21cm Sukenari ZDP-189 damascus eebenpuu kahva Kiritsuke veitsi, käsintehty Japanissa

Japanilainen yritys Sukenari perustettiin vuonna 1933. Se on perinyt samurai-katanoiden suunnittelussa käytetyt esi-isien takomistekniikat ja nauttii nykyään suurta mainetta veitsen takomisen alalla. Yrityksen erittäin ammattitaitoisten seppien tiimi kykenee takomaan Honyakin teriä, joita pidetään parhaimpina ruokailuvälineinä. Taitojensa ja kokemuksensa ansiosta Sukenari tarjoaa veitsiä, jotka ovat muotoilultaan moderneja ja käsityötaidoiltaan aitoja.

Huippuluokan damassiinoitu terä.

Tässä Kiritsuke-veitsessä on 21 cm:n terä, jossa on damassiinirakenne. Tämä rakenne koostuu jäykästä teräsytimestä, jota peittää useita kerroksia pehmeämpää terästä, jotka on asetettu päällekkäin terän tasapainon aikaansaamiseksi. Damaski suojaa myös terän ydintä.

Tässä veitsessä käytetään ZDP-189-jauhemetallurgista terästä. Tämä on laadukas hybridiseos, jonka on kehittänyt Hitachi, kuuluisa teräsvalmistaja.

ZDP-189-teräksen hiilipitoisuus on erittäin korkea, lähes 3 %. Hiili on olennainen elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, minkä ansiosta terässä on pitkäikäinen ja suorituskykyinen leikkuureuna. Leikkauksesi ovat sitäkin parempia. Seos sisältää myös noin 20 % kromia, mikä tekee siitä erittäin korroosionkestävän. ZDP-189-teräs on seos, jossa yhdistyvät hiiliteräksen ja ruostumattoman teräksen edut.

Tämän seoksen ansiosta terän kovuus on 65 HRC Rockwellin asteikolla, mikä on osoitus sen korkeasta leikkuutehokkuudesta ja pitkäikäisestä terästä. Huomaa kuitenkin, että koska terän koostumuksessa on paljon hiiltä, terästä on ehdottomasti hoidettava mahdollisimman huolellisesti (tutustu vinkkeihimme jäljempänä tällä sivulla).

Seuraavaksi ZDP-189-terästä ympäröi useita kerroksia pehmeäänikkeliterästä. Kerrokset vuorottelevat keskenään damaskusefektin luomiseksi, tasapainottavat ytimen vahvaa jäykkyyttä ja suojaavat sitä.

Voit itse asiassa nähdä damaskin muodostamat upeat aallot koko leikkauspinnalla. Damastikuviot ovat satunnaisia ja ainutlaatuisia jokaisessa terässä.

Lopuksi terä teroitetaan käsin japanilaisella vesikivellä, jotta se saa upean peilikiillotetun pinnan. Terään kaiverretaan myös kanjit sekä etu- että takapuolelle, samoin kuin tuotemerkin logo. Tällä terällä on täysin aito luonne.

Kahdeksankulmainen kahva kaikille kokkeille

Kiritsukessasi on tyylikäs kahva, joka on valmistettu makassar-ebenpuusta, joka tunnetaan myös nimellä kultainen eebenpuu. Tämä Indonesiasta peräisin oleva laji on erittäin kovaa, mikä takaa veitsen kahvan lujuuden. Sen tummanruskea väri, jossa on leveät mustat suonet, joskus marmoroituneena, antaa sille arvokkaan ulkonäön. Puun karkeus on sileä ja tasainen, mikä takaa miellyttävän otteen.

Musta puhvelin sarvi Bolster täydentää kahvan optimaalisen tasapainon varmistamiseksi. Bolster toimii myös linkkinä kahvan ja terän välillä. Hienovarainen valkoinen micarta-rengas merkitsee näiden kahden materiaalin välistä rajaa.

Kahva on kahdeksankulmainen, joten se sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkeille. Tämä muoto tarjoaa myös mukavuutta pitkäaikaiseen käyttöön sekä ihanteellisen käsittelyn.

Lopuksi puumassaa on ruiskutettu tilaan, jossa terä sopii kahvaan, jotta veitsi on täysin vesitiivis. Leikattava ruoka ja puhdistusvesi eivät pääse sisään.

Japanilaisen veitseni hoitaminen

Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi tämä käsintehty japanilainen veitsi vaatii huolellista hoitoa. Aluksi, älä koskaan pese veistä astianpesukoneessa tai liota sitä lavuaarissa.

Veitsi on pestävä käsin haaleassa vedessä hankaamattomalla sienellä ja sopivalla saippualla. Varo, ettei kahva kastu toimenpiteen aikana. Kun veitsi on pesty, pyyhi se huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat.

On myös tärkeää säilyttää veitsi kuivassa paikassa, kuten kotelossa, jotta vältytään hapettumisjäljiltä. Huomaa myös, että terän ulkonäkö voi ajan myötä hieman muuttua korkean hiilipitoisuuden vuoksi.

Tarvittaessa veitsi on teroitettava kivellä. Seoksen suuren kovuuden vuoksi teroitus on varattu alan asiantuntijoille. Tarvittaessa tarjoamme kuitenkin teroituspalvelumme tekemään sen puolestasi.

Tutustu Sukenarin veitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!