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Uma Faca kiritsuke versátil e topo de gama da Sukenari
Lâmina de 21 cm niquelada: as camadas de aço são sobrepostas umas às outras
Núcleo de aço de alta qualidade revestido a pó ZDP-189 com 3% de teor de carbono
Dureza: +/- 65 HRC - Excelente retenção do gume e desempenho
Excelente acabamento da lâmina polido em espelho com padrão único de damasco
Cabo em ébano Macassar de corte octogonal
Mitra em chifre de búfalo preto e anel em micarta branca
Faca artesanal forjada no Japão
Peça topo de gama que requer uma manutenção muito cuidada
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A empresa japonesa Sukenari foi fundada em 1933. Tendo herdado as técnicas ancestrais de forja utilizadas na conceção das katanas dos samurais, goza atualmente de uma grande reputação na arte da forja de facas. De facto, dispõe de uma equipa de ferreiros altamente qualificados, capazes de forjar lâminas Honyaki, consideradas da mais alta qualidade em cutelaria. Graças à sua competência e experiência, a Sukenari pode oferecer-lhe facas com um design moderno e um fabrico autêntico.
Esta Faca kiritsuke tem uma lâmina de 21 cm com uma estrutura de damasco. Esta conceção consiste em criar um núcleo de aço rígido que é depois coberto por várias camadas de aço mais macio sobrepostas para dar um bom equilíbrio à lâmina. O damasco também protege o núcleo da lâmina.
Esta faca utiliza o aço de metalurgia do pó ZDP-189. Trata-se de uma liga híbrida de alta qualidade desenvolvida pela Hitachi, o famoso fabricante de aço.
O aço ZDP-189 tem um teor de carbono muito elevado, de quase 3%. O carbono é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, dando-lhe uma lâmina com um fio de corte duradouro e de alto desempenho. Os seus cortes são ainda melhores por isso. A liga contém igualmente cerca de 20% de crómio, o que a torna muito resistente à corrosão. O aço ZDP-189 é uma liga que combina as vantagens do aço-carbono com as do aço inoxidável.
Graças a esta liga, a lâmina tem uma dureza de 65 HRC na escala Rockwell, o que comprova a sua elevada eficácia de corte e a durabilidade do fio de corte. Note-se, no entanto, que, devido à elevada proporção de carbono na sua composição, é vital cuidar da lâmina ao máximo (ver os nossos conselhos abaixo).
De seguida, o aço ZDP-189 é envolvido por várias camadas deaço de níquel mais macio. As camadas alternam-se para criar o efeito damasco, equilibrando a elevada rigidez do núcleo e protegendo-o.
De facto, é possível ver as magníficas ondulações formadas pelo damasco em toda a superfície de corte. Os padrões de damasco são aleatórios e únicos para cada lâmina.
Para terminar, a lâmina é afiada à mão numa pedra de água japonesa para lhe dar um magnífico acabamento polido espelhado. Os kanjis estão também gravados na lâmina, tanto na frente como no verso, assim como o logótipo da marca. Esta lâmina tem um carácter absolutamente autêntico.
O seu kiritsuke tem um cabo elegante feito de ébano de Macassar, também conhecido como ébano dourado. Esta espécie da Indonésia é muito dura, garantindo um cabo de faca sólido. A sua cor castanha escura com largos veios negros, por vezes mosqueados, confere-lhe o seu aspeto prestigioso. O grão da madeira é liso e uniforme, tornando-a agradável de segurar.
Uma Mitra de chifre de búfalo preto completa o cabo para lhe dar um equilíbrio ótimo. A Mitra serve igualmente de ligação entre o cabo e a lâmina. Um delicado anel de micarta branca marca a fronteira entre os dois materiais.
O cabo tem uma forma octogonal, o que o torna adequado tanto para cozinheiros esquerdinos como para destros. Esta forma é também muito confortável para uma utilização prolongada e é ideal para o manuseamento.
Por fim, foi injectada pasta de madeira no espaço onde a lâmina encaixa no cabo para tornar a faca perfeitamente estanque. Os alimentos cortados e a água de limpeza não podem entrar.
Esta Faca japonesa feita à mão requer uma manutenção muito cuidadosa devido ao elevado teor de carbono da lâmina. Para começar, nunca lave a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.
A faca deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja não abrasiva e um sabão adequado. Tenha cuidado para não molhar o cabo durante este processo. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a imediatamente e cuidadosamente para remover todos os vestígios de humidade.
É igualmente importante guardar a faca num local seco, como o seu estojo, para evitar qualquer vestígio de oxidação. Note-se também que a lâmina pode mudar ligeiramente de aspeto ao longo do tempo devido ao elevado teor de carbono.
Quando necessário, a faca deve ser afiada numa pedra. Dada a elevada dureza da liga, a afiação é reservada aos especialistas na matéria. Mas, se necessário, oferecemos o nosso serviço de afiação para o fazer por si.
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