Faca do chef tradicional japonesa Anryu AS 18cm

As facas japonesas Anryu AS são fabricadas à mão pelo mestre ferreiro Takumi Ikeda, sobrinho do mestre ferreiro Katsushige Anryu san.

Trabalha na Aldeia das Facas Takefu , que alberga ferreiros que utilizam métodos tradicionais. Esta é a zona preferida dos aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber!

Katsushige Anryu san forja facas há mais de meio século. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu faz parte da 4ª geração de ferreiros da família). É também um dos membros fundadores da já referida Aldeia dos Ferreiros de Takefu.

No início dos anos 2000, Katsushige decidiu reformar-se. Perguntou-se então a quem deveria legar a sua forja. A tradição japonesa dita que o legado deve ir para o filho mais velho, mas Katsushige Anryu só tinha filhas. Por isso, recorreu ao seu sobrinho, Takumi Ikeda.

Ikeda é um jovem ferreiro invulgar com uma paixão pelo râguebi. Seguiu as lições de ferraria do seu tio durante cerca de quinze anos antes de assumir o controlo da forja em 2021. Atualmente, continua a sua meticulosa técnica tradicional.

Graças a esta experiência, ele pode oferecer-lhe facas visuais e de alto desempenho.

Anryu san à esquerda e Ikeda, o seu sobrinho, à direita

O modelo:

A faca de chef de 18 cm é uma faca multiusos para todos os fins numa das suas versões mais pequenas. É fácil de manusear, pelo que pode cortar, fatiar ou picar com eficiência e precisão. É uma óptima maneira de começar.

A lâmina:

A lâmina da San Maï é de construção tipicamente japonesa, com 3 camadas alternadas de aço.

Em primeiro lugar, há o núcleo, que é feito de aço japonês Blue Super Steel(Aogami Super em japonês) da siderurgia Hitachi. Esta liga topo de gama tem um elevado teor de carbono, crómio e tungsténio. Para entrar em mais pormenores, o seu teor de carbono é de cerca de 1,4 / 1,5%, um rácio elevado em comparação com a média de 0,5 a 1% das lâminas ocidentais e japonesas.

Como resultado, atinge uma dureza extrema de 64-65 HRC, que é um dos níveis de dureza mais elevados encontrados em cutelaria. Este nível de dureza significa que o fio de corte é muito fino, para uma qualidade de corte excecional. A segunda vantagem deste nível de dureza é o facto de o fio de corte durar mais tempo. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e precisa de ser afiado com muito menos frequência (se for um utilizador particular, não precisará de afiar a sua faca mais de 2 ou 3 vezes por ano). AAogami Super utilizada para esta gama é muito apreciada pelos japoneses pela sua facilidade de afiar. De facto, apesar do seu fio de longa duração, é muito rápido de afiar!

Este núcleo é rodeado por uma camada deaço inoxidável suave que o envolve, para proteger a lâmina da oxidação e torná-la mais "macia" (não a torna flexível, mas torna-a menos quebradiça quando a utiliza). É aqui que vemos o acabamento Tsuchime. Tsuchime significa "martelar", e pode ver-se que é único em cada peça.

Acabamento da lâmina :

A lâmina é afiada à mão numa pedra de água, em ambos os lados, em ângulos muito acentuados. Sentirá a sua eficácia desde o primeiro corte. Finalmente, a faca tem um acabamento forjado em bruto, como se pode ver pelo seu aspeto escuro. Os Kanjis tradicionais estão também gravados na superfície, para uma maior autenticidade.

O cabo :

O cabo é feito de um bonito ácer. Esta madeira soberba é conhecida pela sua dureza, o que a torna mais robusta a longo prazo. A sua forma octogonal é perfeita para todos: tanto os cozinheiros destros como os canhotos podem utilizá-la.

A almofada é feita de Pakkawood preto, um material compósito muito popular na cozinha. É resistente às variações de temperatura e à humidade. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que a torna estanque e impede que pequenos pedaços de resíduos e água de limpeza penetrem no cabo.

Conselhos para cuidar da sua faca:

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a lâmina está mais bem protegida contra a oxidação do que uma faca feita de aço-carbono puro (frequentemente rodeado de ferro). No entanto, a natureza do núcleo da lâmina é oxidável, pelo que a sua faca deve ser mantida de acordo com as nossas recomendações. Para cuidar desta faca, basta lavar a lâmina à mão após cada utilização com o seu detergente e uma esponja macia. Seque-a imediatamente após a lavagem para limitar a descoloração e evitar o aparecimento de marcas.

É perfeitamente normal que o aço descolore pouco a pouco, tornando-se azul escuro, apesar dos bons cuidados com a faca. Este facto não é perigoso. O aço Aogami Super é muito reativo, pelo que é essencial secá-lo com um pano imediatamente após a utilização e a lavagem. Guarde-o num local seco quando terminar de o utilizar.

Não a coloque na máquina de lavar louça, não a deixe de molho no lava-loiça nem a deixe secar ao ar.

Encontre a nossa seleção completa de facas de chef aqui !