Handwerkliches japanisches Kochmesser Anryu AS 18cm

Die japanischen Anryu AS-Messer werden vom Meisterschmied Takumi Ikeda, dem Neffen des Meisterschmieds Katsushige Anryu san, handgefertigt.

Er arbeitet im Takefu Knife Village , in dem Schmiede arbeiten, die traditionelle Methoden anwenden. Es ist ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alles beibringt!

Katsushige Anryu san schmiedet seit über einem halben Jahrhundert Messer. Er begann seine Ausbildung in den 1960er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzusetzen (Katsushige Anryu gehört zur vierten Generation von Schmieden in der Familie). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des oben erwähnten Takefu Village of Couteliers (Dorf der Messerschmiede).

Anfang der 2000er Jahre beschließt Katsushige, in den Ruhestand zu gehen. Zu diesem Zeitpunkt stellt er sich die Frage, wem er seine Schmiede vererben soll. Die japanische Tradition besagt, dass der älteste Sohn das Vermächtnis erhält, doch Katsushige Anryu hatte nur Töchter. Daher wandte er sich an seinen Neffen Takumi Ikeda.

Ikeda ist ein atypischer junger Schmied, der sich für Rugby begeistert. Er nahm etwa 15 Jahre lang Unterricht bei seinem Onkel, einem Schmied, bevor er 2021 die Schmiede übernahm. Heute sorgt er dafür, dass sein sorgfältiges traditionelles Handwerk weiterlebt.

Dank dieser Erfahrung stellt er Ihnen visuell ansprechende und leistungsstarke Messer zur Verfügung.

Anryu san links und Ikeda, sein Neffe, rechts

Das Modell :

Das 18 cm Kochmesser ist vielseitig einsetzbar, es ist das Allzweckmesser in einer seiner kleinsten Ausführungen. So bleibt es sehr handlich und ermöglicht es Ihnen, effizient und präzise zu hacken, zu ziselieren oder zu schneiden. Es ist eine sehr gute Option, um mit dem Kauf eines Messers zu beginnen.

Die Klinge :

Sie wird San Maï genannt und ist eine typisch japanische Konstruktion: Es handelt sich um die Überlagerung von drei Schichten Stahl, die sich abwechseln.

Zunächst haben wir den Kern, der aus dem japanischen Stahl Blue Super Steel(Aogami Super auf Japanisch) der Hitachi-Stahlwerke hergestellt wird. Diese hochwertige Legierung hat einen hohen Anteil an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram. Der Kohlenstoffgehalt liegt bei 1,4 / 1,5 %, was im Vergleich zu den durchschnittlichen Werten von 0,5 bis 1 % bei westlichen und japanischen Klingen ein hohes Verhältnis ist.

So erreicht es eine extreme Härte von 64-65 HRC, was zu den höchsten Härten gehört, die in der Messerindustrie zu finden sind. Eine solche Härte ermöglicht es, eine sehr feine Schneide zu erhalten, die eine außergewöhnliche Schnittqualität gewährleistet. Der zweite Vorteil eines solchen Härtegrades ist die lange Haltbarkeit der Schneide. Da sich härterer Stahl weniger abnutzt, bleibt die Schneide länger scharf und muss weniger oft geschärft werden (wenn Sie das Messer als Privatperson verwenden, müssen Sie es nicht öfter als 2-3 Mal pro Jahr schärfen). Das für diese Produktreihe verwendeteAogami Super ist bei den Japanern wegen seiner leichten Schärfbarkeit sehr beliebt. Denn trotz der langen Haltbarkeit der Schneide ist es sehr schnell zu schärfen!

Dieser Kern ist von einer Schichtweichen Edelstahls umgeben, die ihn sandwichartig umschließt, um die Klinge vor Oxidation zu schützen und sie "geschmeidiger" zu machen (das macht sie nicht flexibel, aber weniger brüchig, wenn Sie sie benutzen). Hier sieht man das Tsuchime-Finish. Tsuchime bedeutet "Hämmern", und Sie können beobachten, dass es bei jedem Stück einzigartig ist.

Finishing der Klinge :

Die Klinge wird von Hand auf einem Wasserstein geschliffen, und zwar auf beiden Seiten in sehr spitzen Winkeln. Sie spüren ihre Wirksamkeit schon beim ersten Schnitt. Schließlich weist das Messer ein roh geschmiedetes Finish auf, was Sie an seinem dunklen Aussehen erkennen können. Die Oberfläche des Messers ist mit traditionellen Kanjis graviert, um die Authentizität zu erhöhen.

Griff :

Er ist aus einem schönen Ahornholz gefertigt. Dieses schöne Holz ist für seine Härte bekannt, was es langfristig robuster macht. Seine achteckige Form ist perfekt für alle: Rechts- und Linkshänder können ihn verwenden.

Ergänzt wird es durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood, einem Verbundmaterial, das in der Küche sehr beliebt ist. Denn es ist beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Reinigungswasser in den Griff eindringen.

Tipps für die richtige Pflege eines Messers :

Dank der äußeren Schichten aus rostfreiem Stahl ist die Klinge besser vor Oxidation geschützt als ein Messer aus reinem Kohlenstoffstahl (der oft von Eisen umgeben ist). Allerdings ist die Beschaffenheit des Klingenkerns oxidierbar, und Sie sollten Ihr Messer gemäß unseren Empfehlungen pflegen. Zur Pflege dieses Messers empfehlen wir Ihnen lediglich, die Klinge nach jedem Gebrauch mit Ihrem Geschirrspülmittel und einem weichen Schwamm von Hand zu waschen. Trocknen Sie sie nach dem Waschen sofort ab, um die Verfärbung zu begrenzen und das Auftreten von Druckstellen zu verhindern.

Es ist ganz normal, dass sich der Stahl nach und nach verfärbt und trotz guter Pflege des Messers ins Dunkelblaue übergeht. Dies stellt keine Gefahr dar. Der Aogami-Super-Stahl ist sehr reaktiv, daher ist es unbedingt erforderlich, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch und jeder Reinigung sofort mit einem Tuch abtrocknen. Bewahren Sie es nach dem Gebrauch trocken auf.

Die Spülmaschine, das Einweichen in der Spüle oder das Trocknen an der Luft sind tabu.

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