Kiritsuke-messer 21cm japanisch handgefertigt Sukenari ZDP-189 Damast Griff aus Ebenholz

Das japanische Unternehmen Sukenari wurde 1933 gegründet. Das Unternehmen hat die uralten Schmiedetechniken übernommen, mit denen die Katanas der Samurai hergestellt wurden, und genießt heute einen guten Ruf in der Kunst des Messerschmiedens. Sie besteht aus einem Team von Schmieden mit großem Fachwissen, die in der Lage sind, Honyaki-Klingen zu schmieden, d. h. Klingen, die als die qualitativ hochwertigsten Messer gelten. Dank dieser Fähigkeiten und Erfahrungen kann Sukenari Ihnen Messer anbieten, die sowohl modern im Design als auch authentisch in der Herstellung sind.

Eine hochwertige Klinge mit Damastdesign

Dieses Kiritsuke-messer verfügt über eine 21 cm lange Klinge mit Damaststruktur. Bei diesem Design wird ein Kern aus hartem Stahl geschaffen, der anschließend mit mehreren Schichten aus weicherem Stahl überzogen wird, um der Klinge ein gutes Gleichgewicht zu verleihen. Der Damast dient auch dazu, den Kern der Klinge zu schützen.

Für dieses Messer wurde der pulvermetallurgische Stahl ZDP-189 verwendet. Es handelt sich dabei um eine hochwertige Hybridlegierung, die von Hitachi, dem berühmten Stahlhersteller, entwickelt wurde.

Der Stahl ZDP-189 zeichnet sich durch einen sehr hohen Kohlenstoffgehalt von fast 3 % aus. Kohlenstoff ist ein wichtiges Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen und eine Klinge mit einer langlebigen und leistungsstarken Schneide zu erhalten. Ihre Schnitte werden dadurch verbessert. Die Legierung besteht außerdem zu etwa 20 % aus Chrom, was ihr eine sehr gute Korrosionsbeständigkeit verleiht. Der ZDP-189-Stahl ist eine Legierung, die die Vorteile eines Kohlenstoffstahls mit denen eines rostfreien Stahls verbindet.

Dank dieser Legierung hat die Klinge eine Härte von 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was für die hohe Effizienz beim Schneiden und die lange Haltbarkeit der Schneide spricht. Beachten Sie jedoch, dass die Klinge aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils in der Zusammensetzung sehr gut gepflegt werden muss (siehe unsere Tipps weiter unten auf dieser Seite).

Zweitens ist der ZDP-189-Stahl von mehreren Schichten weicherenNickelstahls umgeben. Die Schichten wechseln sich ab, um den Damast zu erzeugen und gleichen somit die starke Steifigkeit des Kerns aus und schützen ihn.

Übrigens können Sie die wunderschönen Wellen sehen, die durch den Damast über die gesamte Schnittfläche gebildet werden. Die Damastmuster sind zufällig und für jede Klinge einzigartig.

Schließlich wird die Klinge von Hand auf einem japanischen Wasserstein geschliffen, um ihr ein wunderschönes, hochglanzpoliertes Finish zu verleihen. Kanji sind ebenfalls auf der Klinge eingraviert, sowohl auf der Vorder- als auch auf der Rückseite, ebenso wie sie das Markenlogo trägt. Diese Klinge hat einen absolut authentischen Charakter.

Ein achteckiger Griff für alle Köche

Ihr Kiritsuke hat einen sehr eleganten Griff aus Macassar-Ebenholz, das auch als Goldenes Ebenholz bezeichnet wird. Diese aus Indonesien stammende Holzart ist sehr hart und sorgt für einen stabilen Messergriff. Seine dunkelbraune Farbe mit den breiten, markanten schwarzen Maserungen, die manchmal marmoriert sind, verleiht ihm sein prestigeträchtiges Aussehen. Die Körnung des Holzes ist glatt und gleichmäßig, so dass es sich angenehm in der Hand halten lässt.

Ein Messerpolster aus schwarzem Büffelhorn ergänzt den Griff, um ihm eine optimale Balance zu verleihen. Der Messerpolster stellt auch die Verbindung zwischen dem Griff und der Klinge her. Ein zarter Ring aus weißem Micarta markiert die Abgrenzung zwischen den beiden Materialien.

Der Griff ist in eine achteckige Form geschnitzt und passt sich somit sowohl links- als auch rechtshändigen Köchen an. Diese Form bietet Ihnen auch bei längerem Gebrauch viel Komfort und eine ideale Handhabung.

Schließlich wurde in den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, Holzpaste eingespritzt, damit das Messer absolut wasserdicht ist. Geschnittene Lebensmittel und Wasser vom Putzen können nicht eindringen.

Mein Japanisches Messer pflegen

Dieses handgefertigte Japanisches Messer muss aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts in der Klinge sehr sorgfältig gepflegt werden. Als erstes sollten Sie Ihr Messer niemals in der Spülmaschine waschen oder in Ihrem Spülbecken einweichen.

Das Messer sollte von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer geeigneten Seife gereinigt werden. Achten Sie darauf, dass der Griff während des Waschvorgangs nicht nass wird. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es unverzüglich und gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen.

Es ist auch wichtig, dass Sie das Messer an einem trockenen Ort aufbewahren, z. B. in seiner Schatulle, um Oxidationsspuren zu vermeiden. Beachten Sie auch, dass sich das Aussehen der Klinge aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts mit der Zeit leicht verändern kann.

Wenn es nötig ist, sollte das Messer auf einem Stein geschärft werden. Aufgrund der hohen Härte der Legierung sollte das Schärfen nur von Personen durchgeführt werden, die Experten auf diesem Gebiet sind. Bei Bedarf bieten wir Ihnen jedoch unseren Schärfservice an, der dies für Sie erledigt.

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