21cm Sukenari ZDP-189 damascus ebbenhouten handvat Kiritsuke mes, handgemaakt in Japan

Het Japanse bedrijf Sukenari werd opgericht in 1933. Het heeft de voorouderlijke smeedtechnieken geërfd die werden gebruikt om samoeraikatana's te ontwerpen en geniet nu een grote reputatie in de kunst van het messen smeden. Het team van zeer bekwame smeden van het bedrijf is in staat om Honyaki messen te smeden, die worden beschouwd als de hoogste kwaliteit in bestek. Dankzij de vaardigheden en ervaring van Sukenari zijn de messen zowel modern qua ontwerp als authentiek qua vakmanschap.

Een topklasse damastmes

Dit Kiritsuke mes heeft een lemmet van 21 cm met een damaststructuur. Dit ontwerp bestaat uit het creëren van een stijve stalen kern die vervolgens wordt bedekt door verschillende lagen zachter staal die over elkaar heen liggen om het lemmet een goede balans te geven. Damast beschermt ook de kern van het lemmet.

Dit mes maakt gebruik van ZDP-189 poeder-metallurgie staal. Dit is een hoogwaardige hybride legering ontwikkeld door Hitachi, de beroemde staalfabrikant.

ZDP-189 staal heeft een zeer hoog koolstofgehalte van bijna 3%. Koolstof is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een legering, wat resulteert in een lemmet met een langdurige, hoogwaardige snijkant. Je snijresultaten zijn er alleen maar beter door. De legering bevat ook ongeveer 20% chroom, waardoor het zeer goed bestand is tegen corrosie. ZDP-189 staal is een legering die de voordelen van koolstofstaal combineert met die van roestvrij staal.

Dankzij deze legering heeft het lemmet een hardheid van 65 HRC op de Rockwell-schaal, wat een bewijs is van de hoge snijefficiëntie en duurzame snijkant. Houd er wel rekening mee dat door de hoge aanwezigheid van koolstof in de samenstelling, het essentieel is om het lemmet met de grootste zorg te behandelen (ontdek onze tips verderop op deze pagina).

Vervolgens wordt het ZDP-189 staal omgeven door verschillende lagenzachtternikkelstaal. De lagen wisselen elkaar af om het damasteffect te creëren, waardoor de sterke stijfheid van de kern wordt uitgebalanceerd en beschermd.

In feite kun je de prachtige rimpelingen die door het damast gevormd worden over het hele snijoppervlak zien. De damastpatronen zijn willekeurig en uniek voor elk lemmet.

Tot slot wordt het lemmet met de hand geslepen op een Japanse watersteen om het een prachtige spiegelgladde afwerking te geven. Kanji zijn ook gegraveerd op het lemmet, zowel voor- als achterkant, net als het merklogo. Dit lemmet heeft een absoluut authentiek karakter.

Een achthoekig handvat voor alle koks

Je kiritsuke heeft een elegant handvat gemaakt van Macassar ebbenhout, ook wel bekend als gouden ebbenhout. Deze houtsoort uit Indonesië is zeer hard, wat zorgt voor een stevig handvat. Zijn donkerbruine kleur met brede zwarte aderen, soms gemarmerd, geeft het zijn prestigieuze uiterlijk. De houtnerf is glad en gelijkmatig voor een prettige grip.

Een zwarte bolster van buffelhoorn maakt het handvat compleet voor een optimale balans. De Bolster fungeert ook als verbinding tussen het handvat en het lemmet. Een delicate witte micarta ring markeert de grens tussen de twee materialen.

Het handvat heeft een achthoekige vorm, waardoor het geschikt is voor zowel links- als rechtshandige koks. Deze vorm biedt ook comfort bij langdurig gebruik en een ideale hantering.

Tot slot is er houtpulp geïnjecteerd in de ruimte waar het lemmet in het handvat past, zodat het mes perfect waterdicht is. Snij- en schoonmaakwater kan er niet in.

Zorg voor mijn Japanse mes

Door het hoge koolstofgehalte van het lemmet vereist dit handgemaakte Japanse mes een nauwgezette verzorging. Om te beginnen mag je je mes nooit in de vaatwasser of in de gootsteen wassen.

Het mes moet met de hand worden gewassen in lauw water met een niet-schurende spons en een geschikte zeep. Zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt tijdens het wassen. Veeg het mes na het wassen grondig af om alle sporen van vocht te verwijderen.

Het is ook belangrijk om het mes op een droge plaats op te bergen, zoals de koffer, om sporen van oxidatie te voorkomen. Houd er ook rekening mee dat het lemmet er na verloop van tijd iets anders kan uitzien door het hoge koolstofgehalte.

Als het nodig is, moet je het mes slijpen op een steen. Gezien de hoge hardheid van de legering, is slijpen voorbehouden aan mensen die experts zijn op dit gebied. Maar als het nodig is, bieden we onze slijpservice aan om het voor je te doen.

Ontdek Sukenari messen op KnifeLeader.eu!