ZDP-189 Coltello kiritsuke Sukenari Coltello kiritsuke in damasco con manico in ebano da 21 cm, fatto a mano in Giappone

L'azienda giapponese Sukenari è stata fondata nel 1933. Avendo ereditato le tecniche di forgiatura ancestrali utilizzate per progettare le katane dei samurai, gode oggi di una grande reputazione nell'arte della forgiatura dei coltelli. Infatti, dispone di un team di fabbri altamente qualificati in grado di forgiare lame Honyaki, considerate di altissima qualità nel settore della coltelleria. Grazie alle sue competenze e alla sua esperienza, Sukenari è in grado di offrire coltelli dal design moderno e dalla manifattura autentica.

Una lama in damasco di alta gamma

Questo Coltello kiritsuke ha una lama di 21 cm con struttura damascata. Questo design consiste nel creare un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido sovrapposti per dare alla lama un buon equilibrio. Il damasco protegge anche il nucleo della lama.

Questo coltello utilizza l'acciaio ZDP-189 per la metallurgia delle polveri. Si tratta di una lega ibrida di altissima qualità sviluppata da Hitachi, il famoso produttore di acciaio.

L'acciaio ZDP-189 ha un contenuto di carbonio molto elevato, quasi il 3%. Il carbonio è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, offrendo una lama con un tagliente duraturo e performante. I vostri tagli saranno ancora migliori. La lega contiene anche circa il 20% di cromo, che la rende altamente resistente alla corrosione. L'acciaio ZDP-189 è una lega che combina i vantaggi dell'acciaio al carbonio con quelli dell'acciaio inossidabile.

Grazie a questa lega, la lama ha una durezza di 65 HRC sulla scala Rockwell, a riprova dell'elevata efficienza di taglio e della lunga durata del tagliente. Si noti, tuttavia, che a causa dell'elevata percentuale di carbonio nella sua composizione, è fondamentale prendersi cura della lama con la massima attenzione (vedere i nostri consigli qui sotto).

Successivamente, l'acciaio ZDP-189 è circondato da diversi strati diacciaio al nichel più morbido. Gli strati si alternano per creare l'effetto damasco, bilanciando l'elevata rigidità del nucleo e proteggendolo.

Infatti, è possibile vedere le superbe increspature formate dal damasco su tutta la superficie di taglio. I motivi damascati sono casuali e unici per ogni lama.

Per finire, la lama viene affilata a mano su una pietra ad acqua giapponese per ottenere una magnifica finitura a specchio. Sulla lama sono incisi anche i kanji, sia sul fronte che sul retro, e il logo del marchio. Questa lama ha un carattere assolutamente autentico.

Un manico ottagonale per tutti i cuochi

Il vostro kiritsuke è dotato di un elegante manico in ebano Macassar, noto anche come ebano dorato. Questa specie proveniente dall'Indonesia è molto dura e garantisce un manico solido. Il suo colore marrone scuro con ampie venature nere, talvolta screziate, gli conferisce un aspetto prestigioso. Le grana del legno sono lisce e uniformi e rendono piacevole la presa.

Un Mitra in corno di bufalo nero completa l'impugnatura per conferirle un equilibrio ottimale. Il Mitra funge anche da collegamento tra il manico e la lama. Un delicato anello di micarta bianca segna il confine tra i due materiali.

Il manico è di forma ottagonale, adatto sia ai cuochi mancini che a quelli destrorsi. Questa forma è anche molto comoda per un uso prolungato ed è ideale per la manipolazione.

Infine, la polpa di legno è stata iniettata nello spazio in cui la lama si inserisce nel manico per rendere il coltello perfettamente impermeabile. L'acqua di taglio e di pulizia non può entrare.

Cura del mio Coltello giapponese

Questo Coltello giapponese fatto a mano richiede una manutenzione molto accurata a causa dell'elevato contenuto di carbonio della lama. Per cominciare, non lavare mai il coltello in lavastoviglie o immergerlo nel lavandino.

Il coltello deve essere lavato a mano in acqua tiepida, utilizzando una spugna non abrasiva e un sapone adatto. Fare attenzione a non bagnare il manico durante questo processo. Una volta lavato il coltello, asciugarlo immediatamente e accuratamente per eliminare ogni traccia di umidità.

È inoltre importante conservare il coltello in un luogo asciutto, come la sua custodia, per evitare qualsiasi traccia di ossidazione. Si noti inoltre che la lama può cambiare leggermente aspetto nel tempo a causa dell'elevato contenuto di carbonio.

Quando è necessario, il coltello deve essere affilato su una pietra. Data l'elevata durezza della lega, l'affilatura è riservata agli esperti del settore. Ma se necessario, offriamo il nostro servizio di affilatura per farlo al posto vostro.

Scoprite i coltelli Sukenari su KnifeLeader.eu!