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Entscheiden Sie sich für ein japanisches Universalmesser mit Charakter!
13,5 cm lange Klinge in San-Mai-Struktur: oberste Schicht aus Edelstahl
Kern aus japanischem Shirogami 2 Stahl, der mit 1,2% Kohlenstoff angereichert ist.
Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala: effektive Schärfe
Leicht gehämmerte Schneidfläche - Roh geschmiedetes Finish
Griff aus Olivenholz und Mitra aus schwarzem Horn
Achteckig geschliffen für beidhändigen Gebrauch
Hergestellt in Handarbeit von Sumio Kawamura in Sanjo, Japan
Messer aus Karbon, das eine sorgfältige Pflege erfordert
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Dieses roh geschmiedete Messer wurde von dem japanischen Schmied Sumio Kawamura für die Marke Yoshimune handgefertigt. Er ist ein Handwerker, der seit über 50 Jahren japanische Messer herstellt und daher ein großes Know-how in der Messerherstellung erworben hat. Seine Werkstatt befindet sich in der japanischen Stadt Sanjo, wo er allein zahlreiche Messer mit traditionellen und rustikalen Designs herstellt, die seine Spezialität sind.
Dieses Universalmesser verfügt über eine Klinge mit einer Struktur aus San Mai, einer typisch japanischen Technik. Bei dieser Technik wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der später von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umgeben wird. Dieser Prozess gleicht die Härte Ihrer Klinge aus und schützt gleichzeitig den Kern.
Der Kern dieser Klinge besteht aus japanischem Shirogami 2-Stahl (auch White Paper Steel 2 genannt), der von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Diese Legierung enthält einen hohen Kohlenstoffanteil von 1,2 %, der die Härte des Stahls erhöht. Die Härte dieser Klinge beträgt 62HRC auf der Rockwell-Skala, was ihr eine hervorragende Schneidhaltigkeit und Schneidfähigkeit verleiht.
Einer der Hauptvorteile der Legierung Shirogami 2 liegt in ihrer Mikrostruktur, die als "rein" bezeichnet wird. Die Mikrokarbide, aus denen sie besteht, sind gleichmäßig verteilt, wodurch das Risiko von stoßbedingten Mikrorissen sowie der Verschleiß verringert werden.
Zum Abschluss des San Maï umschließt eine Schicht aus weicherem Edelstahl den Kern und sorgt so für optimalen Schutz! Übrigens können Sie beobachten, wie die Überlagerung der verschiedenen Stähle eine feine Welle mit zufälligen Mustern entlang der gesamten Schneide bildet.
Die Klinge Ihres handgefertigten japanischen Messers hat ein rohes, geschmiedetes Finish, da sie nicht poliert wurde. Das verleiht Ihrer Klinge dieses dunkle Aussehen und macht sie sehr charaktervoll! Diese Optik wird von japanischen Köchen wegen ihres rohen und rustikalen Aussehens sehr geschätzt. Außerdem wurde die Klinge Ihres japanischen Küchenmessers auch fein gehämmert, um noch authentischer zu wirken!
Der Griff dieses japanischen Messers wurde aus Olivenholz gefertigt, einer robusten Holzart mit hoher Dichte, die Feuchtigkeit, Stößen und Verformungen gut standhält. Dieses Holz weist warme Farbtöne mit einer eleganten Maserung auf, die sich für ein natürliches Ergebnis abzeichnet.
Dieser Griff wird durch einen Mitra aus schwarzem Horn ergänzt, der die Verbindung zur Klinge herstellt. Es ist ein widerstandsfähiges Material und da es organisch ist, ist das Horn Ihres japanischen Messers einzigartig!
Der Griff ist achteckig und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder! Er garantiert Ihnen einen ergonomischen Griff für eine kontrollierte Handhabung, besonders bei längerem Gebrauch.
Zu guter Letzt wurde Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Lücken dort zu füllen, wo die Klinge auf den Griff trifft. Dadurch wird Ihr Messer gut abgedichtet und Wasser kann nicht in das Innere eindringen.
Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen und es an einem trockenen Ort aufzubewahren. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und auch nicht im Spülbecken eingeweicht werden.
Auch bei optimaler Pflege kann es vorkommen, dass sich der Farbton Ihrer Klinge im Laufe der Zeit leicht verändert: Das ist normal! Es handelt sich dabei um eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird. Dies beeinträchtigt die Verwendung Ihres japanischen Messers in keiner Weise!
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