Coltello da chef tradizionale giapponese Anryu AS 18 cm

I coltelli giapponesi Anryu AS sono realizzati a mano dal maestro fabbro Takumi Ikeda, nipote del maestro fabbro Katsushige Anryu san.

Egli lavora presso il Takefu Knife Village , che ospita fabbri che utilizzano metodi tradizionali. Questa è la zona preferita dagli apprendisti fabbri, che possono essere presi per mano da un maestro che insegnerà loro tutto ciò che c'è da sapere!

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre mezzo secolo. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu fa parte della quarta generazione di fabbri della famiglia). È anche uno dei membri fondatori del già citato Takefu Cutlers' Village.

All'inizio degli anni 2000, Katsushige ha deciso di andare in pensione. Si è quindi chiesto a chi lasciare in eredità la sua fucina. La tradizione giapponese vuole che l'eredità vada al figlio maggiore, ma Katsushige Anryu aveva solo figlie femmine. Si rivolse quindi a suo nipote, Takumi Ikeda.

Ikeda è un giovane fabbro insolito con la passione per il rugby. Ha seguito le lezioni di fabbro dello zio per una quindicina d'anni prima di rilevare la fucina nel 2021. Oggi continua a portare avanti le sue meticolose abilità tradizionali.

Grazie a questa esperienza, può offrirvi coltelli visivi e performanti.

Anryu san a sinistra e Ikeda, suo nipote, a destra

Il modello:

Il coltello da chef da 18 cm è un coltello multiuso per tutti gli usi in una delle sue versioni più piccole. È facile da maneggiare e consente di tagliare, affettare o tritare con efficienza e precisione. È un ottimo modo per iniziare.

La lama:

La lama del San Maï è di costruzione tipicamente giapponese, con 3 strati di acciaio alternati.

In primo luogo, c'è l'anima, realizzata in acciaio blu giapponese(Aogami Super in giapponese) dalle acciaierie Hitachi. Questa lega di alta gamma ha un elevato contenuto di carbonio, cromo e tungsteno. Più in dettaglio, il suo contenuto di carbonio si aggira intorno all'1,4/1,5%, un rapporto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi.

Di conseguenza, raggiunge una durezza estrema di 64-65 HRC, che è uno dei livelli di durezza più elevati che si possano trovare nelle posate. Questo livello di durezza significa che il tagliente è molto sottile, per una qualità di taglio eccezionale. Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è che il tagliente dura più a lungo. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il tagliente rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso (se siete utenti privati, non avrete bisogno di affilare il vostro coltello più di 2 o 3 volte all'anno). L'Aogami Super utilizzato per questa gamma è molto apprezzato dai giapponesi per la sua facilità di affilatura. Infatti, nonostante la sua lunga durata, è molto veloce da affilare!

Questo nucleo è circondato da uno strato diacciaio inossidabile dolce che lo avvolge, proteggendo la lama dall'ossidazione e rendendola più "morbida" (non la rende flessibile, ma la rende meno fragile quando la si usa). Qui si trova la finitura Tsuchime. Tsuchime significa "martellare" e si può notare che è unica su ogni pezzo.

Finitura della lama :

La lama è affilata a mano su una pietra ad acqua, su entrambi i lati ad angoli molto acuti. Ne sentirete l'efficacia fin dal primo taglio. Infine, il coltello ha una finitura grezza forgiata, come si può vedere dal suo aspetto scuro. I Kanji tradizionali sono anche incisi sulla superficie, per una maggiore autenticità.

Il manico :

Il manico è realizzato in un bellissimo acero. Questo legno pregiato è rinomato per la sua durezza, che lo rende più robusto a lungo termine. La sua forma ottagonale è perfetta per tutti: possono utilizzarlo sia cuochi destri che mancini.

Il bolster è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito molto apprezzato in cucina. È resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. La giuntura tra la lama e il fondello è riempita con una pasta di legno che la rende impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di scarto e all'acqua di pulizia di penetrare nel manico.

Consigli per la cura del coltello:

Grazie agli strati esterni di acciaio inossidabile, la lama è più protetta dall'ossidazione rispetto a un coltello in puro acciaio al carbonio (spesso circondato da ferro). Tuttavia, la natura del nucleo della lama è ossidabile e il coltello deve essere sottoposto a manutenzione secondo le nostre raccomandazioni. Per prendersi cura di questo coltello, è sufficiente lavare la lama a mano dopo ogni utilizzo con il vostro detersivo e una spugna morbida. Asciugare subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento e prevenire la comparsa di macchie.

È perfettamente normale che l'acciaio si scolorisca poco a poco, diventando blu scuro nonostante la buona cura del coltello. Questo non è pericoloso. L'acciaio Aogami Super è molto reattivo, quindi è essenziale asciugarlo con un panno subito dopo l'uso e il lavaggio. Una volta terminato l'utilizzo, conservarlo in un luogo asciutto.

Non metterlo in lavastoviglie, non immergerlo nel lavandino e non lasciarlo asciugare all'aria.

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