Anryu AS 18cm handgemaakt Japans koksmes

Anryu AS Japanse messen worden met de hand gemaakt door meestersmid Takumi Ikeda, neef van meestersmid Katsushige Anryu san.

Hij werkt in de Takefu Knife Village , een concentratie van smeden die traditionele methoden gebruiken. Dit is een ideaal gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze alles leert wat ze moeten weten!

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan een halve eeuw messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 en werkte samen met zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu maakt deel uit van de 4e generatie smeden in de familie). Hij is ook een van de oprichters van het bovengenoemde Takefu Cutlery Village.

Begin jaren 2000 besloot Katsushige met pensioen te gaan. Toen rees de vraag aan wie hij zijn smederij moest nalaten. De Japanse traditie schrijft voor dat een erfenis naar de oudste zoon moet gaan, maar Katsushige Anryu had alleen dochters. Dus wendde hij zich tot zijn neef, Takumi Ikeda.

Ikeda is een atypische jonge smid met een passie voor rugby. Zo'n vijftien jaar lang volgde hij het onderwijs van zijn oom voordat hij in 2021 de smederij overnam. Vandaag blijft hij zijn nauwgezette traditionele vaardigheden toepassen.

Dankzij deze ervaring kan hij je visuele, hoogwaardige messen aanbieden.

Anryu san links en Ikeda, zijn neef, rechts

Model:

Het 18 cm koksmes is een veelzijdig, alleskunner in een van zijn kleinste uitvoeringen. Als zodanig is het gemakkelijk te hanteren en kun je er efficiënt en nauwkeurig mee hakken, beitelen of fijnhakken. Het is een geweldige manier om te beginnen.

Lemmet:

Het San Maï lemmet heeft een typisch Japanse constructie, met 3 afwisselende lagen staal.

Eerst hebben we de kern, gemaakt van Japans Blauw Super Staal(Aogami Super in het Japans) van Hitachi staalfabriek. Deze hoogwaardige legering bevat veel koolstof, chroom en wolfraam. Het koolstofgehalte ligt rond de 1,4 / 1,5%, een hoog percentage vergeleken met het gemiddelde van tussen de 0,5 en 1% voor zowel westerse als Japanse messen.

Hierdoor bereikt het een extreme hardheid van 64-65 HRC, een van de hoogste in de bestekindustrie. Deze hardheid zorgt voor een zeer fijn snijvlak, voor een uitzonderlijke snijkwaliteit. Het 2e voordeel van deze hardheid is dat het snijvlak langer meegaat. Harder staal slijt namelijk minder, dus het snijvlak blijft langer scherp en hoeft veel minder vaak geslepen te worden (als je het als particulier gebruikt, hoef je het niet vaker dan 2 of 3 keer per jaar te slijpen). DeAogami Super die voor deze serie wordt gebruikt, wordt door de Japanners zeer gewaardeerd om zijn slijpgemak. Ondanks zijn duurzame snijvlak is hij zelfs zeer snel te slijpen!

Deze kern is omgeven door een laag zachtroestvrij staal dat het omhult, waardoor het lemmet beschermd wordt tegen oxidatie en "zachter" wordt (het maakt het niet flexibel, maar wel minder broos wanneer je het gebruikt). Hier zien we de Tsuchime afwerking. Tsuchime betekent "hameren", en je kunt zien dat het op elk stuk uniek is.

Afwerking lemmet:

Het lemmet is met de hand geslepen op een watersteen, aan beide zijden onder zeer scherpe hoeken. Je voelt de efficiëntie meteen bij de eerste snede. Tot slot heeft het mes een ruw gesmede afwerking, zoals je kunt zien aan het donkere uiterlijk. Op het oppervlak zijn ook traditionele Kanji's gegraveerd, voor nog meer authenticiteit.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van fijn esdoorn. Dit prachtige hout staat bekend om zijn hardheid, waardoor het robuuster is op de lange termijn. De achthoekige vorm is perfect voor iedereen: zowel rechtshandige als linkshandige koks kunnen hem gebruiken.

Hij wordt aangevuld met een bolster van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken. Het is bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Bovendien is de verbinding tussen het lemmet en de bolster gevuld met een houtpasta die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater in het handvat dringen.

Tips voor het onderhoud van je mes:

Dankzij de buitenste lagen roestvrij staal is het lemmet beter beschermd tegen oxidatie dan een mes van puur koolstofstaal (vaak omgeven door ijzer). De kern van het lemmet is echter oxideerbaar en je moet je mes onderhouden volgens onze aanbevelingen. Om dit mes te onderhouden, was je het lemmet gewoon met de hand na elk gebruik met een afwasmiddel en een zachte spons. Direct na het wassen droogwrijven om verkleuring te beperken en vlekken te voorkomen.

Het is heel normaal dat staal geleidelijk een donkerdere tint blauw krijgt, ondanks de juiste verzorging. Dit vormt geen enkel gevaar. Aogami Super steel is zeer reactief, dus het is noodzakelijk om het onmiddellijk na gebruik en wassen te drogen met een doek. Bewaar het na gebruik op een droge plek.

Stop het niet in de vaatwasser, laat het niet weken in de gootsteen en laat het niet aan de lucht drogen.

Vind onze volledige selectie koksmessen hier !