomica per un utilizzo controllato, soprattutto quando si usa per lunghi periodi.

Infine, è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire i piccoli spazi dove la lama incontra il manico. Questo rende il coltello impermeabile e impedisce all'acqua di infiltrarsi all'interno.

Cura di un coltello giapponese fatto a mano

Per prendersi cura del proprio coltello al carbonio, è necessario lavarlo solo a mano con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo a mollo nel lavandino.

Anche con una cura ottimale, il colore della lama può cambiare leggermente nel tempo: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'acidità degli alimenti che si tagliano e dall'umidità dell'aria. Questo non ostacola in alcun modo l'uso del vostro coltello giapponese!

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