Cuchillo de chef tradicional japonés Anryu AS 18cm

Los cuchillos japoneses Anryu AS están hechos a mano por el maestro herrero Takumi Ikeda, sobrino del maestro herrero Katsushige Anryu san.

Trabaja en la Aldea del Cuchillo Takefu , que alberga a herreros que utilizan métodos tradicionales. Esta es una de las zonas favoritas para los aprendices de herrero, que pueden ser llevados de la mano por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Katsushige Anryu san lleva más de medio siglo forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en la década de 1960 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu forma parte de la 4ª generación de herreros de la familia). También es uno de los miembros fundadores de la mencionada aldea de cuchilleros de Takefu.

A principios de la década de 2000, Katsushige decidió jubilarse. Entonces se preguntó a quién debía legar su forja. La tradición japonesa dicta que el legado debe ir al hijo mayor, pero Katsushige Anryu sólo tenía hijas. Así que recurrió a su sobrino, Takumi Ikeda.

Ikeda es un joven herrero poco corriente, apasionado del rugby. Siguió las lecciones de herrería de su tío durante unos quince años antes de hacerse cargo de la herrería en 2021. Hoy continúa con sus meticulosas habilidades tradicionales.

Gracias a esta experiencia, puede ofrecerle cuchillos visuales y de alto rendimiento.

Anryu san a la izquierda e Ikeda, su sobrino, a la derecha

El modelo:

El cuchillo de cocinero de 18 cm es un cuchillo multiusos en una de sus versiones más pequeñas. Es fácil de manejar, por lo que podrá cortar, rebanar o picar con eficacia y precisión. Es ideal para empezar.

La hoja:

La hoja de San Maï es de construcción típicamente japonesa, con 3 capas alternas de acero.

En primer lugar, está el núcleo, fabricado con Super Acero Azul Japonés(Aogami Super en japonés) de la acería Hitachi. Esta aleación de alta gama tiene un alto contenido en carbono, cromo y tungsteno. Para entrar en más detalles, su contenido en carbono ronda el 1,4 / 1,5%, una proporción elevada en comparación con la media de entre el 0,5 y el 1% de las cuchillas occidentales y japonesas por igual.

Como resultado, alcanza una dureza extrema de 64-65 HRC, que es uno de los niveles de dureza más altos encontrados en cuchillería. Este nivel de dureza significa que el filo es muy fino, para una calidad de corte excepcional. La segunda ventaja de este nivel de dureza es que el filo dura más. Un acero más duro se desgasta menos, por lo que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y necesita afilarse con mucha menos frecuencia (si usted es un usuario particular, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año). ElAogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo duradero, ¡es muy rápido de afilar!

Este núcleo está rodeado por una capa deacero inoxidable templado que lo recubre, para proteger la hoja de la oxidación y hacerla más "blanda" (no la hace flexible, pero sí menos quebradiza cuando la usas). Aquí es donde vemos el acabado Tsuchime. Tsuchime significa "martilleo", y se puede ver que es único en cada pieza.

Acabado de la hoja :

La hoja se afila a mano sobre una piedra de agua, por ambos lados en ángulos muy agudos. Notará su eficacia desde el primer corte. Por último, el cuchillo tiene un acabado forjado en bruto, como se puede ver por su aspecto oscuro. Los kanjis tradicionales también están grabados en la superficie, para mayor autenticidad.

El mango :

El mango está fabricado con un hermoso arce. Esta magnífica madera es famosa por su dureza, lo que la hace más robusta a largo plazo. Su forma octogonal es perfecta para todos: tanto los cocineros diestros como los zurdos pueden utilizarlo.

El cabezal es de Pakkawood negro, un material compuesto muy popular en la cocina. Es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que la hace estanca e impide que penetren en el mango pequeños restos de comida y agua de limpieza.

Consejos para cuidar su cuchillo:

Gracias a las capas exteriores de acero inoxidable, la hoja está mejor protegida contra la oxidación que un cuchillo de acero al carbono puro (a menudo rodeado de hierro). Sin embargo, la naturaleza del núcleo de la hoja es oxidable, por lo que su cuchillo debe mantenerse de acuerdo con nuestras recomendaciones. Para cuidar este cuchillo, simplemente lave la hoja a mano después de cada uso con su detergente líquido y una esponja suave. Séquelo inmediatamente después de lavarlo para limitar la decoloración y evitar que aparezcan marcas.

Es perfectamente normal que el acero se decolore poco a poco, volviéndose azul oscuro a pesar del buen cuidado del cuchillo. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de su uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco una vez que haya terminado de utilizarlo.

No lo meta en el lavavajillas, ni lo sumerja en el fregadero, ni lo deje secar al aire.

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