Anryu AS 18cm handgjord japansk kockkniv

Anryu AS japanska knivar är handgjorda av smedmästare Takumi Ikeda, brorson till smedmästare Katsushige Anryu san.

Han arbetar på Takefu Knife Village , en koncentration av smeder som använder traditionella metoder. Detta är ett idealiskt område för smedlärlingar, som kan tas i hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta!

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över ett halvt sekel. Han började sin lärlingstid på 60-talet och arbetade tillsammans med sin far, som själv var smed, för att fortsätta familjetraditionen (Katsushige Anryu tillhör den fjärde generationen smeder i familjen). Han är också en av grundarna av den ovan nämnda Takefu Cutlery Village.

I början av 2000-talet bestämde sig Katsushige för att gå i pension. Då uppstod frågan om vem han skulle lämna sin smedja till. Enligt japansk tradition ska arvet gå till den äldste sonen, men Katsushige Anryu hade bara döttrar. Så han vände sig till sin brorson, Takumi Ikeda.

Ikeda är en atypisk ung smed med en passion för rugby. Under cirka femton år följde han sin farbrors undervisning innan han tog över smedjan 2021. Idag fortsätter han att tillämpa sina noggranna traditionella färdigheter.

Tack vare denna erfarenhet kan han erbjuda dig visuella, högpresterande knivar.

Anryu san till vänster och Ikeda, hans brorson, till höger

modell:

18 cm Chef's Knife är en mångsidig universalkniv i en av sina minsta versioner. Den är lätt att hantera och låter dig hugga, mejsla eller hacka med effektivitet och precision. Det är ett bra sätt att börja på.

Blad:

San Maï-bladet är av typiskt japansk konstruktion, med 3 alternerande lager av stål.

Först har vi kärnan, som är tillverkad av japanskt Blue Super Steel(Aogami Super på japanska) från Hitachis stålverk. Den här topplegeringen innehåller höga halter av kol, krom och volfram. I detalj är kolhalten cirka 1,4/1,5 %, vilket är en hög siffra jämfört med genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för både västerländska och japanska knivblad.

Som ett resultat uppnår den en extrem hårdhet på 64-65 HRC, en av de högsta inom bestickindustrin. Denna hårdhetsnivå ger en mycket fin skäregg som ger en exceptionell skärkvalitet. Den andra fördelen med den här hårdhetsgraden är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits nämligen mindre, så eggen håller sig skarpare längre och behöver slipas mycket mer sällan (om du använder det som privatperson behöver du inte slipa det mer än 2-3 gånger per år). DenAogami Super som används för denna serie är mycket uppskattad av japanerna för att den är så lätt att slipa. Trots sin långvariga skärpa går det faktiskt mycket snabbt att slipa den!

Denna kärna omges av ett lager av miltrostfritt stål som skyddar bladet från oxidation och gör det "mjukare" (det gör det inte flexibelt, men det gör det mindre sprött när du använder det). Det är här vi ser Tsuchime-finishen. Tsuchime betyder "hamring", och du kan se att den är unik för varje exemplar.

Bladets ytbehandlingar :

Bladet är handslipat på en vattensten, på båda sidor i mycket skarpa vinklar. Du kommer att känna dess effektivitet direkt från första skäret. Slutligen har kniven en grovsmidd finish, vilket du kan se på dess mörka utseende. Traditionella Kanjis är också graverade på ytan, för ännu större äkthet.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av fin lönn. Detta fantastiska träslag är känt för sin hårdhet, vilket gör det mer robust på lång sikt. Den åttkantiga formen är perfekt för alla: både höger- och vänsterhänta kockar kan använda den.

Den kompletteras av ett bolster i svart Pakkawood, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i köket. Det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Dessutom är övergången mellan blad och bolster fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och hindrar små rester och rengöringsvatten från att tränga in i handtaget.

Tips för att ta hand om din kniv:

Tack vare de yttre lagren av rostfritt stål är bladet bättre skyddat mot oxidation än en kniv tillverkad av rent kolstål (ofta omgivet av järn). Bladets kärna är dock oxiderbar och din kniv bör därför underhållas enligt våra rekommendationer. För att ta hand om den här kniven ska du bara diska bladet för hand efter varje användning med diskmedel och en mjuk svamp. Torka torrt omedelbart efter diskning för att begränsa missfärgning och förhindra att märken uppstår.

Det är helt normalt att stål gradvis får en mörkare blå nyans, trots korrekt skötsel. Detta utgör ingen fara. Aogami Super-stål är mycket reaktivt, så det är absolut nödvändigt att torka det med en trasa omedelbart efter användning och tvätt. Förvara det på en torr plats när du har använt det.

Ställ inte in den i diskmaskinen, blötlägg den inte i diskhon och låt den inte lufttorka.

Hitta vårt kompletta urval av kockknivar här !