Anryu AS 18cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Anryu AS Japanilaiset veitset valmistaa käsityönä mestariseppä Takumi Ikeda, mestariseppä Katsushige Anryu sanin veljenpoika.

Hän työskentelee Takefun veitsikylässä , joka on perinteisiä menetelmiä käyttävien seppien keskittymä. Tämä on ihanteellinen alue oppipoikien sepäntyölle, sillä mestari opettaa heille kaiken tarvittavan!

Katsushige Anryu san on takonut veitsiä yli puoli vuosisataa. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa 60-luvulla ja työskenteli isänsä, joka oli itse seppä, kanssa jatkaakseen suvun perinnettä (Katsushige Anryu kuuluu suvun neljänteen sukupolveen seppiä). Hän on myös yksi edellä mainitun Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä.

2000-luvun alussa Katsushige päätti jäädä eläkkeelle. Silloin heräsi kysymys siitä, kenelle hän jättäisi takomonsa. Japanilaisen perinteen mukaan perinnön pitäisi mennä vanhimmalle pojalle, mutta Katsushige Anryulla oli vain tyttäriä. Niinpä hän kääntyi veljenpoikansa Takumi Ikedan puoleen.

Ikeda on epätyypillinen nuori seppä, jolla on intohimo rugbyyn. Hän seurasi setänsä opetusta noin viidentoista vuoden ajan ennen kuin otti takomon haltuunsa vuonna 2021. Nykyään hän jatkaa pikkutarkkojen perinteisten taitojensa soveltamista.

Tämän kokemuksen ansiosta hän voi tarjota sinulle visuaalisia, suorituskykyisiä veitsiä.

Anryu san vasemmalla ja Ikeda, hänen veljenpoikansa, oikealla.

Malli:

18-senttinen kokkiveitsi on monikäyttöinen ja monikäyttöinen veitsi yhdessä sen pienimmistä versioista. Sellaisena sitä on helppo käsitellä, ja sen avulla voit pilkkoa, talttaa tai jauhaa tehokkaasti ja tarkasti. Se on loistava tapa aloittaa.

Terä:

San Maïn terä on tyypillisesti japanilaista terästä, jossa on kolme vuorotellen vaihtuvaa teräkerrosta.

Ensimmäisenä on Hitachin terästehtaan japanilaisesta sinisestä superteräksestä( japaniksiAogami Super ) valmistettu ydin. Tämä huippuluokan seos sisältää runsaasti hiiltä, kromia ja volframia. Tarkemmin sanottuna sen hiilipitoisuus on noin 1,4/1,5 %, mikä on korkea osuus verrattuna länsimaisten ja japanilaisten terien keskimääräiseen 0,5-1 %:n pitoisuuteen.

Tämän ansiosta se saavuttaa 64-65 HRC:n äärimmäisen kovuuden, joka on yksi korkeimmista terävyysasteista ruokailuvälineteollisuudessa. Tämä kovuus takaa erittäin hienon leikkausreunan, joka takaa poikkeuksellisen leikkauslaadun. Kovuuden toinen etu on se, että terän terän kesto on pidempi. Kovempi teräs nimittäin kuluu vähemmän, joten terävyys säilyy pidempään ja sitä on teroitettava paljon harvemmin (jos käytät sitä yksityishenkilönä, sitä ei tarvitse teroittaa kuin 2-3 kertaa vuodessa). Japanilaiset arvostavat tässä valikoimassa käytettyä Aogami Super -terästä sen helpon teroitettavuuden vuoksi. Pitkäkestoisesta terävyydestään huolimatta se on itse asiassa erittäin nopea teroittaa!

Ytimen ympärillä on kerros mietoaruostumatonta terästä, joka suojaa terää hapettumiselta ja tekee siitä "pehmeämmän" (se ei tee siitä joustavaa, mutta se tekee siitä vähemmän hauraan, kun sitä käytetään). Tsuchime-viimeistely näkyy tässä. Tsuchime tarkoittaa "vasarointia", ja voit nähdä, että se on ainutlaatuinen jokaisessa kappaleessa.

Terän viimeistelyt :

Terä hiotaan käsin vesikivellä, molemmilta puolilta hyvin terävillä kulmilla. Tunnet sen tehokkuuden heti ensimmäisestä leikkauksesta lähtien. Lopuksi veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, kuten sen tummasta ulkonäöstä näkyy. Sen pintaan on kaiverrettu myös perinteisiä kanjis-kirjaimia, mikä lisää aitoutta entisestään.

Kahva:

Kahva on valmistettu hienosta vaahterasta. Tämä erinomainen puu on tunnettu kovuudestaan, mikä tekee siitä kestävämmän pitkällä aikavälillä. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii kaikille: sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset kokit.

Sitä täydentää mustasta Pakkawood-puusta valmistettu pehmuste, joka on keittiössä arvostettu komposiittimateriaali. Se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Lisäksi terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvaan.

Vinkkejä veitsen hoitoon:

Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen ulkokerrosten ansiosta terä on paremmin suojattu hapettumiselta kuin puhtaasta hiiliteräksestä (jota usein ympäröi rauta) valmistettu veitsi. Terän ydin on kuitenkin luonteeltaan hapettuvaa, ja veitsiäsi on huollettava suositustemme mukaisesti. Voit hoitaa tätä veistä yksinkertaisesti pesemällä terän käsin jokaisen käytön jälkeen astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen värimuutosten rajoittamiseksi ja jälkien syntymisen estämiseksi.

On täysin normaalia, että teräs muuttuu vähitellen tummemmaksi siniseksi asianmukaisesta hoidosta huolimatta. Tämä ei merkitse mitään vaaraa. Aogami Super -teräs on erittäin reaktiivista, joten se on ehdottomasti kuivattava liinalla välittömästi käytön ja pesun jälkeen. Säilytä sitä kuivassa paikassa, kun olet lopettanut sen käytön.

Älä laita sitä astianpesukoneeseen, liota sitä lavuaarissa tai anna sen kuivua ilmakuivaksi.

Löydät koko valikoimamme kokkiveitsiä täältä !